不知不覺中，身邊的烤肉店越來越細(xì)分化：僅以東北為例，齊齊哈爾烤肉、延邊烤肉……地域特色成了烤肉界流行的新“標(biāo)簽”。

　　廣東江蘇山東烤肉門店最多

　　“烤”是一種古老的烹飪方式。而作為其產(chǎn)物之一的烤肉，同樣經(jīng)歷了漫長的發(fā)展過程。時至今日，烤肉已經(jīng)成為全球美食文化不可或缺的部分。

　　紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的相關(guān)報告顯示，近年來，烤肉門店數(shù)和相關(guān)企業(yè)存量雙雙增長。截至2023年12月，全國烤肉相關(guān)企業(yè)存量達(dá)到11.6萬家，同比增長12.8%。門店數(shù)方面，截至2024年1月，全國烤肉門店數(shù)達(dá)到16.4萬家，同比增長2.4%。

　　哪些省市的人更愛吃烤肉？烤肉門店分布于全國各個區(qū)域，其中華東區(qū)域的門店數(shù)遠(yuǎn)多于其他區(qū)域，其烤肉門店數(shù)占比達(dá)到了29.6%。從省級行政區(qū)來看，廣東、江蘇、山東的烤肉門店數(shù)最多，其次是遼寧、四川、浙江。

　　韓式烤肉、日式烤肉、中式烤肉……你最愛哪一款？經(jīng)過多年的發(fā)展，烤肉品類已經(jīng)細(xì)分出多個賽道。按照產(chǎn)品口味的風(fēng)格來劃分，大致可以分成韓式烤肉、日式烤肉、中式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉和融合烤肉等。其中，前三者是目前國內(nèi)最受歡迎的三大烤肉品類。

　　價格方面，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，人均消費價位在50元至100元區(qū)間的品牌占比達(dá)到65.6%，其次是100元至150元和50元以下這兩個區(qū)間，品牌占比分別為17.5%和11.1%。

　　創(chuàng)新食材與烤肉組CP

　　當(dāng)天宰殺、現(xiàn)切現(xiàn)拌的牛羊肉，配合加入堅果粉末的蘸料，入口咸香濃郁的齊齊哈爾烤肉近一年來在社交平臺人氣大漲；帶有朝鮮族特色、口味偏甜的延邊烤肉，搭配蔬果、菌菇以及不同口味蘸水的云南烤肉，均以鮮明的地域特色在烤肉界占據(jù)了重要席位。

　　此前，中式烤肉多聚焦于川式烤肉、湘式烤肉、東北烤肉，而近年隨著消費者需求不斷提升，挖掘地方特色烤肉成為各烤肉品牌重做品類的重要策略。如齊齊哈爾烤肉、延邊烤肉的熱度均在去年明顯上升，有不少游客“為了一頓美食奔赴一座城”。

　　在烤肉品類細(xì)分化的同時，烤肉的產(chǎn)品也在進(jìn)一步融合創(chuàng)新。部分品牌在產(chǎn)品、口味、烤制方式上融入其他地域的特色，以此為人們提供新奇的味覺體驗。例如搭配炸打糕、烤奶皮子等地域小吃，或者在烤制方式上別出心裁地推出鐵盤、泥爐、水煎肉、紙上烤肉等。

　　部分烤肉品牌則會借鑒其他餐飲品類的食材應(yīng)用，通過推出相關(guān)產(chǎn)品以豐富消費者的選擇。如引入西餐中的鵝肝、干式熟成牛肉，或者按照牛肩、牛肋條、牛外脊等部位來切分牛肉等。

　　還有一些烤肉品牌持續(xù)挖掘小眾食材，在食材組合搭配上做創(chuàng)新。如將荔枝、芒果、菠蘿、青提等水果加入肉類搭配烤制，為“豪邁”的烤肉增加了一絲“精致”的水果香氣。

　　沉浸式場景打造氛圍感

　　無論是充滿江湖市井氣的街邊小店，還是將傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代潮流結(jié)合的國潮風(fēng)店，抑或是采取不同場景設(shè)計的“一店一概念”……近年來，不少烤肉品牌在場景打造上尋求突破。它們通過提升用餐環(huán)境和氛圍來吸引消費者，使其在用餐過程中獲得更豐富的體驗。

　　此外，還有部分烤肉品牌積極探索烤肉外賣業(yè)務(wù)。為了盡量還原烤肉到店消費的體驗，在包裝、烤爐等方面做了升級。但在消費者心目中，烤肉外賣在食材、安全、包裝等方面仍有待提升的地方。文/本報記者 陳斯