剛剛過(guò)去的2023年，量販零食的旋風(fēng)刮過(guò)多個(gè)城市，新加盟門(mén)店更是深入縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)。量販零食一路“狂飆”的背后，是依靠規(guī)模效應(yīng)整合產(chǎn)業(yè)鏈，降低成本，實(shí)現(xiàn)薄利多銷(xiāo)的經(jīng)營(yíng)方式。

　　在傳統(tǒng)的經(jīng)銷(xiāo)模式下，一款零食產(chǎn)品從出廠到銷(xiāo)售，需要經(jīng)過(guò)代理商、經(jīng)銷(xiāo)商、零售商等多個(gè)環(huán)節(jié)，過(guò)程中被收取進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、條碼費(fèi)、貨架費(fèi)等多項(xiàng)費(fèi)用。而量販零食企業(yè)依托加盟體系，通常直接與上游的食品廠商對(duì)接，縮減中間環(huán)節(jié)，減少收費(fèi)鏈條，由此降低了運(yùn)營(yíng)成本。

　　在量販零食店，大牌礦泉水、飲料、薯片等消費(fèi)者熟知價(jià)格的產(chǎn)品，往往被置于門(mén)店醒目位置，以低于市場(chǎng)的價(jià)格招徠顧客。進(jìn)入店鋪后，五花八門(mén)的零食整齊碼放，在寬敞明亮的店鋪環(huán)境中，消費(fèi)者可隨意挑選，暢享線下沉浸式購(gòu)物體驗(yàn)。與此同時(shí)，品牌化、連鎖化的經(jīng)營(yíng)形式，讓消費(fèi)者在一定程度上建立了對(duì)品質(zhì)的信賴(lài)。

　　作為一種新興的零售業(yè)態(tài)，在經(jīng)歷“跑馬圈地”擴(kuò)大規(guī)模后，量販零食行業(yè)于去年下半年進(jìn)入了合并階段。去年9月，萬(wàn)辰集團(tuán)旗下四大零食連鎖品牌好想來(lái)、來(lái)優(yōu)品、陸小饞、吖嘀吖嘀合并為“好想來(lái)”；去年11月，國(guó)內(nèi)量販零食兩大品牌零食很忙、趙一鳴零食宣布戰(zhàn)略合并成零食很忙集團(tuán)。去年12月18日，零食很忙集團(tuán)獲得好想你、鹽津鋪?zhàn)涌毓赏顿Y的10.5億元。

　　賽道火熱，也引得一些老牌零食紛紛入局。三只松鼠方面表示，在“高端性?xún)r(jià)比”戰(zhàn)略指引下，公司于去年6月開(kāi)出首批自有品牌社區(qū)零食店，目前在安徽、江蘇、浙江等區(qū)域均有布局。而去年下半年，為拓展下沉市場(chǎng)，良品鋪?zhàn)油瞥鲞B鎖零食店品牌“零食頑家”，打出“便宜才是性?xún)r(jià)比”的口號(hào)。11月底，又啟動(dòng)17年以來(lái)最大規(guī)模降價(jià)，300余款產(chǎn)品平均降價(jià)22%，最高降幅45%。

　　量販零食能獲得消費(fèi)者喜愛(ài)，仍在于其價(jià)格優(yōu)勢(shì)。為爭(zhēng)奪市場(chǎng)，品牌之間的價(jià)格戰(zhàn)在去年打得火熱，膠著之時(shí)折扣甚至低至5.5折。不過(guò)，一味的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)策略，對(duì)行業(yè)而言顯然并非長(zhǎng)久之計(jì)。低價(jià)之外，如何建立起差異化、有價(jià)值的競(jìng)爭(zhēng)力，是行業(yè)想要走得更遠(yuǎn)必須考慮的問(wèn)題。從這一角度說(shuō)，品質(zhì)的把控、供應(yīng)鏈的完善、數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用，都十分重要。

　　一方面，消費(fèi)者不僅要吃得美味，還要吃得健康。隨著減少鹽、糖和油的“三減”倡議的提出，零食產(chǎn)品向品質(zhì)化、健康化方向發(fā)展。在此背景下，量販零食企業(yè)不僅要增強(qiáng)貨源產(chǎn)品的質(zhì)量把控，杜絕食品安全問(wèn)題可能給品牌形象帶來(lái)的損害，也要引進(jìn)更健康的零食產(chǎn)品，增加顧客消費(fèi)黏性。

　　另一方面，高性?xún)r(jià)比需要以規(guī)模化和更高效的供應(yīng)鏈作為支撐。通過(guò)開(kāi)放加盟快速擴(kuò)張后，如何建立起從采購(gòu)、渠道拓展、供應(yīng)鏈升級(jí)，到品牌管理、服務(wù)優(yōu)化等全流程系統(tǒng)而扎實(shí)的零食商業(yè)模式，考驗(yàn)著量販零食企業(yè)的經(jīng)營(yíng)智慧。

　　不僅如此，積極推進(jìn)數(shù)字化管理，同樣是量販零食行業(yè)持續(xù)發(fā)展的必然要求。供應(yīng)鏈的數(shù)字化能有效降低企業(yè)成本，遠(yuǎn)程下單、直播促銷(xiāo)等手段可以幫助擴(kuò)大營(yíng)銷(xiāo)半徑，智能化門(mén)店管理系統(tǒng)有助于確保一致性的服務(wù)和運(yùn)營(yíng)水平，從而助推行業(yè)走向良性健康的發(fā)展之路。

　　(來(lái)源：工人日?qǐng)?bào))