高校科研食品如何走出“深閨”

　　華南農(nóng)業(yè)大學(xué)的華農(nóng)酸奶、西南大學(xué)的魔芋面、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的燒雞、西北農(nóng)林科技大學(xué)的彩色鍋巴、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的鮮花凍……又到一年高校招生季，全國(guó)各大高校出招吸引廣大學(xué)子報(bào)考時(shí)，不斷火出圈的高?？蒲忻朗吵闪穗[形的“招生簡(jiǎn)章”。

　　這幾年，高校科技成果轉(zhuǎn)化成為熱潮，擁有“高學(xué)歷”光環(huán)的科研食品也從實(shí)驗(yàn)室的“深閨”中走出，以健康、營(yíng)養(yǎng)和豐富口味等特色，圈粉了無(wú)數(shù)年輕人。社交平臺(tái)上，不少網(wǎng)友直呼，“我吃的不是美食，是科研成果”。

　　吃的是科研成果

　　盛夏時(shí)節(jié)，哈爾濱的一些大學(xué)校園里，大豆系列冰淇淋正在成為“新寵”。和市場(chǎng)上銷(xiāo)售的品牌冰淇淋不同的是，它的研發(fā)團(tuán)隊(duì)是東北農(nóng)業(yè)大學(xué)的學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)“東農(nóng)豆坊”，使用的核心原材料是學(xué)?？蒲姓n題研究成果之一——優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)大豆新品種“東農(nóng)豆252”。

　　“東農(nóng)豆252”因高產(chǎn)量、高蛋白和高油分含量的特點(diǎn)，一直深受農(nóng)戶(hù)和加工企業(yè)的喜愛(ài)?！俺俗鍪痉斗N植推廣，還有沒(méi)有別的辦法讓更多人了解‘東農(nóng)豆252’，并且吃上優(yōu)質(zhì)大豆？”課題組成員、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院教師胡振幫告訴中青報(bào)·中青網(wǎng)記者，這些年，他們瞄準(zhǔn)豆?jié){豆的品類(lèi)定位，帶領(lǐng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)打造了真空包裝的“東農(nóng)豆252”豆?jié){豆，上架網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)進(jìn)行銷(xiāo)售，“起初無(wú)人問(wèn)津，2019年被美食博主在測(cè)評(píng)視頻中提到后，在網(wǎng)上迅速走紅，隨后團(tuán)隊(duì)的學(xué)生大開(kāi)腦洞，聯(lián)合食品學(xué)院自主研發(fā)大豆系列健康食品”。

　　和大豆系列冰淇淋一樣，西北農(nóng)林科技大學(xué)的彩色鍋巴也是近兩年的爆款科研食品，不但顏色好看、味道酥香可口，還給陜西省鎮(zhèn)巴縣興隆鎮(zhèn)的村民增收致富帶來(lái)了新途徑。作為它的研發(fā)者，90后創(chuàng)業(yè)青年杜好田的故事一度登上了微博熱搜榜。

　　“科研成果的價(jià)值在于真正服務(wù)社會(huì)、與社會(huì)問(wèn)題相結(jié)合。在這其中，學(xué)生起到了串聯(lián)作用?！倍藕锰镌诮邮苤星鄨?bào)·中青網(wǎng)記者采訪時(shí)說(shuō)，他的團(tuán)隊(duì)就是彩色鍋巴產(chǎn)業(yè)和學(xué)?？蒲谐晒噬R鈴薯項(xiàng)目的串聯(lián)者。

　　杜好田在西北農(nóng)林科技大學(xué)水土保持研究所攻讀碩士研究生時(shí)創(chuàng)業(yè)，他一直想嘗試將學(xué)?？蒲谐晒M(jìn)行商品化，“想著如何去開(kāi)發(fā)能夠進(jìn)行生產(chǎn)線生產(chǎn)的產(chǎn)品，我翻看了學(xué)?？蒲型茝V手冊(cè)，但當(dāng)時(shí)并沒(méi)有太多留意手冊(cè)里的彩色馬鈴薯項(xiàng)目”。

　　后來(lái)，他作為學(xué)校研究生助力團(tuán)一員，到陜西省鎮(zhèn)巴縣興隆鎮(zhèn)掛職科技副鎮(zhèn)長(zhǎng)。在興隆鎮(zhèn)，他發(fā)現(xiàn)那里原來(lái)大面積種植的馬鈴薯常常滯銷(xiāo)，學(xué)校研發(fā)的彩色馬鈴薯特色突出，應(yīng)該更容易打開(kāi)銷(xiāo)路。2018年，西北農(nóng)林科技大學(xué)教授陳勤將其團(tuán)隊(duì)培育的彩色馬鈴薯引入興隆鎮(zhèn)種植。杜好田團(tuán)隊(duì)則帶著一噸彩色馬鈴薯農(nóng)產(chǎn)品，輾轉(zhuǎn)找到了陜西楊凌附近的食品廠。測(cè)試了加工成多款產(chǎn)品，沒(méi)想到，彩色鍋巴生產(chǎn)出來(lái)后，顏色和口感都獨(dú)具特色。

　　就這樣，彩色馬鈴薯“搖身”變成彩色鍋巴，成為“網(wǎng)紅”科研美食，還解決了興隆鎮(zhèn)土豆難銷(xiāo)的老大難問(wèn)題。為了將彩色鍋巴產(chǎn)業(yè)化，他們?cè)谂d隆鎮(zhèn)黑水塘村建了廠，實(shí)現(xiàn)了就地種植、就地加工生產(chǎn)。2021年年初，彩色鍋巴生產(chǎn)線正式投產(chǎn)。

　　在電商平臺(tái)瀏覽這些高?？蒲忻朗车脑u(píng)論區(qū)不難發(fā)現(xiàn)，許多高校科研美食被購(gòu)買(mǎi)者貼上了“配料簡(jiǎn)單”“原料健康”“高學(xué)歷給咱們的安全感”等諸多標(biāo)簽，雖然包裝略顯簡(jiǎn)單，但其彰顯健康、味美可口的特點(diǎn)征服了不少人。

　　去年，某電商平臺(tái)還發(fā)起了一場(chǎng)高?？蒲忻朗砅K賽，共有17所高校和機(jī)構(gòu)帶著各種從實(shí)驗(yàn)室里走出的美食入圍，冠軍最終是華南農(nóng)業(yè)大學(xué)的華農(nóng)酸奶。

　　華農(nóng)酸奶成為很多人對(duì)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)的第一印象，甚至成了學(xué)校開(kāi)學(xué)季、畢業(yè)季必會(huì)送給大學(xué)生的“母校的味道”。

　　廣州華農(nóng)大食品科技有限公司副經(jīng)理李月介紹說(shuō)，“華農(nóng)酸奶”公司前身為華南農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品廠，我國(guó)著名的乳品加工專(zhuān)家李永祿就是乳品廠創(chuàng)辦人之一。當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的“嶺南牛奶”享譽(yù)廣東省和港澳地區(qū)。

　　“以純奶源、少添加為特點(diǎn)，如今的華農(nóng)酸奶也在高校師生中形成了口碑。作為校辦企業(yè)，它不僅服務(wù)學(xué)校師生教學(xué)科研，也已成為華農(nóng)科研成果轉(zhuǎn)化的生產(chǎn)實(shí)踐，致力于打造健康美味的華農(nóng)優(yōu)品。”

　　“圍繞安全、營(yíng)養(yǎng)、健康和更加符合消費(fèi)者的口味需求，我們還研發(fā)了益生元酸奶、‘無(wú)添加糖’酸奶等”。在李月看來(lái)，當(dāng)代年輕人在食品消費(fèi)方面，更加注重質(zhì)量與品牌。

　　“學(xué)霸”光環(huán)下，科研美食如何走得更遠(yuǎn)

　　盡管已“C位出道”，但華農(nóng)酸奶還沒(méi)能實(shí)現(xiàn)“隨時(shí)隨地品嘗”。

　　華農(nóng)酸奶的市場(chǎng)銷(xiāo)售范圍以廣東省廣州市為主，輻射至珠三角部分市場(chǎng)。李月坦言，目前，華農(nóng)酸奶限于產(chǎn)能、校辦企業(yè)體制及市場(chǎng)規(guī)模等因素，銷(xiāo)售模式以經(jīng)銷(xiāo)商渠道為主，產(chǎn)銷(xiāo)量規(guī)模較小，在乳品行業(yè)中屬于城市型的小規(guī)模企業(yè)。

　　“校辦企業(yè)把科研成果或者高校推出的食品推向大眾市場(chǎng)，主要受品牌推廣資金、企業(yè)發(fā)展資金、體制機(jī)制等因素的制約，校辦企業(yè)在利潤(rùn)使用及投融資方面均存在一定困難，所以品牌推廣及企業(yè)發(fā)展資金也受到一定的限制，渠道的發(fā)展及產(chǎn)能的擴(kuò)建也不能跟上市場(chǎng)發(fā)展的腳步，與市場(chǎng)上其他品牌相比競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并不明顯。”李月對(duì)中青報(bào)·中青網(wǎng)記者說(shuō)，華農(nóng)酸奶目前開(kāi)拓全國(guó)性市場(chǎng)的時(shí)機(jī)尚未成熟，“如今還是以深耕廣州市場(chǎng)為主，后續(xù)將全面覆蓋大灣區(qū)及省內(nèi)市場(chǎng)，逐步輻射鄰省市場(chǎng)。我們要做的是堅(jiān)守產(chǎn)品質(zhì)量，穩(wěn)步推進(jìn)市場(chǎng)發(fā)展，以求厚積薄發(fā)?！?/p>

　　高校科研團(tuán)隊(duì)的優(yōu)勢(shì)在于研發(fā)，涉及生產(chǎn)銷(xiāo)售卻大多并非強(qiáng)項(xiàng)，科研成果從實(shí)驗(yàn)室走向大眾市場(chǎng)往往舉步維艱，科研美食亦如此。

　　胡振幫告訴中青報(bào)·中青網(wǎng)記者，他們?cè)谛?nèi)大學(xué)生群體中做過(guò)一項(xiàng)問(wèn)卷調(diào)查，“對(duì)于更注重食品的健康還是好吃的問(wèn)題，大家的回答更傾向于好吃，哪怕食品不健康。這是年輕人的一大特點(diǎn)。我們的產(chǎn)品需要告訴他們，食品健康和美味是可以兼得的，這個(gè)市場(chǎng)認(rèn)知還需要時(shí)間培養(yǎng)”。

　　不得不面對(duì)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，還有在電商平臺(tái)進(jìn)行銷(xiāo)售時(shí)陸續(xù)出現(xiàn)的各種“效仿”產(chǎn)品。胡振幫說(shuō)：“我們的東農(nóng)豆在網(wǎng)上銷(xiāo)售的價(jià)格確實(shí)貴，剛在淘寶平臺(tái)上架時(shí)只有我們一家，目前平臺(tái)上有很多店鋪在經(jīng)營(yíng)‘東農(nóng)豆252’豆?jié){豆，是‘東農(nóng)豆坊’引領(lǐng)了電商平臺(tái)高端豆?jié){豆的銷(xiāo)售。雖然平臺(tái)上有很多仿品甚至假貨，但我們依然堅(jiān)持初衷，將一直致力于為大家提供優(yōu)質(zhì)健康的食品?！?/p>

　　如今，東農(nóng)豆坊大學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)8年創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，探索了“以大學(xué)生創(chuàng)業(yè)為主體的高校連鎖加盟”新模式，在哈爾濱各高校校園中開(kāi)設(shè)了5個(gè)連鎖加盟檔口，自主研發(fā)的大豆系列健康食品，有特色豆?jié){、豆花、大豆酸奶、大豆冰淇淋、大豆咖啡、大豆巧克力等10余種產(chǎn)品。

　　不過(guò)，胡振幫覺(jué)得，盡管大豆系列產(chǎn)品理念和創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目均已成熟，但真正走出校園市場(chǎng)、走向大眾商圈，“還要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的磨練，目前最大的困擾在于項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)的制約和缺乏專(zhuān)業(yè)的商業(yè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。老師有自己的工作，學(xué)生要忙于課業(yè)，所以模式和項(xiàng)目推廣起來(lái)要慢，這的確都是現(xiàn)實(shí)問(wèn)題”。

　　將彩色鍋巴生產(chǎn)線交付后，杜好田又回到學(xué)校做了科研助理，并準(zhǔn)備明年繼續(xù)攻讀博士學(xué)位。他們提供了另一種思路，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)需求和痛點(diǎn)再回到高?？蒲谐晒姓业健按鸢浮?，“比如我們發(fā)現(xiàn)陜北一地的一款燒雞還在沿用淘汰的蛋雞，這種雞的抗生素可能會(huì)超標(biāo)。他們想做高端燒雞，就可以引入學(xué)校對(duì)杜仲的研究成果，杜仲作為藥材進(jìn)行提取后，剩下的部分藥渣可以作為飼料添加劑，這樣就可以減少抗生素的飼用”。

　　中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 孟佩佩