中新網(wǎng)吉林敦化7月1日電 (記者 郭佳)煎餅是尋常巷陌最易得的美食，尤其在中國(guó)東北和山東。從一根小蔥到大魚大肉，煎餅似乎能包裹一切，豐儉由人，多寡隨意。從販夫走卒到商賈巨富，煎餅愛(ài)好者極為廣泛。上千年來(lái)，它像蒲公英一樣到處安家，甚至漂洋過(guò)海。

　　50歲的陳長(zhǎng)有每餐必有煎餅。小時(shí)家貧，陳媽媽常把煎餅塞進(jìn)書包當(dāng)做午餐。媽媽手藝極好，鄰居們常常請(qǐng)她去家里攤煎餅。煎餅甜香入喉也入心。幾十年后，陳長(zhǎng)有制作的煎餅暢銷十多個(gè)國(guó)家，人們叫他“煎餅大王”。

　　兒子靠煎餅致富是陳媽媽始料未及的。煎餅本是山東美食，闖關(guān)東時(shí)，陳家先祖靠著它走到東北。煎餅便攜易保存，當(dāng)時(shí)家家必備。在電視劇《闖關(guān)東》中，半張煎餅?zāi)芫然钜粭l人命。

　　關(guān)于煎餅，蒲松齡有一段生動(dòng)描寫：“圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎?！睌偧屣灂r(shí)，先將五谷磨成的面糊倒在燒熱的圓形鏊子上，再用篪子(帶柄的木板)攤開(kāi)，香味瞬間蒸騰而起，四十秒左右就能攤好。剛攤好的煎餅微酥，甜香最濃，放涼則變軟，可任意折疊，手撕齒咬格外筋道，然入口咀嚼又瞬間軟糯起來(lái)。

　　東北天氣涼爽，煎餅貯存時(shí)間長(zhǎng)，香味又不易流失，食用方便，因此漸漸成了當(dāng)?shù)剞r(nóng)家最喜愛(ài)的主食之一。舊時(shí)逢年過(guò)節(jié)東北人常常給遠(yuǎn)方的親友寄上幾摞煎餅。在網(wǎng)購(gòu)發(fā)達(dá)的今天，這樣的習(xí)俗也還是有的。

　　陳長(zhǎng)有的家鄉(xiāng)在吉林省敦化市青溝鄉(xiāng)同心村，極為偏僻，但幾乎家家會(huì)攤煎餅。自敦化市向長(zhǎng)白山一帶，公路邊上的煎餅小店也極多。最初，陳長(zhǎng)有的小店就開(kāi)在路邊。

　　2000年前后，正值中國(guó)農(nóng)村人口進(jìn)城高潮，陳長(zhǎng)有與新婚妻子從鄉(xiāng)下來(lái)到敦化市謀求更好發(fā)展，時(shí)間一長(zhǎng)不免想念起媽媽的煎餅，而當(dāng)時(shí)的城里還買不到像樣的煎餅。夫妻倆認(rèn)為這是一個(gè)機(jī)會(huì)，于是憑借家傳手藝，以一個(gè)鏊子創(chuàng)業(yè)。

　　傳統(tǒng)煎餅多以粗糧為原料，夫妻二人頗愛(ài)鉆研，大棗、紅豆、南瓜、巧克力、牛奶、草莓、蘋果、枸杞、人參、菠菜、芹菜……四十多種食材皆可入料，攤出來(lái)的煎餅顏色絢麗，味道各有千秋。隨著生意越來(lái)越火爆，他們建起了工廠。攤煎餅的工人在當(dāng)?shù)卣衅?，月薪五千元左右?/p>

　　時(shí)光流轉(zhuǎn)，煎餅不僅口味更多元，吃法也悄然生變。從前，人們喜歡用煎餅卷著菜吃，最起碼也得卷根兒蔥，但現(xiàn)在不一樣了，配飲料或空口吃更流行。陳長(zhǎng)有與時(shí)俱進(jìn)，把煎餅做成小包裝，最小的僅10克。有一次，女兒放學(xué)回家裝了一書包零食，令他非常疑惑，原來(lái)同學(xué)們用“高價(jià)”換走了她的煎餅。

　　原是主食的煎餅一下子變成了零食，且大受年輕消費(fèi)者青睞。不久之后，陳長(zhǎng)有的煎餅不僅成了航空配餐，還意外打開(kāi)了國(guó)際市場(chǎng)。

　　種類繁多的“長(zhǎng)有煎餅”令外國(guó)人也感到好奇，有人還專門跑到工廠參觀。他說(shuō)，外國(guó)人愛(ài)野餐，煎餅再合適不過(guò)了。陳長(zhǎng)有的煎餅賣到了日本、韓國(guó)、美國(guó)、澳大利亞、意大利、越南等十多個(gè)國(guó)家。日本人喜歡大棗煎餅，美國(guó)人則喜歡巧克力煎餅。

　　如今，陳長(zhǎng)有的工廠有四成煎餅出口國(guó)外。他不招業(yè)務(wù)員，銷售全靠口碑。曾有一位外國(guó)買家告訴他，他們喜歡這種原生態(tài)的食物，最大程度地保留了食材原始的味道。

　　中華美食烹飪技法向來(lái)繁復(fù)，如煎餅一樣質(zhì)樸無(wú)華的實(shí)為少數(shù)，可謂大味至簡(jiǎn)。對(duì)美食的理解，中外在這張薄餅之上得以匯通。

　　這些年，雖然企業(yè)越做越大，但陳長(zhǎng)有夫婦仍舊整日不離生產(chǎn)車間，一刻不敢怠慢。“吃的人越多我壓力越大，流傳千年的美食不能在我手里給搞壞了?！标愰L(zhǎng)有說(shuō)。(完)