“一個普通白面團(tuán)經(jīng)過揉、搓、遛、扯、抻后，十幾秒被拉出了寬窄形狀各異的面條，圍觀者都驚嘆拉面師是‘魔術(shù)師’‘藝術(shù)家’?！背Ｄ瓯济τ谑澜绺鞯乜疾焓袌龊褪谡n的知名烹飪師梁順儉，這兩年經(jīng)常見到外國食客對于百年蘭州牛肉面的好奇與追捧，這讓他受寵若驚。

作為蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會副秘書長、甘肅金味餐飲有限公司董事長，梁順儉在蘭州牛肉面餐飲行業(yè)打拼了30多年，如今已有自己龐大的牛肉面餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，不過他更樂意“幫助別人來開店”。2006年，他創(chuàng)立了中國蘭州專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心，開啟牛肉面技能專業(yè)培訓(xùn)。

十多年來，由于學(xué)員絡(luò)繹不絕，這家培訓(xùn)中心先升級為學(xué)校，又于今年和甘肅一所職業(yè)院校合辦升級為“蘭州牛肉拉面國際商學(xué)院”，開始面向計劃在全球開設(shè)蘭州牛肉面餐館的學(xué)員服務(wù)。

“目前已為在全球布設(shè)的蘭州牛肉面餐飲行業(yè)培養(yǎng)了數(shù)萬名專業(yè)人才?！绷喉槂€近日向中新社記者分析稱，蘭州牛肉面專業(yè)技能培訓(xùn)火爆的背后，是蘭州牛肉面十幾年在海內(nèi)外“深耕”的快速發(fā)展。尤其是近年越來越多“洋弟子”專程來拜師學(xué)藝，印證了海外市場對這碗面的認(rèn)可。

梁順儉說，與內(nèi)地多年來對牛肉面行業(yè)“準(zhǔn)入低門檻”的“刻板認(rèn)知”不同，前來求學(xué)的外國學(xué)員多是來自美國、澳大利亞、西班牙、意大利等國家和地區(qū)的博士生、研究生等高學(xué)歷人才，“這既是海內(nèi)外對快餐認(rèn)知的差異，也是蘭州牛肉面等中餐競逐國際快餐品牌的一大挑戰(zhàn)”。

簡陋的小作坊模式逐漸成為歷史，如今蘭州牛肉面店面裝修更加考究、烹制亦精益求精，這得益于高學(xué)歷人才的涌入使其更上檔次，成為時尚和潮流。梁順儉認(rèn)為，蘭州牛肉面要成為“世界快餐”，目前急需一大批精通產(chǎn)品研發(fā)、市場營銷、客戶定位等方面的高精尖專業(yè)人才。

始創(chuàng)于1915年的蘭州牛肉面，以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細(xì)者長”的獨特風(fēng)格享譽(yù)世界，被譽(yù)為“中華第一面”。據(jù)官方最新統(tǒng)計，目前走向世界的“蘭州牛肉拉面”館已達(dá)140家，分布在俄羅斯、加拿大、新加坡、美國、巴西等40多個國家和地區(qū)。

“根據(jù)2017年調(diào)查顯示，海外的‘蘭州牛肉拉面’館僅有不足50家，今年即激增至140多家?！碧m州市商務(wù)局商務(wù)處處長張海明向中新社記者介紹說，經(jīng)過多年發(fā)展，蘭州牛肉面不斷走向全國、走向世界，獲得了越來越多的消費者青睞，成為外界了解和認(rèn)識蘭州的一個最主要渠道，且效果日益凸顯。

盡管從“一塊面板兩口鍋、兩條長凳一張桌”的街邊小吃起家，走過百年歷史的蘭州牛肉面由市井小店，已發(fā)展為遍布全球擁有4萬余家店鋪的大行業(yè)和營業(yè)收入超過800億元人民幣的大市場。但在張海明看來，其仍然普遍面臨品牌形象缺位，‘知道的多，認(rèn)識的少’，品牌保護(hù)不足等挑戰(zhàn)。

甘肅官方披露，將成立蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)調(diào)小組，制定具體實施辦法，支持企業(yè)“走出去”，做大做強(qiáng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)。

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