隆冬已至，又到了制作風(fēng)干牦牛肉的季節(jié)。藏歷新年前的一兩個(gè)月是西藏群眾消費(fèi)牦牛肉的高峰季，家家戶戶都會(huì)購(gòu)買新鮮的牦牛肉，提前制作成風(fēng)干肉以備過(guò)年享用。在低溫下風(fēng)干的牦牛肉便于攜帶、不易變質(zhì)，保存得好還可以存放至第二年。那么，風(fēng)干牦牛肉如何制作？1斤肉干需要多少鮮牦牛肉才能晾成？風(fēng)干牦牛肉如何保存？還有哪些花樣吃法？拉薩的旦增、那曲的央宗與山南的格桑多吉都對(duì)風(fēng)干牦牛肉的制作食用頗有心得，一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)他們的分享吧。

　　“可以按照口味制作腌肉調(diào)料”

　　風(fēng)干牦牛肉是西藏群眾十分喜愛(ài)的美食，也是西藏的一大特產(chǎn)。當(dāng)氣溫降至零度以下，家家戶戶都會(huì)將牛肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風(fēng)干，既去水分，又保持鮮味。

　　“你把切好的肉遞給我，我掛上去?！薄斑@些要蘸調(diào)料，蘸好后，你再遞給我?！?月17日一早，拉薩市民旦增一家就忙碌開(kāi)了。一家5口人，有的切牛肉、有的掛牛肉、有的弄調(diào)料，忙得不亦樂(lè)乎。“我們家買了一條牛前腿和一條后腿，都是當(dāng)雄牦牛肉，一條用來(lái)做風(fēng)干肉，一條準(zhǔn)備過(guò)年時(shí)和白蘿卜煮著吃?！钡┰稣f(shuō)。

　　旦增將牦牛肉分割好，又用小刀切成條，拉薩的冬日艷陽(yáng)高照，他額頭沁出了點(diǎn)點(diǎn)汗水?！爸谱黠L(fēng)干牦牛肉時(shí)，可以將牦牛肉切條直接晾干，也可以按照自己的口味制作調(diào)料，一般是鹽和辣椒粉，把切好的牦牛肉放進(jìn)調(diào)料里腌制后便可以晾干?！钡┰稣f(shuō)。

　　“晾好的風(fēng)干牦牛肉除了直接吃，還可以將肉搗碎或掰成小塊，放入碗中，倒入清茶，再加鹽巴、干辣椒或蔥蒜，和糌粑團(tuán)一起吃特別美味。出差時(shí)也可以帶上一袋風(fēng)干牦牛肉，蘸點(diǎn)秘制辣椒醬，方便攜帶又好吃解乏。”旦增邊將切好的肉遞給妻子邊說(shuō)道。

　　“3斤鮮牦牛肉才能晾成1斤肉干”

　　近年來(lái)，風(fēng)干牦牛肉頗受游客青睞。走進(jìn)拉薩街頭的特產(chǎn)店，最引人注目的就是各類牦牛肉干，很多游客都會(huì)選擇購(gòu)買風(fēng)干牦牛肉作為伴手禮，也有部分市民會(huì)購(gòu)買風(fēng)干牦牛肉寄給遠(yuǎn)方的親友。

　　“給我來(lái)兩斤五香的、兩斤麻辣的，要寄到成都。再拿半斤五香和半斤麻辣的，現(xiàn)在吃?！痹谖挥诒本〇|路的一家特產(chǎn)店，來(lái)自成都的張女士正在選購(gòu)風(fēng)干牦牛肉?！拔乙郧霸诶_工作，前年回的成都，最讓我忘不了的除了西藏的美景，還有牦牛肉。”張女士說(shuō)。

　　除了特產(chǎn)店，拉薩街頭巷尾也有很多來(lái)自當(dāng)雄縣、那曲各縣、山南措美縣等地的牧民前來(lái)售賣自家制作的風(fēng)干牦牛肉。倫珠是那曲索縣人，早在去年12月中旬，他就帶著自己制作好的風(fēng)干牦牛肉來(lái)到拉薩售賣。他告訴記者，自己家有100多頭牦牛，每年冬天會(huì)提前宰殺10余頭，將一部分后腿肉制作成風(fēng)干牦牛肉，帶到拉薩來(lái)銷售。

　　目前，拉薩市面上的牦牛肉每斤價(jià)格在37元至48元不等，大約3斤鮮牦牛肉才能晾成1斤肉干，1斤零售價(jià)在120元至248元不等。

　　“提前冷凍牦牛肉省時(shí)省力”

　　在慈松塘西路，記者看到，路的一邊是從牧區(qū)來(lái)拉薩售賣牦牛肉的牧民，另一邊是隨時(shí)等待幫顧客處理牦牛肉的幫工。“我老家在山南市扎囊縣，現(xiàn)在是農(nóng)閑時(shí)節(jié)，專門過(guò)來(lái)打零工。顧客買了牦牛肉之后，我主要負(fù)責(zé)幫他們把肉切好，他們回家就可以直接晾了，收費(fèi)是五六十元左右，生意還可以?！卑蜕Ｕf(shuō)。

　　拉薩市民拉姆為了省事，今年選擇雇人切肉。“我家孩子在其他地方上班，我和老伴年齡大了也忙不過(guò)來(lái)，所以這次就直接雇人切肉，他們速度快，收費(fèi)也合理，省了我們?cè)S多精力。”拉姆說(shuō)。

　　對(duì)自己處理牦牛肉的市民，來(lái)自那曲市的央宗分享了一個(gè)建議，制作風(fēng)干牦牛肉前可以先將牦牛肉冷凍幾小時(shí)，隨后進(jìn)行分割切條，省時(shí)省力。

　　在低溫下風(fēng)干的牦牛肉便于攜帶、不易變質(zhì)，保存得好還可以存放至第二年?！白龊玫娘L(fēng)干牦牛肉我們一般會(huì)裝進(jìn)布袋，放在陰涼處，也有人會(huì)保存在冰柜里，這兩種方法可以保證肉質(zhì)新鮮，口感更好。”央宗說(shuō)。

　　售賣風(fēng)干肉的牧民。

　　“后腿肉更適合做風(fēng)干牦牛肉”

　　今年冬天，76歲的格桑多吉買了一條牦牛后腿，花費(fèi)近4千元。他告訴記者，制作風(fēng)干牦牛肉，那曲市和阿里地區(qū)的牦牛最合適。同時(shí)，后腿瘦肉較多，更適合做風(fēng)干肉，小腿的肉不能制作風(fēng)干牦牛肉，因?yàn)榻顥l多?！瓣笈：笸鹊氖萑庥脕?lái)制作風(fēng)干牦牛肉，骨頭可以熬湯，肥肉可以冷凍保存，在家里做包子和餃子時(shí)可以放一些肥肉，味道會(huì)更好?！备裆６嗉f(shuō)。

　　除了風(fēng)干，新鮮的牦牛肉還可以生吃、做成肉醬、與白蘿卜一起燉煮，牛頭、牛蹄也是一道美味?！芭Ｌ阒谱鬟^(guò)程繁瑣，極其費(fèi)時(shí)，但是制作完成后，一口咬下去，牛皮軟滑，牛筋有嚼勁，非常美味?！备裆６嗉f(shuō)。

　　牦牛肉在西藏群眾日常飲食中是必不可少的，每到歲末年初，人們都會(huì)輾轉(zhuǎn)于各家肉鋪之間，精心挑選新鮮的牦牛肉，為即將到來(lái)的藏歷新年做好肉類儲(chǔ)備。佳節(jié)將至，你家的風(fēng)干牦牛肉制作好了嗎？