晚飯時(shí)間，八廓南街拉讓寧巴大院。

　　在一家裝修考究、格調(diào)雅致的藏餐館內(nèi)，坐滿了就餐的顧客。年輕的廚師米瑪次仁正在制作藏式火鍋。

　　“從小我就對(duì)做飯感興趣，以前經(jīng)常在媽啦旁邊，看她制作青稞酒、酥油茶。15歲時(shí)，姐姐把我?guī)ダッ?，在一家藏餐館學(xué)習(xí)制作藏餐。”米瑪次仁一邊往火鍋里加湯，一邊對(duì)記者說(shuō)。

　　在昆明做學(xué)徒時(shí)，米瑪次仁在廚師長(zhǎng)的安排下，一連煮了七個(gè)多月的牦牛肉。在煮肉的過(guò)程中，他用心留意著廚師們的烹飪技巧和方法。“現(xiàn)在想來(lái)，那時(shí)也算是偷師學(xué)藝吧。”米瑪次仁笑著說(shuō)。

　　在昆明待了一年后，米瑪次仁又先后“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”北京、成都等城市，繼續(xù)在藏餐館當(dāng)學(xué)徒。不同地域的飲食文化開(kāi)闊了米瑪次仁的眼界，多年的輾轉(zhuǎn)歷練也讓他的烹飪技法逐步豐富、成熟起來(lái)，同時(shí)為他創(chuàng)新藏式餐飲提供了靈感。

　　米瑪次仁告訴記者：“藏餐每進(jìn)入一個(gè)新的地方，就會(huì)融入當(dāng)?shù)卦?，從而產(chǎn)生新的花樣。傳統(tǒng)的藏餐必須要融入現(xiàn)代化元素，這樣才會(huì)讓更多的人接受、喜愛(ài)。這一點(diǎn)，我在其他城市學(xué)到了許多。”

　　2010年，米瑪次仁結(jié)束學(xué)徒生涯，回到了拉薩，并逐步成長(zhǎng)為能夠獨(dú)當(dāng)一面的藏餐廚師。

　　現(xiàn)在他工作的這家藏餐館，今年才開(kāi)業(yè)迎客，數(shù)個(gè)月的時(shí)間已經(jīng)小有名氣、顧客盈門。在米瑪次仁看來(lái)，這與餐館在產(chǎn)品口味上，注重多元融合，能夠推陳出新，既尊重傳統(tǒng)又不拘泥于傳統(tǒng)有著莫大的關(guān)系。

　　藏式火鍋?zhàn)鳛椴宛^的主打菜，凝結(jié)了米瑪次仁和廚師們的創(chuàng)新觀念。他們?cè)阱伒诇^、菜品搭配上吸取了內(nèi)地火鍋的制作方式，頗費(fèi)了一番心思。因此，他們的藏式火鍋同時(shí)贏得了本地人和外地游客的青睞，其也成為逢桌必上的招牌菜。除此之外，在諸如酸奶八寶沙拉、人參果青稞披薩等菜肴中，都可以看到多種菜系融合的元素。

　　米瑪次仁現(xiàn)在雖不再出遠(yuǎn)門學(xué)藝，但他仍然時(shí)刻關(guān)注著顧客的“舌尖”體驗(yàn)，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)方式繼續(xù)學(xué)習(xí)、繼續(xù)創(chuàng)新。他想通過(guò)自己的努力，讓藏餐更具包容性，并能走得更遠(yuǎn)。