中國西藏網(wǎng)訊 青稞紅曲醋、高γ-氨基丁酸青稞米、高γ-氨基丁酸青稞粉、青稞雜糧膨化片……在西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學院農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)與食品科學研究所一樓展示區(qū)里，60余種青稞系列產(chǎn)品展現(xiàn)眼前。

　　從泥土間成長，到車間“搖身一變”，數(shù)年來，西藏農(nóng)牧科研人員埋頭耕耘，施以“魔法”，讓粒粒青稞有了不平凡的衍生。

圖為西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學院農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)與食品科學研究所一樓展示區(qū)里展示的青稞系列產(chǎn)品：青稞紅曲醋、高γ-氨基丁酸青稞米、高γ-氨基丁酸青稞粉攝影：王媛媛

圖為西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學院農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)與食品科學研究所一樓展示區(qū)里展示的青稞系列產(chǎn)品：青稞雜糧膨化片 攝影：王媛媛

　　青稞，是青藏高原最主要的糧食作物，其耐寒能力強，是世界麥類中β-葡聚糖含量最高的作物。從青藏高原種植青稞以來，它便是當?shù)厝瞬妥郎系闹魇??！?003年，我們開始關注青稞營養(yǎng)價值，做了青稞β-葡聚糖提取的研究。那時候，關注青稞營養(yǎng)加工的研究機構還較少?！蔽鞑刈灾螀^(qū)農(nóng)牧科學院農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)與食品科學研究所研究員張玉紅說，近20年對青稞加工相關基礎與應用技術研究，取得了一系列成果。

　　2020年，張玉紅和團隊成員完成的“青稞產(chǎn)業(yè)化關鍵技術研究”項目榮獲西藏自治區(qū)2019年度科學技術獎三等獎。建立了青稞加工品質數(shù)據(jù)庫及釀造微生物資源庫，創(chuàng)制了青稞粒品質穩(wěn)定化及柔性脫皮與分級碾削制粉技術，開發(fā)青稞系列產(chǎn)品60余種。

　　張玉紅和其團隊在研究過程中關注糌粑、青稞酒等傳統(tǒng)青稞產(chǎn)品，力求通過科技研究，提高傳統(tǒng)青稞產(chǎn)品的附加值，帶動農(nóng)牧民群眾增收。

　　“市售糌粑產(chǎn)品保質期較短，口感差異性不大。市售的傳統(tǒng)青稞酒口感和風味和民間的有差距……”針對這些問題，張玉紅帶領團隊開展研究，建立了青稞主要品種營養(yǎng)、風味、加工品質數(shù)據(jù)庫，提出了潔凈糌粑生產(chǎn)技術方案，以解決糌粑的保質期和口感問題。

　　此外，團隊還通過在西藏自治區(qū)各地收集青稞酒酒曲，開展菌種篩查，建立了首個西藏自治區(qū)傳統(tǒng)青稞酒發(fā)酵微生物菌種庫?！斑@些成果為后續(xù)青稞產(chǎn)品的多樣化、差異化開發(fā)，打下基礎?！?/p>

　　現(xiàn)在，3項有關“青稞產(chǎn)業(yè)化關鍵技術研究”的科技成果已成功轉化?！扒囡勂【?、青稞酵素生產(chǎn)技術和青稞曲奇餅干生產(chǎn)技術已和兩家公司簽訂了技術轉讓協(xié)議，預計6月，青稞精釀啤酒和青稞曲奇餅干將投入市場。”

　　“十三五”期間，張玉紅和團隊還對西藏自治區(qū)日喀則市桑珠孜區(qū)德琴3900莊園有限公司開展青稞米加工技術支持，指導企業(yè)采取“政府推動、企業(yè)主導、科技保障、農(nóng)民受益”的扶貧思路，走“科技+企業(yè)+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式，通過“扶貧分紅+勞務收入+訂單收購受益+社會幫扶”的方式開展精準扶貧。2019年企業(yè)投產(chǎn)以來在西藏自治區(qū)日喀則市桑珠孜區(qū)、定日縣、昂仁縣扶貧分紅430萬元，帶動618貧困戶脫貧。

圖為張玉紅（左四）和團隊在企業(yè)實地調研指導青稞產(chǎn)品加工 圖片由張玉紅提供

圖為張玉紅（右二）和團隊在企業(yè)實地調研指導青稞產(chǎn)品加工 圖片由張玉紅提供

圖為張玉紅（右二）和團隊在青稞產(chǎn)品加工技術創(chuàng)新平臺實驗室做實驗 圖片由張玉紅提供

　　作為青稞的主產(chǎn)區(qū)之一，2020年西藏計劃推廣青稞良種面積190.57萬畝，力爭產(chǎn)量穩(wěn)定在80萬噸以上。青稞產(chǎn)量的穩(wěn)定為青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定基礎，也對科研人員提出更高要求：加快技術研發(fā)，推進精深加工，健全完善全產(chǎn)業(yè)鏈。

　　依托目前國內(nèi)唯一的集青稞品質分析、產(chǎn)品研發(fā)、中試試生產(chǎn)、品質評價、成果轉化技術服務一體的青稞產(chǎn)品加工技術創(chuàng)新平臺未來，張玉紅和團隊還將以“大健康”理念研究青稞產(chǎn)品，希望通過團隊的科研創(chuàng)新，讓青稞產(chǎn)品擺上更多人的餐桌。

　　青稞炒熟細磨成粉粒，便是餐桌上的主食糌粑；挑選顆粒飽滿的青稞歷經(jīng)數(shù)次工序，便成為清香醇厚的佳釀。千百年來，生活在雪域高原上的人們對于青稞的加工“不加修飾”。如今，農(nóng)牧科研人員的潛心研究讓青稞走出高原，以多樣化的方式呈現(xiàn)在終端消費的面前，這不僅拉近了青藏高原和祖國內(nèi)地乃至世界各地的距離，也讓粒粒青稞成為農(nóng)民群眾的致富“金種子”。（中國西藏網(wǎng) 記者/王媛媛）