欧美老妇性午夜小视频_国产97最新在线视频_亚洲精品免费Ww久久_日韩三级在线成人网站

中國西藏網(wǎng) > 藏醫(yī)藥 > 四季養(yǎng)生

從預制菜中品品新業(yè)態(tài)的“味道”

發(fā)布時間:2022-08-31 15:55:00來源: 光明日報

  麻辣小龍蝦、酸菜魚、紅燒肉……近年來,隨著消費升級和人們生活節(jié)奏加快,預制菜行業(yè)成為餐飲業(yè)的新寵。特別是新冠肺炎疫情暴發(fā)以來,居家辦公普及,線下聚會困難,預制菜給許多追求快節(jié)奏工作生活同時又垂涎美食的“打工人”提供了一種新選擇,因而得到市場的火熱追捧。數(shù)據(jù)顯示,今年“五一”假期,某電商平臺的預制菜銷售額同比增長超80%,小酥肉、酸菜魚、烤魚成為年輕人的最愛。而在今年春節(jié)期間,佛跳墻等高端預制菜銷量同比增長300%,有平臺短短7天時間就賣出數(shù)百萬份預制菜。

  火爆的預制菜,其實并不是一個新鮮事物,其實質(zhì)不過就是加工食品的進階版。根據(jù)中國烹飪協(xié)會近日聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預制菜》團體標準,預制菜的定義是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料,運用標準化流水作業(yè),經(jīng)預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。從這個寬泛的定義看,很多品類都能算是預制菜。業(yè)內(nèi)將其分為四大類:即食,如八寶粥、即食罐頭;即熱,如速凍湯圓、自熱火鍋;即烹,須加熱烹飪的半成品菜肴;即配,如免洗免切的凈菜。

  疫情期間,預制菜的方便和快捷屬性,滿足了許多消費者的居家餐飲需求,這正是預制菜市場火爆的直接原因。在這一輪上海、北京等城市疫情防控措施升級時,餐飲機構(gòu)歇業(yè)或暫停堂食,學校停課,居家辦公的家長常常面臨線上辦公和居家?guī)薜摹半p線作戰(zhàn)”,對家庭餐飲只能盡可能簡化流程。預制菜正好填補了這個市場空白,旺盛的需求刺激餐飲企業(yè)和資本力量不斷進入行業(yè),推出新菜品爭奪消費者。從蝦餃鍋貼螺螄粉,到牛柳扣肉酸湯魚,再到夜宵的花生毛豆小龍蝦,市面上的預制菜產(chǎn)品已經(jīng)囊括了大多數(shù)家常菜品類,年輕的“打工人”喜歡的網(wǎng)紅菜品,更是預制菜生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)和營銷重點。

  對預制菜生產(chǎn)企業(yè)來說,風味決定它能走多高,安全決定它能走多遠。一方面,預制菜相對現(xiàn)做現(xiàn)賣的菜品,最大挑戰(zhàn)就是如何在長時間存儲的條件下保持菜品風味。中國烹飪文化源遠流長,不同菜系不同菜品的風味保持辦法大不相同,冷藏溫度、存儲環(huán)境、加熱方式、包裝材質(zhì)等各方面因素都要考慮周全,才能讓盡可能穩(wěn)定的菜品風味贏得市場認可。當前,一些地方敏銳察覺到市場機遇,主動作為,組織本地農(nóng)業(yè)、商業(yè)、食品安全等部門和餐飲龍頭企業(yè)協(xié)力攻關(guān),打造本地特色菜品的預制菜生產(chǎn)標準和品牌。

  另一方面,預制菜從生產(chǎn)、運輸、存儲到消費者食用,如何保證全鏈條的食品安全衛(wèi)生,守護公眾“舌尖上的安全”,這決定了預制菜行業(yè)發(fā)展是否能夠行穩(wěn)致遠。前不久,重慶一家網(wǎng)店銷售預制菜(自制菜),因未按要求貼生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號等信息,“被舉報三無產(chǎn)品,法院判罰其退賠5萬元”,雖然引發(fā)了關(guān)于職業(yè)打假行為合法性與合理性的爭議,但也從一個側(cè)面反映出預制菜的食品安全監(jiān)管問題不容忽視。

  預制菜雖然在疫情期間大放光彩,但它卻未必是曇花一現(xiàn),其發(fā)展遠景應該放到信息技術(shù)帶來的生產(chǎn)方式和交往方式變革的視域下來把握?;ヂ?lián)網(wǎng)帶來了傳統(tǒng)社會的線上化轉(zhuǎn)型,線上辦公在疫情之前就成為許多科技企業(yè)的普遍生產(chǎn)方式,這種分布式的跨域協(xié)作會重新塑造人們的交往方式和生活方式,也必然會影響人們以飯局為社交手段的餐飲習慣。從長遠看,預制菜行業(yè)可能會與電子商務、在線娛樂、在線教育、線上辦公等業(yè)態(tài)一樣,逐漸成長為一種值得重點關(guān)注和長線投入的新經(jīng)濟。

(責編:李文治)

版權(quán)聲明:凡注明“來源:中國西藏網(wǎng)”或“中國西藏網(wǎng)文”的所有作品,版權(quán)歸高原(北京)文化傳播有限公司。任何媒體轉(zhuǎn)載、摘編、引用,須注明來源中國西藏網(wǎng)和署著作者名,否則將追究相關(guān)法律責任。