芝麻含有豐富的營(yíng)養(yǎng)及活性成分，是安徽省靈璧縣的重要種植作物之一。當(dāng)?shù)氐陌不者_(dá)園糧油有限公司，主要從事以芝麻深加工為主的糧油加工及銷售。而用傳統(tǒng)工藝古法制油，也一直是公司的名片。不過，公司的發(fā)展過程中，一度存在產(chǎn)品單一、科技含量低、附加值不高、工藝和技術(shù)落后的問題。

　　近年來，合肥工業(yè)大學(xué)主要負(fù)責(zé)同志先后多次帶隊(duì)赴靈璧縣考察調(diào)研扶貧工作，一批批專家團(tuán)隊(duì)來到靈璧為經(jīng)濟(jì)發(fā)展把脈問診，為企業(yè)排憂解難，一項(xiàng)項(xiàng)科研成果在靈璧落地生根、開花結(jié)果。

　　2018年10月，合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院孫漢巨教授帶領(lǐng)課題組與這家企業(yè)結(jié)起了科技扶貧的對(duì)子。很快，在孫漢巨教授的把脈問診下，產(chǎn)品的技術(shù)問題被梳理出來：芝麻油香味不足，副產(chǎn)物芝麻渣未被充分利用；芝麻醬存在脂肪含量高、油醬分離問題。而如何進(jìn)一步提高產(chǎn)品品質(zhì)，開發(fā)高值化系列產(chǎn)品，豐富產(chǎn)品的種類，增加產(chǎn)品的附加值，是企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)之路上亟待解決的關(guān)鍵問題。

　　在孫漢巨教授的帶領(lǐng)下，一支由合肥工業(yè)大學(xué)專家組成的芝麻深加工技術(shù)團(tuán)隊(duì)，對(duì)該企業(yè)的芝麻油及芝麻醬傳統(tǒng)工藝進(jìn)行改造，進(jìn)行芝麻高值化加工關(guān)鍵技術(shù)研究及系列產(chǎn)品創(chuàng)制，基于美拉德反應(yīng)同源增香技術(shù)迅速開發(fā)出濃香型芝麻油，實(shí)現(xiàn)芝麻渣的綜合利用。同時(shí)，團(tuán)隊(duì)利用膳食纖維的吸附油脂作用，開發(fā)出低脂芝麻醬。

　　此外，針對(duì)公司產(chǎn)品單一的問題，團(tuán)隊(duì)以芝麻為原料，添加風(fēng)味增強(qiáng)肽、植物蛋白、花生、豆瓣醬、辣椒、大蒜 、花椒、生姜、蝦皮、牛肉、雞肉等輔料，采用生物酶解及超微粉碎等核心技術(shù)，開發(fā)出蝦味、牛肉、雞肉及麻辣味方便即食型芝麻醬系列產(chǎn)品；以黑芝麻為原料，添加黑玉米、黑豆、黑米、黑棗、黑木 耳等輔料，采用超微粉碎及雙螺桿擠壓膨化為核心技術(shù)，提高產(chǎn)品的消化性、分散性和溶解性，開發(fā)出速溶型黑芝麻復(fù)合方便粥。

　　2019年9月，公司與合肥工業(yè)大學(xué)技術(shù)團(tuán)隊(duì)聯(lián)合申請(qǐng)且獲批了安徽省科技重大專項(xiàng)“芝麻高值化加工關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化”。2019年11月，技術(shù)團(tuán)隊(duì)協(xié)助企業(yè)設(shè)計(jì)年產(chǎn)3000噸芝麻油及1500噸芝麻醬生產(chǎn)線。目前，公司正在進(jìn)行生產(chǎn)線的安裝及調(diào)試工作，預(yù)計(jì)2020年10月份投入生產(chǎn)使用，從而提高產(chǎn)能，更好地滿足市場(chǎng)的需求。

　　近期，校企雙方正在進(jìn)行芝麻油及芝麻醬加工技術(shù)規(guī)范安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)制訂工作。

　　據(jù)測(cè)算，這一項(xiàng)目的產(chǎn)業(yè)化實(shí)施，每年可就地消化數(shù)千噸芝麻等農(nóng)產(chǎn)品，帶動(dòng)2000戶農(nóng)民從事1萬畝芝麻等農(nóng)作物的種植，戶均增收5000元以上。