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【藏北故事】藏北,牦牛文化的傳奇

發(fā)布時(shí)間:2021-12-16 08:41:00來源: 中國西藏網(wǎng)

  金秋十月,由北京建藏援藏工作者協(xié)會組織的以鄉(xiāng)村振興和民族團(tuán)結(jié)為主題的西藏基層干部赴京參觀學(xué)習(xí)班第二期學(xué)員到京,我的老朋友、西藏人大常委會原副主任嘎瑪帶給我一大袋風(fēng)干牦牛肉和奶制品“啦啦”,使我這位與藏北高原結(jié)緣30多年的“藏北人”,在京城也能品嘗到最喜愛的草原美食。

  在廣袤的藏北草原,獨(dú)特的自然環(huán)境造就了當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的牦牛文化。藏民族與牦牛共生已有上千年的歷史,牦牛是人們心中生命的供給、精神的圖騰,也是走向小康生活的希望。

  在藏語中,牦牛被稱為“諾爾”,這是“財(cái)富”“寶貝”的意思,也是對牦牛使用價(jià)值最好的概括。從過去藏北牧民的“衣食父母”到如今藏北牧民鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè),牦牛發(fā)揮著越來越重要的作用。


這是藏北草原正在馱物運(yùn)輸?shù)年笈H海ㄌ普倜?997年攝)

  牦牛有“高原之舟”的美稱,曾是牧民最便捷、最低成本、最靠得住的馱運(yùn)工具。過去,逐水草而居的藏北牧民,轉(zhuǎn)移帳篷、馱運(yùn)生活用品和食物,幾乎全靠牦牛。一頭牦牛馱50至100公斤東西,可在空氣稀薄的海拔五六千米的山地上從容行走。

  這是一名牧民男子在家中帳篷前捻用來織帳篷的牦牛線。過去牧民逐水草而居,住的是可以隨時(shí)拆遷的牛毛帳篷。如今,大多數(shù)牧民已住進(jìn)寬敞明亮的安居房,已很少自己捻毛線來織帳篷了(唐召明1987年攝)

  牧民居住的帳篷,日常貯存物品的口袋,拴牛拴馬和捆東西的繩索,甚至一些冬季穿的御寒的衣服,也都是用牛毛編織而成;柔韌的牦牛毛與細(xì)羊毛合用,可織高級呢料和氈毯;牦牛皮經(jīng)過加工,可做藏靴和皮鞋,光澤好,富有彈性;牧民燒飯取暖的燃料,也離不開曬干的牛糞。對牧民來說,牦牛身上的每一部分都是有用的,它是生活之源。


這是那曲地區(qū)(現(xiàn)那曲市)班戈縣牧女正在倒用木桶打過的牦牛奶,準(zhǔn)備熬制酥油(唐召明1987年攝)

  牦牛日產(chǎn)奶2公斤左右,為一般黃牛的3倍。它的奶乳含脂率和蛋白質(zhì)都很高,50公斤奶可提煉5公斤酥油。用牦牛乳制成的酸奶、干奶酪和酥油品質(zhì)上乘。牦牛也是牧民們的肉食來源之一,它的肉鮮嫩肥美,含蛋白量高,且風(fēng)味獨(dú)特。曬成的牦牛肉干,是牧民們長途遷徙游牧和遠(yuǎn)行時(shí)最主要的必帶食品。特別是藏北牦牛天然放養(yǎng),其肉質(zhì)富含氨基酸和鈉、鉀、鎂、鈣、鐵、鋅等多種微量元素,極富營養(yǎng)價(jià)值,被譽(yù)為“肉牛之冠”。

  近年來,隨著藏北草原與內(nèi)地來往的增多及商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,以牦牛為原料的制品越來越多地銷往內(nèi)地市場。比如,質(zhì)地輕柔、保暖性極好的牦牛絨衫就很受消費(fèi)者歡迎。

  這是在那曲地區(qū)雙湖特別區(qū)(現(xiàn)那曲市雙湖縣)“撤區(qū)建縣”慶?;顒由媳硌莸摹瓣笈!蔽瑁ㄌ普倜?013年7月26日攝)

  此外,在西藏大大小小的喜慶日子里,牦牛舞是傳統(tǒng)的保留節(jié)目;各種繪畫石刻,牦牛也是必不可少的藝術(shù)形象。

  總之,藏北牧民的衣食住行與牦牛有著千絲萬縷聯(lián)系。這次老朋友嘎瑪帶給我的風(fēng)干牦牛肉,就是藏北草原上的美食。將牦牛肉掛在戶外,通過自然的風(fēng)吹日曬讓牛肉里的水分完全蒸發(fā),更易持久保存。對于世代生活在藏北的牧民而言,海拔高、日照強(qiáng)的干燥天氣是風(fēng)干牦牛肉獨(dú)有的、最好的“加工廠”。

  在藏北,常見的傳統(tǒng)風(fēng)干牦牛肉是不加任何佐料的,為的是讓肉保持最純粹的原味。每年進(jìn)入11月底,藏北已是天寒地凍,牧民們先將新鮮牦牛肉切成條型狀,然后掛在通風(fēng)處晾起來,使之冰凍風(fēng)干,自然脫去水分。第二年3月后取下生吃即可,味道十分鮮美。


這是那曲地區(qū)(現(xiàn)那曲市)嘉黎縣一位牧女正在擠牦牛奶(唐召明1998年攝)

  而“啦啦”,則是一種藏式奶酪,是一種高品質(zhì)奶制品?!袄怖病币话阌米髡写腿?,也是藏北逢年過節(jié)時(shí)的主要食品之一。這種用牦牛奶經(jīng)凝固而成的食物,基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中營養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分,被譽(yù)為乳品中的“黃金”。它味道香甜、乳香濃郁,很受人們喜愛,常泡在酥油茶中食用或出遠(yuǎn)門當(dāng)干糧,既解渴又充饑。


這是藏北草原一戶牧民人家所放牧的牦牛群(唐召明1997年攝)

  藏北牧民和牦牛有著一種獨(dú)特而又糾結(jié)的聯(lián)系。游牧生活長期遷徙,牛是生命中長期陪伴的朋友。當(dāng)天還是蒙蒙亮的時(shí)候,家里年輕的牧人和牦牛群一起前往草地茂盛的山谷,牧人歌聲的唯一聽眾就是牛群,而對牛群了解最深的就是牧人。正是這種形影不離的聯(lián)系,對牧民而言,牦牛不是牲畜,而是他們的好友。

  小時(shí)候人們在牛背上長大,長大了就走在牛群邊上。但海拔極高的藏北草原,必須有更多的能量供給,而藏北物產(chǎn)極其匱乏,因此,上千年來藏北人民都在食用牦牛肉。

  這是那曲地區(qū)(現(xiàn)那曲市)班戈縣絨毛分梳廠拉薩門市部經(jīng)理阿吉姆正在整理所經(jīng)銷的牦牛絨衫。由于牦牛絨衫相對于羊絨衫價(jià)格低、質(zhì)量好,在拉薩市場很受人們歡迎(唐召明1997年攝)

  自從人們將野牦牛馴養(yǎng)為家牛后,藏北牧民在惡劣的自然條件下,積累了豐富的生產(chǎn)生活經(jīng)驗(yàn)。如將牛奶加熱制成酥油;將牛毛加工成毛墊、毛毯、自制雨衣及漂亮的彩帶等。


這是那曲地區(qū)雙湖特別區(qū)(現(xiàn)那曲市雙湖縣)嘎措鄉(xiāng)兒童在夏季草場的牦牛帳篷前玩耍(唐召明2009年攝)

  在我所熟悉的許多藏北人中,他們自小就在牦牛群里玩耍、長大?!拔覐男【褪浅灾笈H?,喝著牦牛奶,住著牛毛帳篷、燒著牦牛糞長大的?!蹦乔须p湖縣嘎措鄉(xiāng)老書記白瑪說。

  牦牛作為藏北最傳統(tǒng)也是最主要的畜牧業(yè)支柱,如何保護(hù)好優(yōu)秀的高原牦?;颍岅笈3蔀猷l(xiāng)村振興的“寶貝”,成為那曲市努力推進(jìn)的方向。

  近年來,那曲市成功培育推動了牧業(yè)現(xiàn)代化龍頭企業(yè)的發(fā)展;安排啟動資金,組建了縣級(區(qū))牧業(yè)開發(fā)公司,建立了牲畜短期育肥基地;擁有了娘亞牛、查吾拉牛、本塔牛等優(yōu)良畜種,有力地推進(jìn)了牦牛產(chǎn)業(yè)化建設(shè)……

  目前,憑借藏北草原高海拔、無污染的優(yōu)勢,那曲牦牛肉制成的牦牛肉干、手撕牦牛肉、鹽炸牛肉、牦牛肉酥,以及那曲冰鮮牦牛肉等以其高蛋白、低脂肪、熱量高等優(yōu)點(diǎn)而銷售到浙江杭州、嘉興等地,深受人們歡迎。


這是藏北首府那曲鎮(zhèn)街頭的“藏北勁牛”牦牛雕塑(唐召明2012年8月5日攝)

  千百年來,藏北牧民以自己的堅(jiān)韌和智慧,繁衍生息在群山連綿環(huán)繞的雪域高原上,創(chuàng)造了獨(dú)具特色的物質(zhì)文明和精神文明。這是充滿勃勃生機(jī)藏北草原的傳奇,更是藏北牧民與“高原之舟”的文化傳奇?。ㄖ袊鞑鼐W(wǎng) 文、圖/唐召明)

(責(zé)編: 常邦麗)

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