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杜絕餐飲浪費(fèi) 餐廳義不容辭

竇瀚洋 發(fā)布時(shí)間:2020-10-26 12:01:00來(lái)源: 人民日?qǐng)?bào)

  杜絕餐飲浪費(fèi) 餐廳義不容辭(百姓關(guān)注·堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為⑨)

  日前,到了飯點(diǎn),記者走進(jìn)浙江杭州市拱墅區(qū)某連鎖餐飲店,一眼就看到了張貼在墻上的厲行節(jié)約宣傳標(biāo)語(yǔ),再環(huán)繞觀察一圈,發(fā)現(xiàn)餐桌上少有剩菜剩飯?!袄速M(fèi)現(xiàn)象確實(shí)改善了許多?!钡觊L(zhǎng)儲(chǔ)海兵說(shuō)。

  “以前,生日宴、同學(xué)會(huì)等宴請(qǐng)的浪費(fèi)現(xiàn)象一直比較嚴(yán)重?!眱?chǔ)海兵進(jìn)一步說(shuō)道:“之所以會(huì)產(chǎn)生這種現(xiàn)象,與講排場(chǎng)、要面子的心理有很大關(guān)系。一些人宴請(qǐng)客人時(shí),要是看到餐桌上沒(méi)剩點(diǎn)菜,就會(huì)擔(dān)心客人沒(méi)吃飽,甚至自責(zé)太小氣。因此,顧客經(jīng)常點(diǎn)餐過(guò)量,吃不完也不愿意打包,因?yàn)橛X(jué)得這樣會(huì)很沒(méi)面子。”

  在浙江竹林人家餐飲有限公司董事長(zhǎng)王旭君看來(lái),菜品不合口味或搭配不合理,也是造成餐飲浪費(fèi)的重要原因?!邦櫩涂谖恫煌矚g的菜品也不一樣。比如浙江本地人喜歡吃泥螺、紅膏咸蟹等生冷腌制食品,外地人就不一定吃得習(xí)慣了。還有一些地方特色美食,很多人點(diǎn)了,也就是嘗嘗鮮,基本吃不完?!蓖跣窬f(shuō)。

  此前餐飲浪費(fèi)有多嚴(yán)重??jī)?chǔ)海兵給出了一個(gè)直觀的參考:“此前我們店每天有接近3桶半人高的泔水。過(guò)多的餐飲浪費(fèi),不僅會(huì)增加廚余垃圾處理成本和餐館經(jīng)營(yíng)支出,還會(huì)給客人造成菜不好吃的印象,餐廳的品牌形象也會(huì)受損?!?/p>

  記者走訪了解到,近段時(shí)間以來(lái),為制止餐飲浪費(fèi)行為,浙江寧波旅游飯店實(shí)施文明餐桌督導(dǎo)員上崗、推出自助餐“光盤(pán)行動(dòng)”有獎(jiǎng)、試行大中小份菜單等一系列措施。位于杭州市江干區(qū)的天虹購(gòu)物中心組建了一支文明用餐督導(dǎo)隊(duì),引導(dǎo)商家、顧客厲行節(jié)約。浙江不少餐飲單位都紛紛行動(dòng)起來(lái),從餐廳管理、服務(wù)等方面杜絕浪費(fèi)。

  如今,在儲(chǔ)海兵的餐廳,餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象有了很大改善,泔水量減少30%以上,廚余垃圾也變少了?!岸沤^餐飲浪費(fèi)絕不是顧客的單方面行動(dòng),餐飲單位同樣義不容辭。”據(jù)儲(chǔ)海兵介紹,餐廳從優(yōu)化菜品著手,將菜品總量從原來(lái)的近140道縮減為80道,同時(shí)在制作流程上也推陳出新,嘗試?yán)檬巢倪吔橇蟿?chuàng)作新菜或用作配料,減少食材浪費(fèi)。餐廳還多次對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),要求服務(wù)員引導(dǎo)顧客根據(jù)就餐人數(shù)、口味等合理點(diǎn)餐。

  在王旭君的餐廳,店內(nèi)不僅增設(shè)了“光盤(pán)行動(dòng)”等宣傳標(biāo)語(yǔ),點(diǎn)菜區(qū)也將實(shí)物展品改為“模型+燈箱點(diǎn)菜”,并在線上線下同步推出小份菜,提高菜品性價(jià)比?!霸诜?wù)方面,我們著重留心餐前、餐后兩個(gè)環(huán)節(jié),點(diǎn)菜時(shí)提醒顧客不夠再加,餐后還主動(dòng)提醒客人打包。”王旭君說(shuō)。

(責(zé)編: 賈春玲)

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