欧美老妇性午夜小视频_国产97最新在线视频_亚洲精品免费Ww久久_日韩三级在线成人网站

中國(guó)西藏網(wǎng) > 即時(shí)新聞 > 民生

肯德基、喜茶、星巴克賣“人造肉”!吃它圖啥?

左宇坤 發(fā)布時(shí)間:2020-06-09 16:36:00來源: 中國(guó)新聞網(wǎng)

  中新網(wǎng)客戶端北京6月3日電 (左宇坤)“眼前的雞塊不是雞,你說的肉是什么肉?”

  “Fake meat人造肉”概念來勢(shì)洶洶,近段時(shí)間,肯德基、星巴克、喜茶、必勝客、雀巢、百草味等多家餐飲食品企業(yè),紛紛展開“豆”爭(zhēng),入局人造肉。

  人造肉到底有啥好,讓人們?cè)敢夥胖罢?jīng)肉”不吃,吃“假肉”呢?

  這種雞塊,不用雞肉

  “色、香、味和普通雞塊真的一模一樣,掰開后能看出來‘肉質(zhì)’纖維感更強(qiáng),嚼起來也相當(dāng)勁道有彈性。里面還有大粒的馬蹄丁,感覺模擬了雞塊里的小脆骨?!钡谝淮纬浴叭嗽烊怆u塊”的市民靳女士十分驚嘆:“總之要不是提前知道這是植物肉,我真的嘗不出來?!?/p>

  雞塊沒什么了不起。主要是人家的雞塊,不含一點(diǎn)雞肉。

  6月3日,肯德基中國(guó)在上海、北京、杭州和成都四個(gè)城市的五家餐廳啟動(dòng)了第二輪“植物肉”公測(cè),推出了“植培黃金雞塊”和“植培牛肉芝士漢堡”兩款人造肉產(chǎn)品,售價(jià)分別為2元5塊和32元一個(gè)。

  “‘牛肉’漢堡嘗不出來膻味,牛肉的口感還在?!痹诮靠磥恚灰|(zhì)量安全過關(guān)、價(jià)格公道,自己愿意購(gòu)買人造肉產(chǎn)品。

  嚴(yán)格意義上的“人造肉”分為兩類:一是“植物肉”或“植物蛋白肉”,從豌豆、大豆、小麥中提取植物蛋白生產(chǎn)各種模擬肉類產(chǎn)品,簡(jiǎn)單點(diǎn)說就是做成肉類口感的豆制品。這對(duì)于我們這個(gè)舌尖上的國(guó)家并不陌生,素雞、素肉都是我們吃了幾百年的“植物肉”。

  另一類則是“細(xì)胞培植肉”,將動(dòng)物的干細(xì)胞置于培養(yǎng)皿中,依托支架和培養(yǎng)液,讓細(xì)胞不斷增殖,最后“長(zhǎng)”成肉。

  華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授楊曉泉介紹,目前“細(xì)胞培養(yǎng)肉”技術(shù)尚未成熟,還處在實(shí)驗(yàn)室階段,市面上可見的“人造肉”均以“植物肉”為主。

  這種假肉,比真肉貴

  不只是肯德基,今年以來,多家企業(yè)開始密集布局“造肉”計(jì)劃。

  4月17日,棒約翰上市植物肉比薩,9寸的披薩采用了黑椒植物牛肉丸,優(yōu)惠價(jià)79.9元。

  4月21日,星巴克宣布推出5款全新植物肉產(chǎn)品,包括意面、卷餅等,最低價(jià)格59元。

  5月18日,喜茶官宣推出“未來肉芝士堡”,官方介紹其熱量?jī)H為真牛肉的51%,售價(jià)25元。

  從價(jià)格方面不難看出,人造肉產(chǎn)品在價(jià)格方面并沒有優(yōu)勢(shì),甚至要比同類型的真肉產(chǎn)品略高。

  當(dāng)下,消費(fèi)者接受度還不普及之外,人造肉比真肉貴是人造肉發(fā)展的另一個(gè)巨大障礙。

  重慶一家人造肉火鍋的老板表示:“以和星巴克合作的美國(guó)人造肉公司Beyond Meat為例,一袋227克的Beyond Meat進(jìn)貨價(jià)便達(dá)150元”;在國(guó)內(nèi)電商平臺(tái)上,銷量最高的人造肉Omnipork新豬肉價(jià)格在61元/斤左右。但現(xiàn)在普通豬肉價(jià)格都降到30元/斤左右了。

  有業(yè)內(nèi)人士分析,這主要是由于人造肉前期投入的研發(fā)成本太高,企業(yè)不得不高價(jià)出售,讓自己快速回血。目前人造肉在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的試水大多為來料加工模式,原料價(jià)格的高昂也使得產(chǎn)品價(jià)格居高不下。

  楊曉泉也認(rèn)為,植物肉的加工成本并不高,理論上講,其價(jià)格不應(yīng)高于動(dòng)物肉制品,不排除部分產(chǎn)品定價(jià)包含營(yíng)銷推廣等市場(chǎng)策略。但隨著生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大、市場(chǎng)接受度持續(xù)提高,相關(guān)產(chǎn)品價(jià)格將會(huì)下降。

  這種新品,吃它圖啥?

  如何能讓消費(fèi)者為價(jià)格比真肉近乎翻番的人造肉買單呢?

  從吃飽轉(zhuǎn)為吃好的年代,“健康”是人造肉為了抓住消費(fèi)者眼球主打的核心價(jià)值,“0膽固醇”、“不含脂肪”是重要的宣傳標(biāo)簽。

  那么,人造肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底如何?

  “從蛋白質(zhì)含量這一衡量食品價(jià)值的重要維度看,植物蛋白肉中蛋白的氨基酸組合非常豐富,跟動(dòng)物肉蛋白的營(yíng)養(yǎng)幾乎等效?!睏顣匀硎?,但兩者在微量元素含量上仍有差別,部分項(xiàng)目上動(dòng)物肉含量更豐富些。

  農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳認(rèn)為,植物蛋白肉含有較高的蛋白質(zhì)和較低的脂肪,可以豐富人們的餐桌,提供更多膳食選擇。同時(shí),植物蛋白肉原料資源豐富,且處于食物鏈上游,有利于解決傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)過程中的環(huán)境和動(dòng)物保護(hù)問題,符合低碳綠色、可持續(xù)發(fā)展理念。

  正如劉銳所言,除了“趕時(shí)髦”之外,人們會(huì)考慮“人造肉”的重要原因還是在于它的“環(huán)?!焙汀翱沙掷m(xù)”。

  聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織早在2006年就發(fā)文表示,畜牧業(yè)是對(duì)環(huán)境的一大威脅,與運(yùn)輸業(yè)相比,畜牧業(yè)產(chǎn)生的溫室氣體更多,它還是土地與水資源退化的一大根源。

  據(jù)《科學(xué)》雜志2018年的報(bào)道,肉制品與奶制品為人來提供了18%的卡路里與37%的蛋白質(zhì),然而占用了人類83%的農(nóng)田、排放了60%的農(nóng)業(yè)溫室氣體,導(dǎo)致土地與水源過度使用、水體酸化和富營(yíng)養(yǎng)化。民眾環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)以及對(duì)動(dòng)物福利的關(guān)注也在無形中推動(dòng)人造肉發(fā)展。

  這片藍(lán)海,風(fēng)口已至?

  據(jù)《中國(guó)植物肉市場(chǎng)洞察》Data100預(yù)計(jì),10年后全球肉類市場(chǎng)的規(guī)模將達(dá)到1.4萬億美元,其中“替代肉類”的市場(chǎng)占比將從目前的不到1%提升到10%,超過萬億元人民幣。坐擁龐大肉類消費(fèi)市場(chǎng)的中國(guó)人造肉市場(chǎng)被許多企業(yè)視為一片新藍(lán)海。

  國(guó)內(nèi)人造肉龍頭企業(yè)雙塔食品2019年股價(jià)上漲了183%。截至6月3日收盤,2020年以來已累計(jì)上漲85%。雙塔食品的豌豆蛋白產(chǎn)品就被用于肯德基植培肉黃金雞塊,其股價(jià)近4個(gè)交易日上漲超10%。

  中國(guó)人造肉發(fā)展尚處于初級(jí)階段,技術(shù)與硬件設(shè)備較歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家而言有著一定的差距。但在食品加工領(lǐng)域還是擁有不錯(cuò)基礎(chǔ),也有著自身的優(yōu)勢(shì),如原料。

  “以植物肉為例,植物肉原料是以大豆、豌豆等豆類品為主的拉絲蛋白,而全球大豆蛋白加工近50%在中國(guó),主要以山東、河南地區(qū)為主。這樣在成本上為中國(guó)植物性人造肉提供了多種便利及可能?!敝袊?guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖表示。

  但蓬勃發(fā)展的人造肉市場(chǎng)中,仍不乏質(zhì)疑的聲音,其中最受關(guān)注的就是人造肉的“食品安全風(fēng)險(xiǎn)”,風(fēng)口之中難免混雜一些存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的企業(yè)入局。“人造植物肉國(guó)標(biāo)正在制定中,出臺(tái)時(shí)間或許不會(huì)讓市場(chǎng)等待太久?!敝袊?guó)肉類食品綜合研究中心主任王守偉曾在1月3日表示。

  薛巖認(rèn)為,當(dāng)植物肉價(jià)格比普通肉類更低,且口感相差無幾時(shí),植物肉就能在中國(guó)市場(chǎng)大規(guī)模推廣。

  古有傳說撒豆成兵,今有科技撒豆成“肉”。你愿意為“無肉之肉”買單嗎?(完)

(責(zé)編: 賈春玲)

版權(quán)聲明:凡注明“來源:中國(guó)西藏網(wǎng)”或“中國(guó)西藏網(wǎng)文”的所有作品,版權(quán)歸高原(北京)文化傳播有限公司。任何媒體轉(zhuǎn)載、摘編、引用,須注明來源中國(guó)西藏網(wǎng)和署著作者名,否則將追究相關(guān)法律責(zé)任。