湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 胡雯潔 通訊員 貝蘭

　　居家，健康飲食很重要。家家戶戶提前準(zhǔn)備了大量食物，保存不當(dāng)很容易變質(zhì)，或危害健康，或造成浪費(fèi)。11月29日，湖北省第三人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任王蕭怡介紹科學(xué)儲(chǔ)存法則，科學(xué)延長(zhǎng)“舌頭尖上的新鮮”。

　　蔬菜按類存放

　　不同蔬菜適宜不同的溫度與濕度，橫放豎放各有講究，保存時(shí)間也有長(zhǎng)有短。

　　對(duì)于絕大多數(shù)葉類蔬菜，比如生菜、菠菜、小白菜等，在放入冰箱前最好摘掉已經(jīng)發(fā)黃的葉子，放置在保鮮膜內(nèi)。但要注意綠葉菜也怕凍傷，不要貼壁存放。瓜茄類蔬菜中，黃瓜、茄子、番茄等比較“怕冷”，可以不用放入冰箱，放置于家中陰涼干燥處就可以。部分根莖類蔬菜比如土豆、紅薯、胡蘿卜需要常溫保存，保存前不宜清洗，保持陰涼干燥。其他配菜類像蔥姜蒜，直接放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處就可以了。

　　蔬菜橫放豎放也有學(xué)問。像菜心、蘆筍、大蔥這些莖類蔬菜，在采摘后體內(nèi)細(xì)胞仍將繼續(xù)生長(zhǎng)，將它豎著放置，保存時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，并且葉綠素、含水量都要比平放保存更好，其他維生素?fù)p失也更少。而像大白菜、卷心菜、生菜等適合橫放或倒放， 因?yàn)檫@類蔬菜發(fā)生腐敗是從菜心開始，讓他們根部不接觸地面，外面一層葉子耐寒、耐碰，能起保護(hù)菜心的作用，吃的時(shí)候?qū)⑼鈱幼凕S的葉子撕掉就可以了。

　　綠葉蔬菜的保存時(shí)間最短，隨著時(shí)間推移，這類蔬菜中亞硝酸鹽的含量逐漸升高，存在致癌風(fēng)險(xiǎn)，最好在2天至3天之內(nèi)吃完。茄瓜類蔬菜保存時(shí)間稍長(zhǎng)一些，但維生素會(huì)隨著存放時(shí)間不斷下降，盡量在4天至5天內(nèi)吃完。根莖類蔬菜，它們保存時(shí)間最長(zhǎng)，營養(yǎng)素流失也很少，可以放到最后吃。

　　食物“變臉”要警惕

　　烹飪前最好先留心觀察，若食物外表發(fā)生變化，切勿掉以輕心。

　　正常新鮮的花菜，顏色為乳黃色，若放置時(shí)間較長(zhǎng)或者已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，則會(huì)出現(xiàn)暗黃色。其中可能會(huì)含有秋水仙堿，食用后會(huì)傷及消化道。白木耳腐爛變質(zhì)后會(huì)生成大量的酵米面黃桿菌，食入人體后會(huì)使胃部感到不適，嚴(yán)重的可導(dǎo)致中毒性休克。

　　發(fā)芽或皮肉青紫發(fā)綠不成熟的土豆中含有龍葵素，吃后可能導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)舌喉麻痹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃部灼痛等癥狀。生姜爛了會(huì)生成一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)黃樟素，這種毒素可導(dǎo)致肝癌和食道癌的發(fā)生。

　　如果發(fā)現(xiàn)紅薯上有黑色的斑點(diǎn)，用手一摳薯肉泛黑，聞起來有明顯苦味，建議立刻丟棄。食用受黑斑病菌污染的紅薯，可能會(huì)對(duì)肝臟、肺等都有損傷，并且此毒素?zé)o論蒸煮烤都破壞不了。

　　雞蛋挑選存放有妙招

　　挑選雞蛋可以通過感官判斷、搖晃測(cè)試、光照法等方式判斷。

　　觀察蛋殼，新鮮雞蛋的蛋殼上會(huì)附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯；陳蛋正好與此相反，所以越光滑的蛋越不新鮮。或者將雞蛋貼近耳朵，輕輕搖晃。如果能聽見很明顯的晃蕩聲，最好不要吃它了。此外，還可以借助光照法。將手握成圓形，把蛋放在其中，對(duì)著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

　　雞蛋買回家后，盡量放在冰箱中儲(chǔ)存，雞蛋存放的方向也需要注意。要大頭朝上小頭朝下，直立堆碼，不能橫放。雞蛋放久了，蛋白會(huì)慢慢失去固定蛋黃的作用，如果橫放容易散黃。

　　雞蛋一般情況下可以保存多久？實(shí)驗(yàn)表明，在冰箱溫度4℃至7℃的條件下，雞蛋保質(zhì)期是40天，冬季室溫條件下保質(zhì)期是15天，夏季室內(nèi)常溫下為7天至10天。但建議每次不要買太多，盡量一周內(nèi)吃完。