原標(biāo)題：開(kāi)張新門(mén)店 玩出新花樣 觸及新群體

　　乘著“國(guó)潮風(fēng)”，京城老字號(hào)強(qiáng)勢(shì)煥新

　　乘著“國(guó)潮風(fēng)”，多家京城老字號(hào)創(chuàng)出新品牌，并成功圈粉年輕人。三年過(guò)去，同仁堂知嘛健康已經(jīng)開(kāi)張十幾家門(mén)店，北冰洋旗下的新型門(mén)店北平制冰廠如今也漸成規(guī)模。此外，北京稻香村、全聚德、吳裕泰、百年義利、雙合盛等老字號(hào)和老國(guó)貨也紛紛尋找機(jī)會(huì)觸及年輕群體，通過(guò)跨界創(chuàng)新展示出在新消費(fèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　老字號(hào)新式連鎖店成打卡點(diǎn)

　　周日上午9點(diǎn)多，市民陳女士來(lái)到藍(lán)色港灣新開(kāi)業(yè)的知嘛健康門(mén)店，點(diǎn)了一杯陳皮拿鐵和一份芝士煎餅就座后，便打開(kāi)筆記本電腦開(kāi)始辦公。中西交融的飲品和餐品讓這家店顯得格外獨(dú)特，店內(nèi)咖啡飄香，人們輕聲交談或忙碌著敲擊鍵盤(pán)的景象，與星巴克并無(wú)二致。“真沒(méi)想到這樣的環(huán)境和情景，有一天會(huì)出現(xiàn)在擁有300多年歷史的老字號(hào)門(mén)店里?！标惻扛锌卣f(shuō)。

　　自打2019年10月開(kāi)業(yè)以來(lái)，同仁堂利用知嘛健康子品牌開(kāi)啟了創(chuàng)新轉(zhuǎn)型路。傳統(tǒng)中草藥鋪?zhàn)冃鲁别B(yǎng)生咖啡館，倚“老”賣(mài)“新”的老字號(hào)新店進(jìn)入大眾視野后，迅速火遍社交網(wǎng)絡(luò)。此后，北冰洋也開(kāi)出新型門(mén)店北平制冰廠，售賣(mài)現(xiàn)制飲品和現(xiàn)烤面包。

　　位于交道口的北平制冰廠旗艦店已經(jīng)是這家老字號(hào)新品牌的第9家門(mén)店，開(kāi)業(yè)當(dāng)天，店里的火爆程度甚至超過(guò)了去年首店開(kāi)業(yè)的時(shí)候。店外，憨態(tài)可掬的白色冰冰熊吸引不少過(guò)路市民拍照“打卡”。店里面包飄香，從現(xiàn)制飲品、現(xiàn)烤面包、文創(chuàng)雪糕到老式點(diǎn)心、瓷罐酸奶，精致的商品吸引不少好奇進(jìn)店的市民心甘情愿買(mǎi)了單。

　　開(kāi)業(yè)之初，兩家門(mén)店都曾被市場(chǎng)質(zhì)疑“熱乎勁兒能維持多久”，如今三年過(guò)去了，知嘛健康雙井店里的人氣不減當(dāng)年，產(chǎn)品種類(lèi)越來(lái)越豐富，更多門(mén)店陸續(xù)開(kāi)進(jìn)祥云小鎮(zhèn)、達(dá)美中心、藍(lán)色港灣等大型商圈，售賣(mài)草本咖啡的知嘛健康柜臺(tái)也同時(shí)進(jìn)入多家同仁堂藥店。北平制冰廠也在一年間開(kāi)張了9家新店。

　　多樣化嘗試打開(kāi)年輕消費(fèi)市場(chǎng)

　　售賣(mài)深受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)的現(xiàn)烤點(diǎn)心和現(xiàn)制茶飲，是不少老字號(hào)轉(zhuǎn)型的“法寶”。

　　北京稻香村目前只有零號(hào)店一家新式門(mén)店，但自打開(kāi)業(yè)以來(lái)就成了這家老字號(hào)的新名片，烤牛舌餅、復(fù)古眉毛肉餃等傳統(tǒng)美味和別致的棗花酥抱枕都俘獲了不少年輕粉絲。

　　國(guó)慶節(jié)前，全聚德首家“中軸食禮”新京式文化體驗(yàn)店在前門(mén)步行街亮相。店里主打的是裝在木制匣子里精致小巧的手工點(diǎn)心，16種傳統(tǒng)京味小吃搭配上茶水、小米粥和甜品，一套完整的“京式下午茶”吸引了不少市民游客來(lái)嘗鮮。“豌豆黃熱化了”和“小紅豆和陳皮是好朋友”兩款翻新經(jīng)典美食的熱飲，也讓不少人“種草”。

　　除了高調(diào)打出新潮子品牌，許多老字號(hào)還通過(guò)開(kāi)發(fā)周邊、跨界聯(lián)名等舉措，讓老字號(hào)煥發(fā)新活力。在北京環(huán)球度假區(qū)城市大道，全聚德門(mén)店的萌寶鴨IP周邊文創(chuàng)一直深受游客追捧；前門(mén)大街上，吳裕泰的抹茶冰淇淋和新式茶飲早就成了游客必“打卡”的單品之一；幾個(gè)月前，北京老字號(hào)品牌聚集平臺(tái)“北京有禮”一口氣集結(jié)了京華、六必居、紅螺、百花、便宜坊五家老字號(hào)品牌與“網(wǎng)紅”甜品品牌BONCAKE跨界合作。

　　雙合盛曾是代表我國(guó)民族工業(yè)振興的品牌之一，雙合盛啤酒曾在1915年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)，這也是中國(guó)人自主研發(fā)制作的啤酒首次獲得國(guó)際行業(yè)評(píng)獎(jiǎng)殊榮?，F(xiàn)如今，這家老牌國(guó)貨重新在鮮魚(yú)口、合生匯和東朗文化園開(kāi)張了精釀酒吧和啤酒花園，足球漢堡和蘋(píng)果啤酒成了顧客必點(diǎn)的招牌產(chǎn)品，老國(guó)貨也正順應(yīng)新消費(fèi)潮流實(shí)現(xiàn)品牌復(fù)興。

　　記者手記

　　老字號(hào)轉(zhuǎn)型提振首都消費(fèi)市場(chǎng)

　　老字號(hào)變“潮”的背后，靠的不僅僅是新鮮時(shí)尚的包裝和概念。

　　在北京老字號(hào)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳文看來(lái)，老字號(hào)和國(guó)潮的融合，正成為提振首都消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量?！袄献痔?hào)復(fù)興浪潮離不開(kāi)各家企業(yè)主動(dòng)轉(zhuǎn)型的艱苦探索，在產(chǎn)品研發(fā)和設(shè)計(jì)上也融合了傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代審美，以品牌文化引發(fā)共鳴?！?/p>

　　講好老故事、玩出新花樣，老字號(hào)們擁抱新消費(fèi)群體的努力獲得了不少消費(fèi)者的認(rèn)同，也折射出人們對(duì)中華傳統(tǒng)文化的自信逐漸增強(qiáng)。不過(guò)，市場(chǎng)環(huán)境復(fù)雜多變，優(yōu)勝劣汰的競(jìng)爭(zhēng)漫長(zhǎng)而殘酷，老字號(hào)的創(chuàng)新之舉，要形成持久的品牌影響力還需要付出更多努力。