六部門發(fā)文加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管
六部門發(fā)文加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管
預(yù)制菜不能添加防腐劑
光明日?qǐng)?bào)北京3月21日電(記者陳海波)市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委21日聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。通知首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜范圍,規(guī)定預(yù)制菜不能添加防腐劑,嚴(yán)格使用添加劑,大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示,保障消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是近年來(lái)發(fā)展迅猛的新興食品產(chǎn)業(yè),在促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品工業(yè)轉(zhuǎn)型等方面均有積極意義。但預(yù)制菜也面臨范圍泛化、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等問(wèn)題,消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜是否添加防腐劑很擔(dān)憂。
通知對(duì)預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝、貯運(yùn)銷售要求、食用方式、產(chǎn)品范圍等進(jìn)行了界定,明確預(yù)制菜應(yīng)兼具預(yù)制化和菜肴的特征,經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成,加熱或熟制后方可食用。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治等主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜,可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等涼拌菜也不屬于預(yù)制菜。
通知要求,預(yù)制菜不添加防腐劑,符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件。嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān),嚴(yán)格食品添加劑使用,切實(shí)保障預(yù)制菜食品安全。對(duì)此,市場(chǎng)監(jiān)管總局解釋,預(yù)制菜雖經(jīng)過(guò)工業(yè)化預(yù)制,但仍屬于菜肴范疇,消費(fèi)者在菜肴烹制過(guò)程中一般不添加防腐劑;而且,預(yù)制菜通過(guò)冷凍、冷藏等貯存,經(jīng)過(guò)殺菌后處理,無(wú)使用防腐劑技術(shù)的必要性。
通知還提出,修訂完善相關(guān)食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則,提高預(yù)制菜行業(yè)準(zhǔn)入門檻。健全預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè),制定嚴(yán)謹(jǐn)、統(tǒng)一的覆蓋預(yù)制菜生產(chǎn)加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節(jié)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)、產(chǎn)品分類等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。開展關(guān)鍵共性技術(shù)研究,解決預(yù)制菜風(fēng)味衰減難題,減少營(yíng)養(yǎng)成分損失,提升產(chǎn)品品質(zhì)和口味復(fù)原度。
《光明日?qǐng)?bào)》(2024年03月22日 07版)
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