作者：守一

　　近年來(lái)，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展引發(fā)各方關(guān)注。今年全國(guó)兩會(huì)，有全國(guó)人大代表建議建立預(yù)制菜使用提前告知制度，通過(guò)法律明確使用預(yù)制菜的商家應(yīng)盡告知義務(wù)。

　　如今，預(yù)制菜早已經(jīng)成為餐飲行業(yè)繞不過(guò)去的問(wèn)題。消費(fèi)者不管是點(diǎn)外賣還是堂食，遇到口味不佳的菜品時(shí)，心里都難免嘀咕：這是不是預(yù)制菜？這種狐疑不定，有兩方面的原因：第一是對(duì)預(yù)制菜的定義，現(xiàn)在還缺乏普遍共識(shí)；第二是餐飲行業(yè)在預(yù)制菜方面的透明度，做得還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

　　具體展開(kāi)來(lái)說(shuō)，雖然預(yù)制菜已經(jīng)是個(gè)耳熟能詳?shù)脑~，但到底什么屬于預(yù)制菜，不要說(shuō)消費(fèi)者，就是業(yè)內(nèi)人士恐怕也有爭(zhēng)議。不久前，“老干媽、奶粉都是預(yù)制菜”的話題，還在網(wǎng)上引起過(guò)廣泛爭(zhēng)議。因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)不清晰，所以公眾對(duì)預(yù)制菜的討論往往就會(huì)失焦，不少人把預(yù)制菜當(dāng)成是“科技與狠活”的代名詞，到了談?lì)A(yù)制菜色變的地步。但在很多業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，預(yù)制菜只要嚴(yán)格按照安全標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)，這種半成品或者成品的菜肴，其實(shí)不會(huì)存在安全或者添加劑的問(wèn)題，當(dāng)然在口感和營(yíng)養(yǎng)方面，和現(xiàn)做現(xiàn)吃會(huì)存在區(qū)別。

　　要解決這種認(rèn)知差異，靠科普或者講道理，顯然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。觀念的改變，需要通過(guò)明確的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行層面的規(guī)范。如人大代表所建議的，圍繞預(yù)制菜原材料選擇、生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、質(zhì)量檢測(cè)的全過(guò)程建立統(tǒng)一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，尤其是對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行嚴(yán)格限制，等于是給預(yù)制菜下了一個(gè)明晰的定義。只要確保按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的預(yù)制菜是安全健康的，長(zhǎng)此以往，社會(huì)對(duì)預(yù)制菜的偏見(jiàn)，可能就會(huì)大大消解。

　　再說(shuō)透明度的問(wèn)題。現(xiàn)在人們?nèi)ゲ宛^吃飯，很少有商家會(huì)明確告知，哪些菜品是屬于預(yù)制菜。但不可否認(rèn)的是，當(dāng)下我們?cè)诓宛^吃到的很多菜，都可歸入預(yù)制菜的范疇。這是由行業(yè)趨勢(shì)、餐館成本等各種現(xiàn)實(shí)因素決定的。餐館明明普遍在用預(yù)制菜卻不提前告知，哪怕菜品本身是健康安全的，這種遮掩也會(huì)增加消費(fèi)者的疑慮。這種不透明，對(duì)餐館來(lái)說(shuō)也是巨大隱患，一旦有使用預(yù)制菜的證據(jù)曝光，對(duì)餐館的品牌和運(yùn)營(yíng)就會(huì)造成巨大沖擊。

　　所以，強(qiáng)制要求餐館提前告知預(yù)制菜使用情況，保障消費(fèi)者的知情權(quán)，其實(shí)不光是為消費(fèi)者考慮，也是對(duì)餐館的長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展打下基礎(chǔ)。預(yù)制菜本身不是洪水猛獸，只是一種菜品的制作方式。那些人們普遍擔(dān)心的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題、添加劑問(wèn)題，其實(shí)在現(xiàn)做現(xiàn)吃的餐品中也可能存在。說(shuō)到底，安全問(wèn)題和安全標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)，和餐品的制作方式?jīng)]有必然關(guān)聯(lián)。但作為一定程度上的“新生事物”，只有及時(shí)順應(yīng)現(xiàn)實(shí)發(fā)展趨勢(shì)，完善其相關(guān)的各種制度規(guī)范，才能讓行業(yè)走在光明的道路上。（守一）