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醬油生蟲的真相是什么?

發(fā)布時間:2023-09-22 09:37:00來源: 中國消費者報

  雖然已過白露節(jié)氣,但很多地方天氣依然濕熱。近期,網(wǎng)絡(luò)平臺上不時爆出關(guān)于“醬油生蟲”的信息。醬油為何會生蟲?醬油里的蟲子是什么?生了蟲的醬油還能再食用嗎?醬油又應(yīng)該如何正確保存?對此,記者采訪了有關(guān)專家。

  醬油生蟲是什么原因

  記者在網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn),每年夏天,江西、廣東、廣西、浙江、湖南等地都會出現(xiàn)食品生蟲事件,范圍涵蓋醬油、醬料、魚肉、飯菜、奶制品等,其中又以醬油生蟲的頻率較高。

  科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒表示,醬油生蟲的主要原因是由于開封過的醬油密封不嚴,被一種叫“醬亞麻蠅”的蟲子趁虛而入了。“醬亞麻蠅”通常五月份就開始出現(xiàn),十月之后逐漸減少,因此,夏天和秋天醬油更容易生蟲?!搬u亞麻蠅”喜歡溫度20攝氏度到30攝氏度、濕度60%—90%之間的環(huán)境,所以醬油生蟲事件大部分發(fā)生在南方。有關(guān)專家介紹,“醬亞麻蠅”喜歡在豆瓣醬、醬油之類的醬類產(chǎn)品中產(chǎn)蟲,這也是為什么“醬亞麻蠅”名字帶“醬”字。

  據(jù)了解,“醬亞麻蠅”通過兩個觸角快速找到蛋白質(zhì)和氨基酸含量高的食物,質(zhì)量較好的醬油恰恰富含氨基酸。使用時殘留在瓶蓋、瓶身等處的醬油,會很容易吸引到“醬亞麻蠅”。

  如果是產(chǎn)卵為什么可以直接看到蟲?阮光鋒介紹,“醬亞麻蠅”的繁殖方式比較特別,是“卵胎生”,即幼卵在母體內(nèi)發(fā)育,母體生產(chǎn)的時候直接產(chǎn)蟲。因此,在生活中醬油暴露時間并不長、也沒有看到蟲卵,但卻會發(fā)現(xiàn)里面生蟲。

  醬油生蟲在什么階段

  針對“既然醬油內(nèi)的蟲卵是孵化出來的,是不是醬油在生產(chǎn)出廠時就自帶蟲卵,開蓋后便孵化成了蠅蟲”的疑問,中國著名調(diào)味品專家吳鳴表示,通常不會有這種情況。市場上正常銷售的醬油都有正規(guī)的生產(chǎn)程序和嚴格的品控,為了確保醬油的品質(zhì),醬油在灌裝前,都要經(jīng)過過濾和高溫滅菌處理。因此,正常情況下,醬油里是不可能含蟲卵。醬油生蟲現(xiàn)象,大都是醬油開封后在使用過程中產(chǎn)生的。

  那么,“醬油生蟲”有沒有可能是因為生產(chǎn)廠家質(zhì)量管理或者滅菌措施不完善,導(dǎo)致醬油本身攜帶了普通蒼蠅的蟲卵并孵化成蟲的呢?

  阮光鋒說,普通蒼蠅的卵在高鹽分的液態(tài)食物如醬油中是無法孵化的,但“醬亞麻蠅”直接產(chǎn)出的幼蟲,卻能夠在高鹽環(huán)境中生存并生長。因此,醬油生蟲的根本原因就在于“醬亞麻蠅”能夠直接產(chǎn)出幼蟲的“卵胎生”繁殖方式,而有些消費者懷疑的醬油本身攜帶蠅卵并孵化成蟲是不可能發(fā)生的。

  醬油生蟲還能食用嗎

  “生蟲說明醬油沒有科技與狠活啊”“小時候吃的醬油不都會生蟲嗎”……記者看到,在“醬油生蟲”相關(guān)評論中,上述評論最多,看樣子大多數(shù)消費者對醬油生蟲并不擔心。

  那醬油生了蟲到底還能不能吃呢?吳鳴說,醬油如果已經(jīng)生蟲了就說明已經(jīng)被污染,不建議再食用。避免醬油等食物生蟲,專家也給出了相關(guān)建議,一是要按照食品標簽里面所標注的儲存條件儲存;二是對醬油等容易招引醬亞麻蠅的醬類食品,用完后要及時將瓶口、瓶身擦拭干凈并蓋好瓶蓋,有條件的建議存放冰箱保存;三是保持家居環(huán)境清潔衛(wèi)生,及時清除廚余垃圾;四是加蓋食物罩,防止蒼蠅在食物上產(chǎn)卵、產(chǎn)蟲。(記者武曉莉)

(責編:李雨潼)

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