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“非油炸”未必更健康 “0反式”不代表脂肪含量低

發(fā)布時間:2023-04-03 10:17:00來源: 解放日報

  自上海辟謠平臺揭露食品包裝上“0糖”“低糖”“無蔗糖”的“甜蜜陷阱”后,不少讀者詢問,在食品包裝上還看見“非油炸”“0反式脂肪”“低脂”等,這些說法可信嗎?

  要注意丙烯酰胺

  生活中常見的薯片、鍋巴、爆米花等都是膨化食品,《食品安全國家標準膨化食品》(GB17401-2014)將膨化食品分為油炸和非油炸兩類。

  由于油炸食品一直貼著“不健康”標簽,因此很多商家在食品包裝上標稱“非油炸”來證明自己生產(chǎn)的食品很健康,但事實上“非油炸”未必更健康。

  一是要注意丙烯酰胺。國際癌癥研究機構(gòu)將丙烯酰胺分在2A類致癌物中,將其定為對人類可能有致癌性的物質(zhì)。之前,有非油炸食品被發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺超標:2020年10月29日,深圳市消委會對15款薯片進行比較試驗,多款薯片被檢出丙烯酰胺含量超出歐盟設(shè)定的基準水平值(750μg/kg),且焙烤型(“非油炸”)薯片丙烯酰胺平均含量(3441μg/kg)高于油炸型薯片(547μg/kg)。

  二是脂肪含量不低。為了使口感酥脆,不少非油炸膨化食品中往往要加入高飽和脂肪油脂,如豬油、棕櫚油、椰子油等,雖然不需要油炸,但脂肪含量都不低。比如,在一款號稱“非油炸”“0反式脂肪”的馬鈴薯膨化食品中,含有12.9克脂肪,NRV%為22%/每份(52克)。“NRV%”即“營養(yǎng)素參考值百分比”,表示100克(100毫升)或一份食物中所含的某種營養(yǎng)素,占該營養(yǎng)素每日推薦攝入量的百分比。如果成年人吃一袋這樣的非油炸薯片,就已攝入了一天中四分之一的脂肪,其余含脂肪的食物就要減少攝入。

  挑選不含氫化油成分的食品

  由于反式脂肪在全球每年導致50多萬人死于心血管疾病,世衛(wèi)組織多次號召,要在2023年年底前消除某些食品中工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪。為了響應(yīng)世衛(wèi)號召,近年來氫化植物油的工藝已有較大改進,可做到反式脂肪含量很低。根據(jù)國家標準,反式脂肪≤0.3克/100克,可標注為0。所以,部分產(chǎn)品中即便含有植脂末等,在營養(yǎng)標簽上也會顯示反式脂肪為0。

  雖然反式脂肪標0,但飽和脂肪含量卻不低。植物油不完全氫化會產(chǎn)生反式脂肪,如果完全氫化就不是反式脂肪而是飽和脂肪,完全氫化會使飽和脂肪含量大幅上升。在市場上,大多數(shù)食品包裝上都沒有標明飽和脂肪的含量。比如,一款抹茶巧克力雪糕中使用了代可可脂,其營養(yǎng)成分表中標明脂肪含量為21.5克/100克,NRV%為36%;另一款標稱“0甜蜜素”“0反式脂肪”的辣條大面筋中,反式脂肪為0,脂肪含量為25克/100克,NRV%高達42%。雖然這兩款產(chǎn)品都未標注含有多少飽和脂肪,但根據(jù)脂肪含量推測,其飽和脂肪含量不低。攝入過多飽和脂肪會增加肥胖、高血脂、冠心病等風險。(記者 白璐 張看)

(責編:李雨潼)

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