作者：王鐘的

　　奶茶里有沒(méi)有“奶”？這似乎不該成為問(wèn)題，但消費(fèi)者購(gòu)買飲用奶茶時(shí)卻不得不關(guān)注。不久前，某平價(jià)茶飲品牌正式預(yù)披露招股書(shū)，其中公開(kāi)了一項(xiàng)年產(chǎn)10萬(wàn)噸植脂末的計(jì)劃，意外地引發(fā)關(guān)注。有記者以消費(fèi)者身份詢問(wèn)18家奶茶品牌的工作人員，8家表示奶茶中使用了植脂末，9家宣稱用的是鮮奶，1家不清楚。

　　植脂末是一種仿乳制品，也被稱為“奶精”。公眾擔(dān)憂，植脂末被大規(guī)模地應(yīng)用到奶茶行業(yè)，是否會(huì)損害身體健康。有專家表示，生產(chǎn)植脂末會(huì)經(jīng)過(guò)一個(gè)油脂加氫的過(guò)程，如果不能夠完全加氫，就會(huì)產(chǎn)生一定量的反式脂肪酸。當(dāng)然，消費(fèi)者也無(wú)需過(guò)于擔(dān)憂：隨著植脂末加工工藝的進(jìn)步，基本能讓反式脂肪酸的含量保持在安全范圍內(nèi)，達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所提出的“零反式脂肪酸”的要求。

　　奶茶里沒(méi)有奶，而是用植脂末替代，不管其是否有礙健康，這種名不符實(shí)的做法，還是出乎很多消費(fèi)者的意料。在絕大多數(shù)消費(fèi)者的觀念里，奶茶里含有奶的成分應(yīng)該是不言而喻的?？墒聦?shí)上，并非每一家奶茶品牌都會(huì)使用牛奶，甚至使用鮮奶已經(jīng)不是行業(yè)的主流。

　　企業(yè)使用植脂末的主要理由，無(wú)非是降低生產(chǎn)成本。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，“價(jià)格戰(zhàn)”成為企業(yè)取得優(yōu)勢(shì)的主要方式。在更低的價(jià)格下，使用鮮奶作為原材料極大壓縮了企業(yè)的盈利空間。受這種行業(yè)生態(tài)影響，植脂末就成了許多奶茶品牌不約而同的選擇。

　　按照《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明成分或者配料表等信息。如果是預(yù)包裝的奶茶產(chǎn)品，正規(guī)廠家一般不會(huì)隱瞞使用植脂末情況。但是，很多消費(fèi)者并沒(méi)有仔細(xì)閱讀配料標(biāo)簽的習(xí)慣，很多消費(fèi)者以為自己喝的就是含“奶”的奶茶。

　　更關(guān)鍵的是，對(duì)于市場(chǎng)上流行的現(xiàn)制奶茶產(chǎn)品，法規(guī)并未提出注明成分配料的要求。自然，商家也樂(lè)于在這一點(diǎn)上打馬虎眼，很少主動(dòng)告知消費(fèi)者產(chǎn)品使用的原材料。很多情況下，只有消費(fèi)者主動(dòng)詢問(wèn)，商家才會(huì)告知究竟使用了鮮奶還是植脂末。而且，這種告知是否真實(shí)，很大程度上依賴于企業(yè)及經(jīng)營(yíng)服務(wù)人員的自律。

　　知情權(quán)的模糊，導(dǎo)致選擇權(quán)的喪失。尤其對(duì)價(jià)格比較敏感的消費(fèi)者，他們選擇奶茶產(chǎn)品只能憑借哪家更便宜作決定，而定價(jià)更低的奶茶往往使用的是植脂末；另一方面，盡管定價(jià)較高的奶茶有可能使用鮮奶，但如果奶茶行業(yè)不建立更加透明的生態(tài)，高價(jià)產(chǎn)品同樣可能陷于無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，也可能在原材料上“偷工減料”。據(jù)報(bào)道，上海市消保委曾在檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，有奶茶品牌反式脂肪酸超標(biāo)。

　　盡管適當(dāng)合理使用植脂末，成為食品行業(yè)的普遍做法，但植脂末不是奶是一項(xiàng)基礎(chǔ)事實(shí)。奶茶廠商有明確告知消費(fèi)者的義務(wù)，應(yīng)充分尊重消費(fèi)者的選擇權(quán)。比如，對(duì)于預(yù)包裝的奶茶，應(yīng)當(dāng)以更明顯的方式標(biāo)注使用植脂末還是奶，而不是“藏”在小字標(biāo)簽里；而對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制作的奶茶，可以在店內(nèi)招牌、菜單上明確標(biāo)識(shí)具體產(chǎn)品所用原材料情況，盡最大可能尊重消費(fèi)者知情權(quán)。

　　而在廣告宣傳上，更要防止廠商“掛羊頭賣狗肉”，用“鮮奶”來(lái)宣傳使用植脂末的產(chǎn)品。有的產(chǎn)品同時(shí)使用鮮奶與植脂末，但以植脂末成分為主，這就要防止企業(yè)夸大其詞，將其產(chǎn)品包裝成“100%鮮奶”?？偠灾闄?quán)是消費(fèi)者最基本的權(quán)利之一，企業(yè)不能以任何形式削弱消費(fèi)者的這項(xiàng)法定權(quán)利。只有對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，對(duì)公眾健康負(fù)責(zé)，奶茶企業(yè)才能不斷提質(zhì)增量，取得更長(zhǎng)久的發(fā)展。（王鐘的）