2022年09月26日 星期一 北京青年報(bào)

　　關(guān)于吃肉，有一種說(shuō)法：四條腿不如兩條腿，兩條腿不如沒(méi)有腿。其中，豬肉、牛肉、羊肉就是四條腿的代表，而魚(yú)是沒(méi)有腿的代表。這主要是從脂肪酸含量和脂肪酸組成方面考慮的。

　　吃肉順序優(yōu)先魚(yú)蝦類

　　魚(yú)蝦類脂肪含量低，且含有較多不飽和脂肪酸；禽類脂肪含量也較低，其脂肪酸組成也優(yōu)于畜類脂肪。所以一般人群在吃肉順序上可以優(yōu)先考慮魚(yú)蝦類。

　　吃肉優(yōu)選魚(yú)蝦，并不是意味著只吃魚(yú)蝦。正確的肉類攝入量的順序是沒(méi)有腿的>兩條腿的>四條腿的。

　　完全不吃紅肉會(huì)導(dǎo)致缺鐵

　　完全不吃紅肉，只吃魚(yú)蝦或雞鴨肉，很容易導(dǎo)致身體里的鐵元素不足，因?yàn)樨i肉、牛肉、羊肉等紅肉恰是鐵元素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。

　　鐵參與體內(nèi)氧的運(yùn)送，而且對(duì)維持正常的造血功能和免疫功能起著重要的作用，缺乏會(huì)導(dǎo)致面色蒼白、疲勞乏力、頭暈、心悸及缺鐵性貧血。

　　所以，什么肉吃多了都不合適，什么肉都不吃也不合適。我們需要做的是掌握好量，各種肉類交替食用，這樣才能均衡營(yíng)養(yǎng)。

　　合適的吃肉量到底是多少呢

　　最簡(jiǎn)單的一個(gè)判斷辦法：手指兩個(gè)關(guān)節(jié)的長(zhǎng)度，差不多兩個(gè)手指的厚度，這樣大小的一塊肉，大概是生重一兩（50克）。做熟后重量會(huì)減少，一兩生肉變成熟肉以后大概是35克。

　　一般成人，在動(dòng)物性食物的攝入量上，平均到每天可以吃生重40-75克的禽畜肉，再加上40-75克的水產(chǎn)，以及一個(gè)雞蛋。

　　文/于康（北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授）