人民群眾對美好生活的向往，反映到生活中就是一餐一食。從“糧食”到“食物”再到“大食物觀”，這是一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的觀念轉(zhuǎn)變，也是一個(gè)內(nèi)涵豐富的觀念創(chuàng)新。

　　這要求我們要盡快從傳統(tǒng)的糧食觀中走出來，通過逐步樹立和科學(xué)構(gòu)建“大食物觀”，讓糧食安全更穩(wěn)固、食物營養(yǎng)更全面、食物生產(chǎn)更低碳、食品科技更未來、“食育”教育更普及，從而牢牢守住人民群眾的“舌尖幸?！?。

　　“大食物觀”夯實(shí)“大國糧倉”

　　習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，糧食多一點(diǎn)少一點(diǎn)是戰(zhàn)術(shù)問題，糧食安全是戰(zhàn)略問題。我國14億人口消耗量巨大，糧食需求仍呈剛性增長態(tài)勢。我們要做好長期性準(zhǔn)備，始終立足自身抓好糧食生產(chǎn)，保證糧食供給及安全。

　　筑牢糧食安全保障是樹立“大食物觀”的基石。樹立“大食物觀”首先要關(guān)注三個(gè)問題。

　　確保耕地安全。近年來耕地亂象仍屢禁不止，必須堅(jiān)決遏制耕地“非農(nóng)化”、防止“非糧化”，同時(shí)要解決好耕地以次充好、以差補(bǔ)優(yōu)問題，把土地用好養(yǎng)好。

　　保障種子安全。農(nóng)作物種業(yè)是國家戰(zhàn)略性、基礎(chǔ)性核心產(chǎn)業(yè)，雖然我國主要農(nóng)作物良種基本實(shí)現(xiàn)全覆蓋，但一些品種、領(lǐng)域和環(huán)節(jié)仍存在過度依賴“洋種子”的危險(xiǎn)，必須堅(jiān)持農(nóng)業(yè)科技自立自強(qiáng)，抓好種業(yè)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)種源自主可控，把農(nóng)業(yè)“芯片”緊緊掌握在自己手里。

　　拓展食物資源。當(dāng)前，老百姓的食物需求日益多樣化，要以“大食物觀”來回應(yīng)人民群眾對美好生活的向往。因此，要積極向耕地、草原、森林、海洋要食物，向植物動(dòng)物微生物要食物，全方位多途徑開發(fā)食物資源。

　　“大食物觀”瞄準(zhǔn)“雙碳”目標(biāo)

　　“大食物觀”是我國傳統(tǒng)食物觀的發(fā)展和演進(jìn)，也是構(gòu)建更加綠色、更加生態(tài)、更可持續(xù)的大食物生產(chǎn)觀，更是解決目前傳統(tǒng)食物制造過程中某些高能耗、高水耗、高排放和高污染等產(chǎn)業(yè)核心瓶頸，助力實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰碳中和的關(guān)鍵。

　　如何應(yīng)對與突破？

　　重點(diǎn)開展微波、紅外、太陽能等食品制造過程新型能源替代技術(shù)開發(fā)。

　　重點(diǎn)開發(fā)新型物理—生物制造與大型智能化加工技術(shù)，突破節(jié)能干燥、新型殺菌、適度加工、超微粉碎、分離萃取、冷凍冷藏、綠色包裝等綠色加工、低碳制造核心技術(shù)與裝備。

　　重點(diǎn)發(fā)展食品智能裝備、食品工業(yè)機(jī)器人等領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)食品制造關(guān)鍵工序智能化、關(guān)鍵崗位機(jī)器人替代、生產(chǎn)過程智能化控制等關(guān)鍵技術(shù)裝備及產(chǎn)業(yè)化示范，有效支撐糧油食品、畜禽食品、水產(chǎn)食品、果蔬食品、傳統(tǒng)特色食品等食品制造產(chǎn)業(yè)技術(shù)大幅升級。

　　“大食物觀”托起“營養(yǎng)健康”

　　“大食物觀”提出的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)是順應(yīng)人民群眾食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化趨勢，確保民眾吃得安全健康、營養(yǎng)均衡。

　　進(jìn)入新時(shí)代，食品消費(fèi)由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變縱深推進(jìn)，城鎮(zhèn)居民更傾向于購買低脂肪、高蛋白的動(dòng)物性食物。

　　城鄉(xiāng)居民對加工食品的消費(fèi)需求的上升更多地體現(xiàn)在對安全、綠色、營養(yǎng)的加工食品需求量的增加。

　　一方面，“大食物觀”要求政府和企業(yè)推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品與食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量、差異化發(fā)展，從供給端發(fā)力來滿足人民群眾對食品多樣化、精細(xì)化、營養(yǎng)化、生態(tài)化的需求；

　　另一方面，“大食物觀”要求從需求端發(fā)力推動(dòng)食品消費(fèi)方式與業(yè)態(tài)更新，為匹配食品消費(fèi)新結(jié)構(gòu)賦能。

　　“大食物觀”洞見“未來食品”

　　構(gòu)建“大食物觀”離不開未來食品技術(shù)的革新，這也是未來食品生產(chǎn)重點(diǎn)攻關(guān)、搶占前沿高地的關(guān)鍵領(lǐng)域。

　　如建立基于微生物蛋白高效生物制造的食品蛋白資源供給體系，對保障國家食品蛋白供給安全具有十分重要的戰(zhàn)略地位。

　　樹立“大食物觀”也將進(jìn)一步推進(jìn)我國搶占全球未來食品技術(shù)制高點(diǎn)，顛覆傳統(tǒng)種植與養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)新模式，引領(lǐng)未來食品產(chǎn)業(yè)和細(xì)胞農(nóng)業(yè)發(fā)展。

　　它既要求利用未來食品技術(shù)，特別是食品合成生物技術(shù)，通過工廠發(fā)酵生產(chǎn)替代傳統(tǒng)種植和養(yǎng)殖生產(chǎn)方式，突破大規(guī)模、低成本、可持續(xù)的蛋白質(zhì)、淀粉和油脂等食品原料高效制造，實(shí)現(xiàn)“農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的工業(yè)化”。也要求未來食品技術(shù)切實(shí)保障食品的高質(zhì)量供給。針對影響食品質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味與營養(yǎng)的重要食品配料和食品功能因子，建立生物制造技術(shù)，助力食品精準(zhǔn)營養(yǎng)與智能制造。

　　“大食物觀”呼喚“食育教育”

　　倡導(dǎo)“食育”理念、宣傳膳食營養(yǎng)與健康知識，是有效樹立和科學(xué)構(gòu)建“大食物觀”的保證。

　　目前“食育”教育在我國還處于初始階段，突如其來的疫情，也讓我們意識到“食育”教育更加迫在眉睫。

　　樹立“大食物觀”還需要國家、學(xué)校、家庭以及全社會(huì)在推進(jìn)“食育”教育中有序引導(dǎo)。

　　要加強(qiáng)“食育”教育立法。借鑒日本等先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，在條件成熟時(shí)及時(shí)頒布實(shí)施具有中國特色的“食育法”“食育計(jì)劃”，強(qiáng)化全社會(huì)“大食物觀”的共識。

　　要加強(qiáng)“食育”科普傳播。發(fā)揮主流媒體作用，傳遞營養(yǎng)健康知識，構(gòu)建社會(huì)化“食育”科普工作大格局。

　　要加強(qiáng)“食育”課程設(shè)置。圍繞“食育與知識”“食育與健康”“食育與文化”“食育與科技”等內(nèi)容構(gòu)建“食育”課程體系，把“食育”課程引進(jìn)到小學(xué)、初中、高中、大學(xué)等不同學(xué)段，逐步在學(xué)生中引導(dǎo)樹立“大食物觀”。

　?。?衛(wèi) 作者系中國工程院院士、江南大學(xué)校長）