人民網(wǎng)長沙12月20日電 （記者 林洛頫）紅墻綠瓦映射燈光秀、直播推薦長沙老味道……走進百年老字號火宮殿讓人眼前一亮。12月19日，熱鬧的火宮殿里迎來一場關(guān)于湘菜傳承、老字號創(chuàng)新的思想盛宴——2023長沙年份品牌餐廳榜城市交流會，現(xiàn)場35家長沙本地餐廳獲首批推薦。

　　據(jù)了解，35家獲推薦的餐廳中既有積極求變的百年老字號，也有紅遍全國的湘菜新勢力，各大餐廳負責(zé)人在此齊聚一堂，共同探討湘菜發(fā)展的趨勢及變化，聚焦湘菜如何走向全世界，大家暢所欲言中盡顯長沙餐飲市場的活力。

　　年份品牌餐廳榜提振餐飲消費

　　作為中國八大菜系之一的湘菜，伴隨著湖南旅游產(chǎn)業(yè)的紅火發(fā)展近年來頻頻“出圈”，不少外地游客除了能在湖南吃到地道湘菜外，更是發(fā)現(xiàn)全國各地湘菜館如雨后春筍般開了起來，家門口品嘗湘菜已成為不少人的飲食首選。

　　作為湘菜的發(fā)源地，長沙近幾年也是名聲崛起，依靠營造良好的營商環(huán)境和餐飲創(chuàng)新氛圍，這里孕育、孵化出了許多優(yōu)秀的餐飲品牌，這讓長沙的餐飲消費也總是呈現(xiàn)出紅火熱鬧的景象。

　　今年以來，為進一步擴大和恢復(fù)消費市場，長沙市出臺《消費提振年系列活動方案》，全年重點鋪排100場融合商貿(mào)文旅體等領(lǐng)域的消費促進活動，持續(xù)開展“越夜越長沙”“福滿星城”等系列活動，實現(xiàn)“季季有主題、月月有活動”，點燃了經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的新引擎。

　　而此次在中國烹飪協(xié)會、長沙市商務(wù)局指導(dǎo)下，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會與美團共同發(fā)布——長沙年份品牌餐廳榜單。長沙市商務(wù)局相關(guān)負責(zé)人表示：“榜單的發(fā)布為的就是給長沙餐飲企業(yè)宣揚推廣提供舞臺，彰顯長沙餐飲發(fā)展成就，續(xù)寫湘菜在新時代下實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展?！?/p>

　　長沙年份品牌餐廳榜是在湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會已公布的湘菜名店名錄基礎(chǔ)上，從品牌創(chuàng)立100年以上（含100年）、品牌創(chuàng)立20年以上（含20年）、品牌創(chuàng)立10年以上（含10年）、新湘菜四個維度進行優(yōu)質(zhì)品牌餐廳的篩選推薦。

　　榜單中包含火宮殿、玉樓東等4家老字號，徐記海鮮、冰火樓等13家創(chuàng)立20年以上的湘菜新貴，還有老許家魚市、映象瀟湘·大宅家宴（市府店）等商家獲得10年以上“年份”認(rèn)證。

　　這次發(fā)布是美團年份榜單計劃全國落地的第三站，也是華中地區(qū)的第一站。中國烹飪協(xié)會副會長兼秘書長佟琳表示：“發(fā)布消費者所需要的、滿意的地方美食年份榜單來滿足人民群眾對美好生活的需求，該榜單發(fā)布將進一步助力老字號煥發(fā)新活力、促進美食消費、打造湘菜美食靚麗名片、打響地方特色品牌，同時也將成為繁榮餐飲美食文化的重要里程碑。”

　　即日起，長沙市民、外地游客都能通過手機APP查找長沙年份品牌餐廳榜單，尋找元旦春節(jié)的味蕾游好去處，同時，大家還能通過網(wǎng)絡(luò)直播間，沉浸式了解長沙飲食文化、傳統(tǒng)技藝，并能提前下單極致質(zhì)價比的團購套餐，到店堂食盡享實惠。

　　傳統(tǒng)老字號守正創(chuàng)新中謀求發(fā)展

　　長沙是我國有名的歷史文化古城，而這座歷史文化名城的美食文化同樣也博大精深。

　　此次長沙年份品牌餐廳榜單里上榜的百年品牌有3家。集漢族民俗文化、火廟文化、飲食文化于一體的中華老字號火宮殿距今已創(chuàng)立446年，擁有多道“非遺”湘菜的中華老字號玉樓東距今已創(chuàng)立119年，以經(jīng)營餛飩、小吃為主的雙燕樓則創(chuàng)建于清朝末年。

　　其中，火宮殿以400余年的文化傳承及100余種特色風(fēng)味小吃將文化與美食深度融合，形成了獨具特色的廟會+美食旅游的創(chuàng)新模式；玉樓東則在發(fā)揚傳統(tǒng)湘菜的基礎(chǔ)上，依據(jù)消費市場變化，從原料、調(diào)料、口味、和烹調(diào)方法上進行適當(dāng)改良，以迎合不同消費者的口味。

　　目前，火宮殿、玉樓東均由長沙飲食集團經(jīng)營管理，作為該集團董事長、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會會長的劉國初認(rèn)為，“老字號煥活要擁抱未來，不僅要理論創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新，更要改變運營模式，擁抱新的平臺和媒介，通過平臺消費者的反饋，讓我們在把握餐飲新消費方面能不斷改進創(chuàng)新?！?/p>

　　如今，在政策鼓勵下越來越多老字號餐廳在線上化發(fā)展過程中打造品質(zhì)IP，挖掘經(jīng)典口味優(yōu)勢，成為線上餐飲的消費亮點。美團數(shù)據(jù)顯示，今年中秋國慶假期期間，餐飲中華老字號的線上交易額同比增速52%、訂單量增速48%。

　　對此，火宮殿運營部副部長龍維表示：“火宮殿一直在不斷進行新的嘗試，節(jié)假日廟會、早茶游園會、火宮殿煙火夜市以及網(wǎng)上火宮殿小吃王國店鋪等新場景、新菜品的推出，既能保留傳統(tǒng)文化，又能在新的平臺滿足年輕人的新需求?！?/p>

　　其實，早在2022年末《湖南省商務(wù)廳等六部門關(guān)于促進老字號傳承保護與創(chuàng)新發(fā)展的實施意見》就提出：要充分發(fā)揮老字號的榜樣示范和引領(lǐng)作用，使老字號成為湖南省經(jīng)濟領(lǐng)域的新亮點、金名片。該《意見》中湖南保護傳承餐飲行業(yè)中華老字號首當(dāng)其沖。

　　“相信針對此次榜單發(fā)布，各家獲此殊榮的餐廳都會針對性做出營銷計劃，借機增加門店和品牌的關(guān)注度?！眲跽J(rèn)為：老字號商戶及傳統(tǒng)餐飲商戶一定要提升品牌文化價值，增強老字號線上影響力，通過傳統(tǒng)美食技藝推廣，守正創(chuàng)新中謀求新的發(fā)展。

　　現(xiàn)場，湖南省商務(wù)廳副廳長周越則表示：“在數(shù)字經(jīng)濟時代，長沙年份品牌餐廳榜單的發(fā)布還將對消費者起到引領(lǐng)作用，有望吸引更多消費者了解湖南老字號及本地特色餐飲背后的故事，進一步激發(fā)老字號的傳承與創(chuàng)新動力，促進餐飲的新消費新增長。”