在豐鎮(zhèn)市第六屆月餅(美食)文化節(jié)上，短短5天豐鎮(zhèn)月餅銷售額達630多萬元。中心廣場上砌起的一座長11米、高5.2米，一小時出爐500個月餅，需6個師傅“玩轉(zhuǎn)”的老式烤爐，成了該市地標(biāo)性打卡地，參觀拍照的人絡(luò)繹不絕。

　　在天津工作的董軼望說起家鄉(xiāng)的豐鎮(zhèn)月餅感慨道：“這次回來正好趕上了美食節(jié)，當(dāng)我第一眼看到這個烤爐時就覺得非常接地氣，讓我想起小時候，家家戶戶砌土爐打月餅的情景。如今，每到中秋節(jié)，我都要從豐鎮(zhèn)老家買一些月餅帶給天津的親朋好友，只有吃上一口胡麻油與冰糖融合的豐鎮(zhèn)月餅，才算過節(jié)。”

　　如今，有著260多年歷史的豐鎮(zhèn)月餅不僅是地標(biāo)性美食，也因“融合力”，實現(xiàn)從小縣城突圍走向全國。

　　豐鎮(zhèn)月餅融合而成

　　在豐鎮(zhèn)市，有一座名揚天下的古鎮(zhèn)——隆盛莊，這里是連接萬里茶道的重要站點。

　　乾隆三十三年，清政府招民在此墾荒建莊，概取乾隆盛世之意，定名為隆盛莊。隆盛莊歷史悠久，在古鎮(zhèn)誕生的美食——豐鎮(zhèn)月餅，至今有260多年歷史，享譽華北地區(qū)，被評為中華名小吃。對豐鎮(zhèn)月餅頗有研究的豐鎮(zhèn)市文物保護中心主任薛韜對記者說：“在明朝洪武年間，許多山西人為了生計，來到草原深處，參與耕作勞動，這種現(xiàn)象延續(xù)到清朝乾隆年間，即‘走西口’。到清朝中晚期，隨著人們在這里不斷聚集和居住生活，形成了豐鎮(zhèn)、隆盛莊等集鎮(zhèn)。隨后大批晉商、冀商帶著茶葉、絲綢、糖、瓷器等來到這里，把這里當(dāng)成中轉(zhuǎn)點再前往草原深處，最終到達蒙古國和俄羅斯，用自己的商品交換當(dāng)?shù)氐奶厣唐?，這條商道也就成了萬里茶道的一部分。”

　　據(jù)薛韜介紹，那時運輸工具都是牛車或駝隊，因路途長，人們需要攜帶口糧，晉商攜帶的一種口糧叫太谷餅。太谷餅是山西晉中市太谷縣的特色糕點，因香甜、酥軟、味道極佳被稱為“糕點之王”。當(dāng)時一個叫常清的人因饑荒從山西來到隆盛莊，到一個叫“上三元”的干貨鋪工作，成為一名糕點師。常清在制作糕點的過程中，想著制作一種餅，讓商人沿途也能買到。之后，他研究太谷餅和少數(shù)民族地區(qū)胡餅的制作技藝，在胡餅的高油、高糖、高熱量、不易變質(zhì)的特色上，融合太谷餅的香甜、酥軟的特點，慢慢制作成了豐鎮(zhèn)月餅?？梢哉f，豐鎮(zhèn)月餅是民族飲食文化融合的產(chǎn)物，因豐鎮(zhèn)月餅口味好、攜帶方便、不易變質(zhì)等特點，豐鎮(zhèn)月餅一出現(xiàn)便深受人們喜愛。

　　傳統(tǒng)技藝百年傳承

　　在豐鎮(zhèn)市隆盛莊有一家常三文月餅干貨鋪，鋪子負責(zé)人叫常曉峰，是常氏月餅制作技藝第五代傳承人，也是自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“隆盛莊月餅制作技藝”傳承人。當(dāng)年，正是常曉峰的祖爺爺常清在隆盛莊“上三元”干貨鋪工作時，把山西的太谷餅和少數(shù)民族地區(qū)胡餅的制作技藝糅合在一起制作出了豐鎮(zhèn)月餅。

　　今年43歲的常曉峰，圓臉、中等個子、一身休閑裝，給人的感覺很穩(wěn)重。“我選擇的是傳統(tǒng)路線，傳統(tǒng)的工藝要傳承下去?！背苑鍙?6歲開始就在自己家的作坊學(xué)習(xí)月餅制作技藝。他家的月餅采用傳統(tǒng)的手工制作方法，除了材料和口味有些改進，從和面到出爐、晾涼全過程基本用的還是祖輩傳承下來的工藝。

　　說起豐鎮(zhèn)月餅的制作工藝，業(yè)內(nèi)人士首先談到的是面、油、糖以及水。這些原料的比例和質(zhì)量直接影響月餅的口感和品質(zhì)。對于這方面常曉峰有自己的見解，他說：“制作豐鎮(zhèn)月餅，面和油特別關(guān)鍵，面最好是當(dāng)?shù)胤N的小麥粉，油選好點的胡麻油，水是咱們豐鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐乃?，這樣才能制作出品質(zhì)好的月餅。以前做月餅原料比例是10斤面粉加入2斤油、2斤糖，現(xiàn)在的比例是10斤面粉加入4斤油、4斤糖，以前，糖只有白糖，現(xiàn)在白糖、紅糖都有，口味也有了很多種。”

　　據(jù)了解，常三文月餅干貨鋪每年生產(chǎn)月餅30余萬塊，這跟那些量產(chǎn)的生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)量比微乎其微，但常曉峰想要的不是產(chǎn)量，也不是銷售額，而是祖輩經(jīng)過上百年傳承下來的這份寶貴財富。

　　年銷售收入近3億元

　　每逢中秋佳節(jié)，豐鎮(zhèn)市周邊地區(qū)的人們慕名而來采購，各大月餅店鋪的顧客絡(luò)繹不絕，購銷兩旺。豐鎮(zhèn)月餅以其獨特的風(fēng)味和品質(zhì)，暢銷百年。

　　如何發(fā)揮優(yōu)勢，從季節(jié)性生產(chǎn)實現(xiàn)全年生產(chǎn)，讓豐鎮(zhèn)月餅走出小城走上人們的餐桌？以豐鎮(zhèn)市海鵬食品股份有限公司董事長、豐鎮(zhèn)市月餅協(xié)會會長魏中為代表的優(yōu)秀企業(yè)家們接續(xù)奮斗，探索改變著原有的生產(chǎn)銷售模式。

　　在空中俯瞰豐鎮(zhèn)食品產(chǎn)業(yè)園，只見一座座古色古香雕梁畫棟的樓閣華麗氣派。記者走進位于園區(qū)內(nèi)的豐鎮(zhèn)市海鵬食品股份有限公司總控室，通過生產(chǎn)線監(jiān)控大屏幕，車間忙碌的景象盡收眼底：統(tǒng)一著裝的工人們在各種機械的配合下井然有序地完成著月餅制作的各道工序。

　　魏中介紹：“豐鎮(zhèn)食品產(chǎn)業(yè)園2014年建成，目前園區(qū)有月餅生產(chǎn)企業(yè)20家，自從這些企業(yè)入駐后，月餅產(chǎn)值翻了5倍，年產(chǎn)值達5.6億元?！?/p>

　　海鵬月餅是魏中的父親魏海鵬打造的品牌。已從一個家庭小作坊變成了一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的區(qū)域特色烘焙企業(yè)?，F(xiàn)有生產(chǎn)工廠4家，總面積12000平方米，產(chǎn)品單品有100多種，合作伙伴500余人，連鎖門店80余家，天貓、抖音、京東等電商平臺均設(shè)有旗艦店。

　　“為了發(fā)展得更好，我們在經(jīng)營過程中不斷調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，不斷迎合人們?nèi)粘ｏ嬍沉?xí)慣，我們的目標(biāo)是打造內(nèi)蒙古第一糕點品牌。”魏中說道。

　　吸納融合，豐鎮(zhèn)月餅將傳統(tǒng)無餡的月餅延伸出濃烈草原風(fēng)味的酸奶月餅、奶酪月餅及無糖月餅、五餡月餅等眾多適合大眾消費的月餅品種，還出品了適合年輕人喜歡的小甜點，并借助電商平臺，通過線上線下多種渠道暢銷大江南北。

　　豐鎮(zhèn)市委、政府把月餅產(chǎn)業(yè)作為地方一項富民產(chǎn)業(yè)積極推動，多措并舉為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大提供支持，月餅產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，在新時代綻放出更加持久的生機與活力。每年通過組織舉辦月餅文化節(jié)、網(wǎng)絡(luò)營銷、參加展會等多種形式，擴大品牌宣介，拓展國內(nèi)外市場，豐鎮(zhèn)月餅的知名度和美譽度不斷提升，在全國各地的市場占有率也節(jié)節(jié)攀升。

　　2009年，豐鎮(zhèn)月餅制作技藝被列入第二批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2015年，豐鎮(zhèn)月餅獲得市場監(jiān)督管理總局頒發(fā)的國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)；2017年，豐鎮(zhèn)月餅被中國烹飪協(xié)會授予“中國地域十大名小吃”稱號；2023年7月，豐鎮(zhèn)市成功入選“月餅美食地標(biāo)城市名錄”。

　　目前，豐鎮(zhèn)市有大小月餅企業(yè)200多家，其中，年生產(chǎn)能力20噸以上的有11家，年產(chǎn)值過百萬的企業(yè)5家。2022年豐鎮(zhèn)市月餅產(chǎn)量達43.7萬噸，實現(xiàn)銷售收入近3億元。在內(nèi)蒙古中西部和山西北部，以“豐鎮(zhèn)月餅”“豐鎮(zhèn)糕點”“豐鎮(zhèn)餅屋”冠名的門店達1000多家，相關(guān)從業(yè)人員達6萬余人，帶動了旅游、物流、餐飲、住宿、副食等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。豐鎮(zhèn)月餅已成為豐鎮(zhèn)市的一張亮麗名片。（記者 皇甫美鮮 李薩如拉 海軍 香桃 胡薩日娜 偉勒斯）