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鄉(xiāng)野中的滋味 蘊含川菜的根脈

發(fā)布時間:2022-01-28 14:45:00來源: 四川日報

  原標題:鄉(xiāng)野中的滋味 蘊含川菜的根脈

  臨近年關,家家戶戶已經忙碌起來,采購年貨,精心準備年夜飯。

  中國的傳統(tǒng)節(jié)日,似乎都與美食有著密切的關聯(lián),春節(jié)的一盤香腸、端午的一個粽子、中秋的一個月餅,食物是過節(jié)習俗的重要內容,通過人們的味蕾承載著記憶,也寄托著情感。

  年過八旬的袁庭棟,是有名的巴蜀文化學者,也是一位資深的川菜美食家,寫作了《袁庭棟說·川菜鄉(xiāng)風味》等多部川菜文化專著。1月24日至27日在CCTV-2和嗶哩嗶哩播出的川味美食文化系列紀錄片《川味》特別篇《鄉(xiāng)廚》,袁庭棟擔任了民俗及文化顧問。

  1月26日,袁庭棟接受記者采訪時,談起“鄉(xiāng)廚”這個話題,充滿了感情。研究川菜文化多年,袁庭棟認為,好吃不過“鄉(xiāng)風味”,隱藏在鄉(xiāng)野中的美食,是川菜的根源,也是精華。

  在2021年出版的《袁庭棟說·川菜鄉(xiāng)風味》中,袁庭棟就通過“鄉(xiāng)風味”和“吃八方”系統(tǒng)敘述了鄉(xiāng)野川菜文化的博大精深和精彩絕妙。

  在許多外地人眼中,提到川菜,就是麻辣鮮香的串串、火鍋。實際上,川菜內涵并不僅僅限于此,味道也不僅僅只有麻辣,而是“一菜一味,百味百格”。在《鄉(xiāng)廚》中,觀眾就看到,有甜的川菜,有咸的川菜,也有以苦為其妙的川菜。

  “在四大菜系中,川菜是平民化的菜,用的都是常見的食材,但能做出最精彩的味道,非常講究技術。例如川菜中的名菜麻婆豆腐,就足見川菜的制作功力。”袁庭棟說。

  在《鄉(xiāng)廚》籌備時,攝制組找到袁庭棟,表達想要拍攝一個專門聚焦鄉(xiāng)廚這個群體的紀錄片,立即得到袁庭棟的大力支持,他積極參與到前期策劃中。

  “我覺得這個選題非常好,鄉(xiāng)廚是值得記錄的一個群體,以師徒相傳學習手藝,行走鄉(xiāng)野之間。”袁庭棟說,傳統(tǒng)意義上的鄉(xiāng)宴,并不僅僅在于美食,更有著許多約定俗成的規(guī)矩,這也是鄉(xiāng)宴的重要組成。

  去年,攝制組面向全川征集鄉(xiāng)廚,在篩選拍攝對象時,袁庭棟也參與其中。他跟著攝制組,前往幾個點位進行實地探訪?!拔矣X得要拍攝這個主題,那就要走到真正的鄉(xiāng)村中,尋找地道的味道?!?/p>

  所以,在最終呈現(xiàn)出來的《鄉(xiāng)廚》中,人們跟隨鏡頭看到廣袤的巴蜀鄉(xiāng)村,那些樸實無華卻充滿著溫情的“鄉(xiāng)風味”,熨帖口腹的同時,也撫平人們悠遠的鄉(xiāng)愁。(四川日報全媒體記者 吳夢琳)

(責編: 李文治)

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