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從熱播劇《繁花》看滇菜“出滇記”

發(fā)布時間:2024-01-15 14:51:00來源: 中國新聞網(wǎng)

  中新網(wǎng)昆明1月14日電 (陳雪蓮)“百香果酸辣鮮肉米線,可是《繁花》黃河路打卡套餐的首選?!痹跓岵 斗被ā反蠡鹬螅虾|S河路、進(jìn)賢路成了網(wǎng)紅打卡地,網(wǎng)友“散步學(xué)家”近日花費45元,在黃河路點了劇中男主角最愛的云南米線,吃得津津有味,也不忘拍照,發(fā)小紅書。

  大上海的美食不僅融合中西,也將中國天南海北的美食收入囊中。滇菜,在其間自占一席。近日,追尋“繁花”的觀眾和游客蜂擁至餐館云集的上海黃河路嘗鮮,一家滇菜館,趁機推出劇中人物點的過橋米線套餐,生意火爆。

  “云南的米線,除了最著名的過橋米線,還有大鍋米線、小鍋米線、豆花米線、雜醬米線......”云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會特邀副會長李曉林說,云南米線,吃一個月也可以不重樣,“而米線也僅是滇菜百花園中的一個單元?!?/p>

  中國的飲食文化,可以從地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類,展示出不同的文化品味,體現(xiàn)出不同的使用價值。而崇尚“原料調(diào)料自然美、烹飪崇尚簡約美、怪在奇異食俗美、古樸純真風(fēng)情美、融匯南北包容美?!钡牡岵耍褪亲钪庇^展現(xiàn)云南多元民族風(fēng)情和地域文化特征的一個感官表達(dá)。

  影視作品往往也是現(xiàn)實的寫照?!斗被ā穭≈械纳虾T颇喜宛^“菜香不怕巷子深”,而現(xiàn)實中位于上海進(jìn)賢路的云南餐館“南蠻子”藏得夠深,在街面上都沒有一個完整的門頭,卻有很多喜愛滇菜的老饕慕名而來。

  不光在上海,在北京,地方風(fēng)味濃郁、民族特色鮮明的云南菜讓馮小剛、姜文等導(dǎo)演贊不絕口。這就是北京第一家云南菜餐廳“滇峰樓”。

  1990年,老知青劉鳳文從云南回到北京,因無法忘懷云南那獨特的口味與菜品,與妻子謝淑平創(chuàng)辦了“滇峰樓”,因其豐富的生態(tài)原料,獨特的工藝技法,鮮明的民族特色而備受贊譽。他家的蘸水魚鼎鼎大名,酸甜可口的百香果火鍋、彌勒沸騰牛肉、哈尼蘸水雞、香菠蝦仁、滇峰私房鴨舌……令顧客回味無窮,為滇菜點贊。

  有意思地是,在北京走紅后,創(chuàng)始人劉鳳文又返回云南昆明開店。如果說“滇峰樓”打響了滇菜在北京的第一槍,那么真正代表滇菜打響全國名聲的當(dāng)屬云海肴·云南菜餐廳。15年前,這家餐廳由4名大學(xué)生合伙在北京開設(shè),不到10年間,相繼在北京、上海、廣州、深圳等地開辦100多家餐廳。2015年,被云南省餐飲與美食協(xié)會評為滇菜“進(jìn)京入滬下南洋”首席示范企業(yè)、最具活力成長型企業(yè)。

  全國的顧客在云海肴·云南菜用餐,不僅可以快速享用到云南多種特色美食,更能品嘗這里別致的美食創(chuàng)新。云海肴·云南菜昆明總店店長李鍵告訴記者:“我們最有特色的創(chuàng)新菜品是,香茅草羅非魚,云南特有的傣族香茅草包著羅非魚一起烤,吃起來很香嫩,還有將黑松露、牛肝菌與牛蛙融合制作的黑松露牛肝菌燜牛蛙,我們自創(chuàng)的飲品野生酸角樹莓汁很受歡迎,以及飯后甜點黑糖豆花,桌桌必點。”

  如今,滇菜在傳承中不斷創(chuàng)新發(fā)展,已然是異彩紛呈?!斑M(jìn)京、入滬、下南洋”更是風(fēng)生水起。李鍵說,“我們這一代云南餐飲人,有責(zé)任讓那些正在逐漸消失的傳統(tǒng)滇菜文化遺產(chǎn),在系統(tǒng)地挖掘、研究、應(yīng)用、呈現(xiàn)后,走向更廣闊的舞臺,向世界展示滇菜飲食文化獨有的魅力。”(完)

(責(zé)編:陳濛濛)

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