菜市場(chǎng)“網(wǎng)紅”之路

　　農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 歐陽(yáng)靖雯

　　“網(wǎng)紅”菜市場(chǎng)不斷涌現(xiàn)，它的背后是傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)艱難的轉(zhuǎn)型之路。

　　“打卡網(wǎng)紅菜市場(chǎng)”“菜市場(chǎng)穿搭”如今已成為社交媒體上的熱門(mén)搜索詞。社交媒體豆瓣上甚至專門(mén)有一個(gè)“菜市場(chǎng)愛(ài)好者”小組，15萬(wàn)多“人間煙火客”聚集于此，分享在各地“網(wǎng)紅”菜市場(chǎng)拍到的新奇食材、創(chuàng)新的裝修布置。

　　人間煙火氣，最撫凡人心。菜市場(chǎng)是城市里最具煙火氣和人情味的地方之一，它的存在滿足著廣大市民“菜籃子”的需求，關(guān)系著無(wú)數(shù)菜販農(nóng)民的生計(jì)。

　　這里的菜市場(chǎng)指的是居民區(qū)里的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。雖然時(shí)代在發(fā)展，新的購(gòu)銷形式不斷出現(xiàn)，但農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)仍然是居民購(gòu)買(mǎi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主渠道。根據(jù)全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)調(diào)研及測(cè)算，目前全國(guó)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)總交易額約占生鮮零售市場(chǎng)份額的57%。全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)分析認(rèn)為，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)會(huì)在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)占有50%以上的市場(chǎng)份額。

　　然而，不容忽視的是，也有不少農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)由于自身經(jīng)營(yíng)不善、城市發(fā)展需要、消費(fèi)需求變化等綜合原因，人氣大不如前。數(shù)據(jù)顯示，2021年，36%的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有空攤或空攤率在10%以上。

　　面對(duì)線下便民菜店、果蔬超市，線上電商平臺(tái)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)，“網(wǎng)紅”菜市場(chǎng)是否找到了長(zhǎng)久的破局之法？在全國(guó)“網(wǎng)紅”達(dá)人聚集的城市——杭州，也許能觀察到“網(wǎng)紅”菜市場(chǎng)最典型和復(fù)雜的模樣。

　　菜市場(chǎng)火鍋

　　“小姑娘你來(lái)市場(chǎng)找什么？”

　　“我來(lái)吃火鍋。”

　　“小陳，快點(diǎn)，你家生意來(lái)了！”

　　一只腳剛伸進(jìn)杭州拱墅區(qū)政苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的大門(mén)，差點(diǎn)就和毛梅清撞個(gè)滿懷。毛梅清在菜市場(chǎng)做了15年裁縫，攤位和不久前新開(kāi)的菜市場(chǎng)火鍋相對(duì)，都在入口處。最近這幾個(gè)月，陌生面孔的新客多了不少，熱心的她“兼職”做起了“迎賓”。

　　火鍋店內(nèi)面積不大，一共13張桌子，其中多數(shù)擺在菜市場(chǎng)公共空間，抬頭便是堆滿瓜果蔬菜的攤位。店家只提供牛肉，其他涮菜需自帶或在其他菜販攤位挑選購(gòu)買(mǎi)，廚師免費(fèi)幫洗凈和分切，服務(wù)主打“鮮活現(xiàn)做，現(xiàn)做鮮賣(mài)”。沒(méi)有中間商賺差價(jià)，還能確保食材的新鮮，“實(shí)惠、有趣、體驗(yàn)感滿滿”，網(wǎng)友們打卡后給出的評(píng)價(jià)，讓這家火鍋店連帶所在的菜市場(chǎng)迅速出圈。

　　“周末一天能翻臺(tái)150多桌。來(lái)的都是40歲以下的年輕人，回頭客蠻多的?！钡觊L(zhǎng)陳家元說(shuō)，最近媒體報(bào)道多，攤主們對(duì)整潔和衛(wèi)生也更講究了?！耙婚_(kāi)始很多攤主覺(jué)得我們生意肯定做不下去，現(xiàn)在包括毛阿姨在內(nèi)的不少攤主都在我這充值了會(huì)員，還介紹熟客朋友來(lái)光顧?！?/p>

　　在菜市場(chǎng)開(kāi)火鍋店，看上去新奇，實(shí)際上是一舉多得。陳家元說(shuō)，在一般的火鍋店，蔬菜的利潤(rùn)可能比肉還要高，一份幾片的娃娃菜有的能賣(mài)上十幾甚至二三十元。而在菜市場(chǎng)內(nèi)現(xiàn)買(mǎi)，一整棵娃娃菜不到兩元?！艾F(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做”，讓利消費(fèi)者的同時(shí)，店家省了庫(kù)存和損耗，還能帶動(dòng)菜販?zhǔn)杖?，菜市?chǎng)氛圍也更好。

　　“菜市場(chǎng)容易讓人想起童年和故鄉(xiāng)。很多年輕客人都是‘杭漂’，重新走進(jìn)菜市場(chǎng)肯定會(huì)有種熟悉感。而這里的攤主年齡普遍偏大，孩子也都不在身邊，有時(shí)候看到攤主像給自家孩子挑菜一樣，很感動(dòng)?！钡曛麝惱馘鷱氖虏惋嬓袠I(yè)近二十年，一直想傳遞一種“熱氣騰騰”的生活理念，在她眼里菜市場(chǎng)是最好的落地場(chǎng)景。

　　陳蕾妃介紹，菜市場(chǎng)內(nèi)的這家是分店，牛肉的價(jià)格與開(kāi)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外的其他分店沒(méi)有區(qū)別，走“平民”路線。由于菜市場(chǎng)租金相對(duì)較低，目前能保持略有盈余。記者點(diǎn)了一份雙人套餐，包含一份吊龍、雪花牛肉和牛肉丸，鍋底和小料，共計(jì)79元。娃娃菜和平菇在菜市場(chǎng)現(xiàn)買(mǎi)，共計(jì)5.8元。

　　賣(mài)菜的攤主叫杜紅梅，39歲，來(lái)市場(chǎng)10年?！八惺卟硕伎梢哉搨€(gè)稱，吃不了還可以切一小塊賣(mài)?！币豢吹侥吧婵祝椭鲃?dòng)叫賣(mài)?；疱伈嗣刻熳疃嗄芙o她額外帶來(lái)200-300元的收入。自從火鍋店開(kāi)張，她的收攤時(shí)間也延長(zhǎng)了，有時(shí)到晚上八九點(diǎn)。

　　下午一點(diǎn)，本是較為空閑的時(shí)間，杜紅梅卻一直在忙。“您的訂單請(qǐng)盡快處理?！本€上訂單語(yǔ)音提示一個(gè)接一個(gè)，她得抓緊配菜。近年來(lái)，政苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)引入了陽(yáng)光菜場(chǎng)、菜大倉(cāng)、菜多倉(cāng)等線上平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)線上線下聯(lián)動(dòng)，多渠道增加攤販?zhǔn)杖搿?/p>

　　攤位上80%的菜都來(lái)自杜紅梅和丈夫在城郊租的10畝地，冬天以青菜、蘿卜、花菜、芹菜、萵筍等為主，夏天的品種更多。從種到收，再運(yùn)到市場(chǎng)賣(mài)，夫妻倆都包了。老客戶來(lái)了就說(shuō)，“要你們自家種的?！?/p>

　　杜紅梅說(shuō)，回頭客挺多，但總體生意在2017年開(kāi)始變差。彼時(shí)強(qiáng)調(diào)線上線下融合的“新零售”浪潮正從杭州掀起并迅速向全國(guó)蔓延?！安耸袌?chǎng)人流大不如從前了，得靠線上彌補(bǔ)一些。過(guò)去我和老公兩個(gè)人都忙不過(guò)來(lái)，一個(gè)攤位上得有一二十人圍著買(mǎi)菜。種植成本也逐年增加，地租從十年前的每畝900元一直漲到現(xiàn)在每畝2000元?！?/p>

　　一份杭州市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)行業(yè)協(xié)會(huì)的抽樣調(diào)查報(bào)告顯示，2021年，當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)平均攤位空置率上升至13.61%，個(gè)別市場(chǎng)空置率甚至到了70%，近三成市場(chǎng)處于虧損狀態(tài)?！霸S多菜市場(chǎng)的生意這幾年一直在走下坡路，客流減少、商戶退出、經(jīng)營(yíng)困難，是一些菜市場(chǎng)普遍存在的問(wèn)題?！焙贾菔修r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張鴻土直言，如何通過(guò)改造升級(jí)，增加人氣，吸引更多回頭客，是擺在各方面前的一道難題。

　　“菜販和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是魚(yú)和水的關(guān)系，這幾年菜市場(chǎng)探索了不少轉(zhuǎn)型辦法，菜市場(chǎng)火鍋就是其中一種創(chuàng)新。它吸引了更多年輕人過(guò)來(lái)，把這池水?dāng)嚮盍?。”菜市?chǎng)火鍋是張鴻土主導(dǎo)引進(jìn)的，他介紹，自2020年開(kāi)始，浙江省開(kāi)啟了針對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)便利化、智慧化、人性化、特色化、規(guī)范化改造。改造之后的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)變得更加安全、整潔、有序，所以對(duì)環(huán)境要求更高的餐飲業(yè)態(tài)才能成功入駐。

　　張鴻土透露，菜市場(chǎng)火鍋正在與市內(nèi)其他農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)接洽入駐事宜。因?yàn)槟贻p客群的增加，未來(lái)政苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還會(huì)考慮新增堅(jiān)果類的零食、小飾品等品類。

　　“初代網(wǎng)紅”

　　位于拱墅區(qū)的紅石板農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)算得上是“初代網(wǎng)紅”，2019年就改造完畢。由9位國(guó)際知名設(shè)計(jì)師參與設(shè)計(jì)，這些設(shè)計(jì)師中，有操刀G20峰會(huì)會(huì)場(chǎng)設(shè)計(jì)的高級(jí)工程師，還有為高端品牌打造樣板間的大咖。憑借日式簡(jiǎn)約裝修風(fēng)格，當(dāng)年一亮相便迅速吸引了不少年輕人打卡。網(wǎng)友稱，“抱著買(mǎi)把韭菜的心走進(jìn)去，拍了100張自拍照走出來(lái)！”特別是菜市場(chǎng)內(nèi)的咖啡店，成了打卡必經(jīng)地，也是新聞里的?？?。

　　“我也很好奇，為什么4年多了，還有這么多媒體要采訪我們?！钡曛靼⒗柽呑隹Х冗呎f(shuō)。他接受過(guò)許多采訪，也婉拒了不少?！胺瓉?lái)覆去都是那些問(wèn)題，沒(méi)什么新鮮的?！卑⒗枵f(shuō)，打卡的風(fēng)潮和“網(wǎng)紅”熱度已經(jīng)過(guò)去，這兩年生意已經(jīng)很穩(wěn)定，線下來(lái)的幾乎都是熟客。

　　由于事先在網(wǎng)上查閱了相關(guān)的報(bào)道，猜測(cè)到店主的顧慮，這次采訪記者沒(méi)有提前聯(lián)系，而是選擇直接去碰運(yùn)氣。來(lái)到店里后，記者低頭掃視菜單點(diǎn)了杯店里的招牌“菜場(chǎng)美式”，抬頭正好撞見(jiàn)扛著相機(jī)的幾個(gè)浙江傳媒大學(xué)學(xué)生正在拍他們的作業(yè)，阿黎很愿意幫助年輕的學(xué)生們。

　　阿黎從小生活在江西，畢業(yè)后來(lái)到杭州一家咖啡館打工。和所有咖啡師一樣，“90后”的阿黎也夢(mèng)想有一家屬于自己的咖啡店。由于知道紅石板農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在提升改造中整體風(fēng)格會(huì)發(fā)生巨大變化，不會(huì)顯得咖啡店的存在格格不入，于是就萌發(fā)了在菜市場(chǎng)做咖啡的念頭。

　　當(dāng)然，很重要的原因是租金劃算?！昂怂懔艘幌鲁杀?，手頭上的錢(qián)剛好夠在菜市場(chǎng)開(kāi)?！卑⒗枵f(shuō)，5平方米左右的店鋪，租金一年只要三萬(wàn)多元，在市場(chǎng)外開(kāi)店，租金是這家的兩三倍。

　　切上兩三片青瓜，放入冰水中，大約兩三分鐘，一杯“菜場(chǎng)美式”就做好了。小抿一口，一股淡淡的青瓜清香自舌尖而來(lái)?！斑@些青瓜都是菜市場(chǎng)里現(xiàn)買(mǎi)的，很新鮮?！辈贿^(guò)一根青瓜會(huì)被切塊用到好幾杯咖啡里，“對(duì)攤販的銷售帶動(dòng)不了太多?！卑⒗枵f(shuō)。

　　開(kāi)在菜市場(chǎng)里的咖啡店可能會(huì)讓更多的年輕人走進(jìn)市場(chǎng)，但他們不一定會(huì)多買(mǎi)菜?！爸苣┑臅r(shí)候年輕人來(lái)得多，但是作為和互聯(lián)網(wǎng)共同成長(zhǎng)起來(lái)的一代人，他們更愿意通過(guò)線上買(mǎi)菜。”咖啡也一樣。在阿黎家的訂單中，線上訂單得占去一半。

　　“‘網(wǎng)紅’不‘網(wǎng)紅’的，能給市場(chǎng)的攤主增加點(diǎn)收入才是真?！卑⒗枵J(rèn)為，市場(chǎng)要想保持新鮮感和吸引力，需要專門(mén)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)去策劃活動(dòng)，然而自身能力有限，最多給自己的店想想辦法。這兩年，阿黎也感覺(jué)到了競(jìng)爭(zhēng)的壓力，“粗略數(shù)了一下，四年前周邊只有5家咖啡店，現(xiàn)在少說(shuō)得有50家吧。”阿黎幾個(gè)月前才在社交媒體小紅書(shū)上開(kāi)通官方賬號(hào)，“之前太忙，而且還是老觀念，獨(dú)立咖啡店就是把每一杯咖啡呈現(xiàn)好，過(guò)去完全沒(méi)琢磨過(guò)怎么把流量抓住變現(xiàn)?！?/p>

　　網(wǎng)上的一時(shí)火爆，并未扭轉(zhuǎn)菜市場(chǎng)生意下滑的整體勢(shì)頭。管理者施木林直言：“‘網(wǎng)紅’是外面人叫的，對(duì)賣(mài)菜的老百姓來(lái)說(shuō)，營(yíng)業(yè)收入增加不了，什么‘紅’都沒(méi)用?！笔┠玖衷谑袌?chǎng)待了30多年，從一個(gè)水果小攤主做起到成為市場(chǎng)最大的水果店主，13年前他接手了菜市場(chǎng)管理，對(duì)市場(chǎng)的感情很深，自他接手后攤位租金十幾年沒(méi)怎么漲過(guò)。但是為了減少成本，他水果店的員工從過(guò)去的6個(gè)人減少到3個(gè)。

　　施木林介紹，為了增加人氣，過(guò)去菜市場(chǎng)也嘗試過(guò)補(bǔ)貼活動(dòng)，比如準(zhǔn)備限量的一元一盒的福利菜，一元一斤的福利雞蛋。“燒錢(qián)補(bǔ)貼人氣是高了，但消費(fèi)未增加多少。不少人就是‘薅羊毛’的時(shí)候來(lái)。早上7點(diǎn)開(kāi)門(mén)，5點(diǎn)就有人來(lái)排隊(duì)。真正要消費(fèi)的人也沒(méi)享受到太多福利?！睘榱嗽黾邮杖?，施木林的水果店幾年前就在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上了線，現(xiàn)在線上訂單占到總量的30%。

　　除了誰(shuí)來(lái)買(mǎi)菜是個(gè)問(wèn)題，誰(shuí)來(lái)賣(mài)菜也是?！霸诤贾葸@樣的大城市，一對(duì)勤勞的小夫妻，每天起早貪黑，幾乎全年無(wú)休，有時(shí)候春節(jié)都不回去，就這樣一年到頭如果連10萬(wàn)元都賺不到，怎么養(yǎng)家糊口哦，還不如回老家，或者去送外賣(mài)，賺得可能還多些?！笔┠玖终f(shuō)，四年間，菜市場(chǎng)咖啡店旁邊的牛肉和禽蛋攤位都已經(jīng)換了攤主。

　　回憶起五年前的改造，施木林說(shuō)，那些設(shè)計(jì)師的想法很好，參照了很多國(guó)外市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)，只是有的也不太切合實(shí)際，太超前。很多讓人眼前一亮的設(shè)計(jì)后來(lái)陸續(xù)又改了回來(lái)。比如有的臺(tái)子設(shè)計(jì)得過(guò)高，不適合我國(guó)消費(fèi)者身高；給豬肉攤設(shè)計(jì)的全封閉玻璃罩也拆了，因?yàn)橄M(fèi)者習(xí)慣看得見(jiàn)摸得著的肉；還有的水產(chǎn)裝置造型很美但費(fèi)電；而為了營(yíng)造像小酒吧一樣的浪漫情調(diào)，水果店的燈光起初設(shè)計(jì)得過(guò)暗，后面都加裝了射燈，為讓水果看起來(lái)更鮮艷可口。

　　關(guān)于未來(lái)，施木林說(shuō)會(huì)堅(jiān)持做高品質(zhì)水果，專心維護(hù)好老顧客。至于菜市場(chǎng)，他說(shuō)自己沒(méi)想太多，短期內(nèi)不會(huì)再有改造。

　　裝修和靈魂

　　下午三點(diǎn)鐘，杭州上城區(qū)采荷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的多家小吃攤前就已人頭攢動(dòng)。油墩兒、魚(yú)圓、春卷、蔥包燴、光頭鹵鴨、胖子酥魚(yú)、富陽(yáng)佬牛肉……比起單純賣(mài)菜，這里更為出名的是老字號(hào)小吃。這些地道美味曾經(jīng)遍布杭州的街頭巷尾，但隨著城市的發(fā)展逐漸難覓蹤跡。但在采荷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，依舊可以一站式購(gòu)齊。

　　“誰(shuí)能想到在菜市場(chǎng)把美食吃到飽？”“去‘老底子’(江浙方言，意為從前)菜市場(chǎng)干飯”“挑戰(zhàn)100元在采荷能買(mǎi)到多少種東西”……社交媒體上，采荷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)因食材豐富、價(jià)格實(shí)惠頻頻出圈，在2020年年底改造后，便時(shí)常沖上本地?zé)崴选?/p>

　　采荷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)理陳素云說(shuō)，每天早上9點(diǎn)之前和下午3點(diǎn)到晚上6點(diǎn)都是人流高峰。一到周末、節(jié)假日，還有外地人開(kāi)車(chē)來(lái)，跟逛廟會(huì)一樣人擠人。為了應(yīng)對(duì)車(chē)流，還安排了專人指揮停車(chē)和上下客。

　　本是沖著美食而來(lái)的年輕人，驚嘆于這里的“大而全”。174個(gè)攤位上，除了各色小吃和生鮮瓜果，五金建材、修補(bǔ)衣物、配鑰匙、服裝店、鮮花綠植一應(yīng)俱全。作為杭州歷史最悠久的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)之一，采荷農(nóng)貿(mào)是杭州城為數(shù)不多留存的鋼棚市場(chǎng)，改造后依舊完整地保存了原有的業(yè)態(tài)樣貌。

　　“老杭州人都知道，來(lái)這兒就不需要再去別家買(mǎi)。無(wú)論是家里請(qǐng)客做大餐，還是日常生活家用所需，小市場(chǎng)買(mǎi)不全的，這里全都能買(mǎi)齊?！?2年前來(lái)到市場(chǎng)的陳素云回憶，在成為“網(wǎng)紅”之前，采荷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)就是周邊地區(qū)最大最熱鬧的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

　　采荷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)端于37年前采荷芙蓉小區(qū)內(nèi)部的“馬路集市”，日子一久，攤點(diǎn)成群，逐漸形成了鋼棚市場(chǎng)。原先其管理歸屬于采荷街道辦，周?chē)?公里內(nèi)，還有青莼小區(qū)、南肖埠小區(qū)等老住宅區(qū)。老小區(qū)帶來(lái)的穩(wěn)定客流量讓這里的攤主流動(dòng)率一直很低?！拔覀冞@里的攤主，幾乎都做了幾十年。許多老字號(hào)小吃店，都沒(méi)有分店，30多年只此一家，現(xiàn)在二代三代都接班了?！标愃卦普f(shuō)。

　　不過(guò)陳素云也坦言，“網(wǎng)紅”帶來(lái)的熱度并未讓采荷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)回到鼎盛時(shí)期的熱鬧。新冠疫情發(fā)生以來(lái)，隨著周邊社區(qū)小菜店的增多、生鮮電商的發(fā)展，采荷農(nóng)貿(mào)原有的客流量受到些許影響。相比三年前，客流大概一天少了2000人，總體周末客流還能維持在每天1萬(wàn)人左右，但如果不進(jìn)行改造，或許客流流失的速度會(huì)加快。

　　2020年年底，采荷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)正式交由杭州一鴻市場(chǎng)集團(tuán)有限公司進(jìn)行統(tǒng)一的運(yùn)營(yíng)管理。公司董事長(zhǎng)吳剛介紹，改造最大限度保留了原來(lái)的煙火氣，聚合了原先分散在市場(chǎng)里的小吃，并把小吃街設(shè)在市場(chǎng)入口處，讓市場(chǎng)的美食特色更為突出；整體立足采荷本地文化，打造了荷香茶韻的設(shè)計(jì)主題，每家攤位招牌都融入了個(gè)性化書(shū)法手繪；另外市場(chǎng)還引入了多項(xiàng)智慧系統(tǒng)，在入口的兩邊還設(shè)有農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)室和便民服務(wù)臺(tái)，提供物品寄存、共享充電寶、公平秤等服務(wù)。

　　“打造一個(gè)‘網(wǎng)紅’市場(chǎng)三分靠裝修，七分靠底蘊(yùn)?！W(wǎng)紅’市場(chǎng)如果只是靠年輕人進(jìn)來(lái)打個(gè)卡，拍個(gè)照，那必定是不長(zhǎng)久的。真正的‘網(wǎng)紅’市場(chǎng)不是能吸引多少‘網(wǎng)紅’來(lái)拍照，而是市場(chǎng)里的每一個(gè)攤主或者說(shuō)商戶都有當(dāng)‘網(wǎng)紅’的實(shí)力?！眳莿傉f(shuō)，那些經(jīng)過(guò)時(shí)間檢驗(yàn)、得到老百姓口碑相傳的老字號(hào)商戶，才是采荷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的靈魂。

　　參與多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造運(yùn)營(yíng)的吳剛介紹，作為全國(guó)盛產(chǎn)“網(wǎng)紅”的城市，杭州這些年涌現(xiàn)出不少“網(wǎng)紅”菜市場(chǎng)，很多市場(chǎng)還有自己的IP，甚至設(shè)計(jì)了文創(chuàng)和周邊產(chǎn)品。做差異化的聯(lián)名、辦書(shū)展和音樂(lè)會(huì)、開(kāi)快閃店、邀請(qǐng)“網(wǎng)紅”達(dá)人來(lái)打卡等都是常見(jiàn)的營(yíng)銷活動(dòng)。但是如果這些只是一時(shí)的噱頭會(huì)很容易凋零。

　　考慮到運(yùn)營(yíng)成本，這些營(yíng)銷活動(dòng)一般集中在開(kāi)業(yè)后的半年到一年。依靠營(yíng)銷亮點(diǎn)在社交媒體上集中發(fā)布很多報(bào)道，可能會(huì)刮起一陣風(fēng)潮。但是開(kāi)業(yè)的2-3年后，還要保持熱度，就必須要有像采荷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里那些穩(wěn)定且有實(shí)力的商戶。吳剛說(shuō)，成功的改造升級(jí)，必須堅(jiān)持的原則是：“在年輕人里‘出圈’≠讓老年群體‘蒙圈’；讓環(huán)境好看≠讓菜價(jià)上漲；讓打卡的變多≠讓買(mǎi)菜人變少?！?/p>

　　“菜市場(chǎng)是做生意的地方，更是家的延伸地。攤主在這里守著的不僅是貨物，顧客在這里買(mǎi)的也不僅是產(chǎn)品，而是他們的小日子?！眳莿傁Ｍ鲜袌?chǎng)改造之后收獲的評(píng)價(jià)是：“又吃到小時(shí)候的味道了！新市場(chǎng)的菜價(jià)讓我‘真香’了！朋友都羨慕我家門(mén)口的美食菜市場(chǎng)！周末一家人逛市場(chǎng)已是日常?！?/p>

　　未來(lái)亦是回歸

　　曾經(jīng)菜市場(chǎng)狹長(zhǎng)的通道，潮濕的地面，此起彼伏的吆喝聲，混合山野河湖的味道，構(gòu)成了一代代人的日常生活片段。在菜市場(chǎng)發(fā)燒友眼里，看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，是一種“生之樂(lè)趣”。豆瓣菜市場(chǎng)愛(ài)好者小組創(chuàng)建者網(wǎng)友橘子說(shuō)，去逛不同地域菜市場(chǎng)，樂(lè)趣是尋找沒(méi)有接觸過(guò)的食材，感受每個(gè)地方的風(fēng)土人情。

　　然而對(duì)更多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，菜市場(chǎng)是一種購(gòu)買(mǎi)渠道，遠(yuǎn)非必去打卡的“網(wǎng)紅”地。許多經(jīng)由改造升級(jí)，面貌煥然一新的菜市場(chǎng)在熱鬧一陣后再次落寞，也是不爭(zhēng)的事實(shí)。面對(duì)社區(qū)小店、商超、電商的三面夾擊，不想消失的菜市場(chǎng)就得持續(xù)求新求變。

　　其實(shí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)本就是應(yīng)時(shí)而生，它的誕生和流行是市場(chǎng)需求的產(chǎn)物。1985年，在“對(duì)糧食等主要農(nóng)產(chǎn)品的統(tǒng)派購(gòu)制度”正式取消后，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)才作為新詞匯在字典里出現(xiàn)，并迅速在全國(guó)涌現(xiàn)。

　　“以前商城少，傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)就是‘大雜燴’，像無(wú)所不包的大集一樣，居民需要什么，市場(chǎng)里就會(huì)賣(mài)什么。這邊買(mǎi)菜，那邊就能現(xiàn)炒帶回家，日常的百貨都能買(mǎi)到?！睆堷櫷粱貞?，兒時(shí)愛(ài)逛的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)吃喝玩樂(lè)都有，后來(lái)隨著時(shí)代進(jìn)步、城市發(fā)展和專業(yè)化分工后，很多業(yè)態(tài)搬離了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，以新的形態(tài)在城市里存在。

　　即便對(duì)比線下社區(qū)便民菜店、線上生鮮電商，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)其實(shí)并不明顯，張鴻土依舊認(rèn)為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)無(wú)法被替代，因?yàn)樗葹橛紊绦∝溙峁┝松娴目臻g，也為城市居民帶來(lái)了多樣化、多層次的選擇。與線下便民菜店相比，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有著更為嚴(yán)格的質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)和追溯標(biāo)準(zhǔn)；與線上平臺(tái)相比，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的商品看得見(jiàn)摸得著，具備獨(dú)一無(wú)二的社交屬性和體驗(yàn)感，每個(gè)攤主都能跟顧客一對(duì)一交流服務(wù)；而與逛大商場(chǎng)常有的“貧窮感”不同，逛農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)總能讓人獲得“滿足感”。

　　“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的未來(lái)還會(huì)有無(wú)限可能。要跳出農(nóng)貿(mào)看農(nóng)貿(mào)，雖然大家還愛(ài)叫它菜市場(chǎng)，但它絕不止于賣(mài)菜。未來(lái)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要順應(yīng)當(dāng)前多元需求，回歸原先的綜合業(yè)態(tài)，打造集科技、文化、觀光、旅游、休閑為一體的小型綜合體?！睆堷櫷琳J(rèn)為，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)自帶便民屬性，有著深入社區(qū)的優(yōu)越位置，租金一般比商場(chǎng)低，將社區(qū)嵌入式公共服務(wù)設(shè)施與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)展建設(shè)有機(jī)結(jié)合，或?qū)⒊蔀檗r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)的有效參考導(dǎo)向。例如農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可以結(jié)合自身?xiàng)l件，適當(dāng)納入包括養(yǎng)老托育、黨群服務(wù)、社區(qū)食堂、理發(fā)店、圖書(shū)館、棋牌室、充電、便利店、早餐店、修補(bǔ)衣物、配鑰匙等服務(wù)設(shè)施，共同打造“一刻鐘便民生活圈”。

　　不論“網(wǎng)紅”與否，能被菜市場(chǎng)愛(ài)好者們心心念念的真愛(ài)始終是大眾化的。它為實(shí)惠平價(jià)代言，它迎接追求極致性價(jià)比、習(xí)慣砍價(jià)挑選的老年人，也擁抱勤儉持家、在城市打拼的青年奮斗者。它是本地居民活動(dòng)聚集的一個(gè)中心，也讓外來(lái)客興致勃勃。它能勾起童年記憶，也能安放異鄉(xiāng)漂泊之心。