(尋味中華|飲食)湖北鐘祥蟠龍菜:500年傳承“飄香”百姓家-中新網(wǎng)
中新社湖北荊門8月3日電 題:湖北鐘祥蟠龍菜:500年傳承“飄香”百姓家
中新社記者 梁婷
“山珍海味不須供,富水春香酒味濃。滿堂賓客呼上菜,裝成卷切號蟠龍?!痹诤笔$娤槭?,詩人樊國楷的詩句廣為流傳。起源于鐘祥的特色菜肴蟠龍菜,歷經(jīng)500年傳承與創(chuàng)新,如今其“飄香”尋常百姓家。
蟠龍菜被稱為“鐘祥三絕”之一,名列《中國菜譜》?!绑待埐酥谱骷妓嚒庇?011年列入湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。中新社記者近日走進(jìn)鐘祥,了解蟠龍菜的“前世今生”。
“中國烹飪大師”、湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“蟠龍菜制作技藝”代表性傳承人武清高,自1962年開始從事蟠龍菜制作。他介紹,鐘祥廚師在菜肴制作上十分嚴(yán)謹(jǐn),筵席上菜程序也有特定格局,蟠龍菜當(dāng)之無愧是“頭菜”。
據(jù)介紹,蟠龍菜在當(dāng)?shù)胤窖远嘟芯砬谢蚨绮?。此菜蒸制出籠時(shí),狀似“伏地龍”,將其切片擺入盤中,又形似一團(tuán)“盤龍”,故有其名。其造型美觀,味道鮮美,油而不膩,以“吃肉不見肉”而著稱。
為保護(hù)和傳承這門技藝,武清高至今已陸續(xù)收徒100余人。荊門市非遺項(xiàng)目“蟠龍菜制作技藝”傳承人吳金林便是其一。他介紹,蟠龍菜制作包含多道工序,主要原料為豬肉,再加以淀粉、雞蛋、鹽、姜等輔助佐料制成。其表皮金黃,糕片富有彈性,味道鮮嫩,食用時(shí),裝碗成形。
“肥膘切條水洗凈,瘦肉剁茸水白漂;蔥姜調(diào)料不能少,攪拌上勁蛋皮包?!蔽淝甯邚亩嗄陮?shí)踐中總結(jié)出制作口訣。他介紹,做好蟠龍菜,需把握好關(guān)鍵幾步,如在肉茸中加入佐料時(shí),需邊攪動邊加清水,朝順時(shí)針方向攪拌至肉茸“上勁”;然后旺火蒸熟,最后復(fù)蒸15分鐘,如此一番,成就蟠龍菜的香潤柔滑,回味綿長。
如今,在鐘祥,當(dāng)?shù)厝搜缯堎e客擺酒,素有“一龍二鳳三炒四熬五煮六湯七碎八蒸九魚十圓”之說,其中“龍”指的就是蟠龍菜,有“無龍不成席”之稱。
“蟠龍菜的創(chuàng)制給當(dāng)?shù)匕傩諑砹丝诟?,也給鐘祥烹飪界起到極大推動作用?!蔽淝甯呓榻B,鐘祥是楚菜的重要發(fā)祥地,在明嘉靖年間,鐘祥菜有了進(jìn)一步發(fā)展,特色菜肴達(dá)到了一定數(shù)量,并迅速流傳各地,相繼問世的名菜還有聞名遐邇的三元蹄髈、形美味鮮的花釀鱔魚、風(fēng)味別致的喜沙肉等。
如今,在現(xiàn)代工藝的“加持”下,蟠龍菜這道傳承了500年的名菜變得更為便攜,并打入國際市場。同時(shí),其原料中加入玉米、牛肉、蝦仁等食材,口味逐漸多元化。在武清高看來,此舉不失為傳承基礎(chǔ)上的創(chuàng)新,有利于蟠龍菜的發(fā)揚(yáng)光大。
據(jù)了解,當(dāng)前,鐘祥正發(fā)力蟠龍菜預(yù)制菜,借助電商,這道源于鐘祥的特色菜肴得以“端上”全國各地民眾的餐桌。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),鐘祥現(xiàn)有一定規(guī)模的蟠龍菜工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)近20家,年生產(chǎn)蟠龍菜約3000萬斤(1斤=500克),產(chǎn)值6億多元人民幣。(完)
版權(quán)聲明:凡注明“來源:中國西藏網(wǎng)”或“中國西藏網(wǎng)文”的所有作品,版權(quán)歸高原(北京)文化傳播有限公司。任何媒體轉(zhuǎn)載、摘編、引用,須注明來源中國西藏網(wǎng)和署著作者名,否則將追究相關(guān)法律責(zé)任。
- 500架精密無人機(jī)“點(diǎn)亮”青海海西德令哈
- 位居液冷數(shù)據(jù)中心份額第一 曙光數(shù)創(chuàng)發(fā)布“冷平衡”戰(zhàn)略
- 國壽“愛行社”:弘揚(yáng)雷鋒精神 傳承“雙成”文化
- 以嶺藥業(yè)向衡水捐贈價(jià)值1100萬元藥品
- 天津推動金融服務(wù)港產(chǎn)城融合發(fā)展 壯大港口經(jīng)濟(jì)
- 沿黃小城的振興故事:小產(chǎn)業(yè)帶動大發(fā)展
- 河北省減災(zāi)委啟動省級自然災(zāi)害救助應(yīng)急預(yù)案II級響應(yīng)
- 公安部發(fā)布服務(wù)保障高質(zhì)量發(fā)展若干措施
- 深化應(yīng)急體制改革 廣西初步形成多層面配合森林撲救力量
- 廣州番禺區(qū)再通報(bào)“樓頂違法建設(shè)游泳池”:將嚴(yán)肅追責(zé)問責(zé)