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預(yù)制菜如何贏得更多消費者的青睞?

發(fā)布時間:2023-05-25 15:43:00來源: 工人日報

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  近年來,預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展迅猛,但行業(yè)發(fā)展有喜有憂。小龍蝦等預(yù)制菜產(chǎn)品受到追捧,一些餐館用預(yù)制菜卻遭消費者吐槽。業(yè)內(nèi)人士指出,目前的冷鏈技術(shù)還無法解決保鮮問題,加之小眾需求始終會存在,工業(yè)化終究無法解決個性化的需求。預(yù)制菜如何以好吃、新鮮等對標(biāo)建設(shè)來引動新變局,尚需新餐飲人的努力。

  “這家餐館好幾道菜都是預(yù)制菜,上得特別快,但是不好吃,下次不會再去了?!比涨?,重慶消費者王女士對記者說,下館子就想吃現(xiàn)做的,如果是預(yù)制菜會比較抵觸。

  不過,王女士表示,自己也會從網(wǎng)上買小龍蝦等預(yù)制菜,簡單加熱就可以吃了,很方便。

  對此,專家指出,預(yù)制菜如何以好吃、新鮮等對標(biāo)建設(shè)來引動新變局,尚需新餐飲人的努力。

  不用懷疑,預(yù)制菜真的火了

  近年來,隨著消費升級和人們生活節(jié)奏加快,預(yù)制菜成為餐飲業(yè)的新寵,給追求快節(jié)奏工作生活同時又垂涎美食的人們提供了一種新選擇。

  以小龍蝦為例,叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示,在5月第1周,該平臺小龍蝦相關(guān)商品環(huán)比上周的銷量上漲超300%,共計售出約300噸、超1200萬只小龍蝦。

  在近日舉行的第二屆中國(成渝)美食工業(yè)博覽會上,重慶梁平海老漢食品展出的香辣小黃魚和梁平嗦螺成為爆款,圈粉無數(shù)。作為西部首家海鮮類預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè),通過加大對新產(chǎn)品的研發(fā)投入,該公司1月~4月的預(yù)售訂單銷售額已突破1億元,顯示了中國西部預(yù)制菜之都強勁的發(fā)展勢頭。

  預(yù)制菜也成為食品產(chǎn)業(yè)鏈公司爭相布局的焦點。上游的農(nóng)牧企業(yè)、下游的餐飲企業(yè),以及中游的食品生產(chǎn)企業(yè),甚至速凍食品、調(diào)料企業(yè),紛紛跑馬圈地。

  天眼查數(shù)據(jù)顯示,截至目前,我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)有5.9萬余家。從成立時間來看,44.8%的相關(guān)企業(yè)成立于1年至5年之間。

  餐館為啥愛用預(yù)制菜?

  記者從多家電商平臺看到,市場上各種預(yù)制菜產(chǎn)品眾多,而同一類型產(chǎn)品的價格也相差甚遠。究其原因,主要就在于原、配料部分。但食材的新鮮度和品質(zhì),并不會在配料表上體現(xiàn)出來,消費者也無從知曉料理包的實際價格和品質(zhì)。

  事實上,關(guān)于預(yù)制菜含有大量添加劑、太油太咸的吐槽一直不斷。此外,由于事先未告知,一些餐廳使用預(yù)制菜讓消費者覺得有種被欺騙的感覺。

  重慶工商大學(xué)成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈協(xié)同發(fā)展中心研究員莫遠明坦言,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)仍處培育階段,從技術(shù)研發(fā)到設(shè)備生產(chǎn),難以集約化、集成化,以至規(guī)模效應(yīng)有短板;產(chǎn)品有效期較短且訂單分散,運輸時間、儲存溫度對菜品口味影響較大;還有同質(zhì)化競爭,讓其缺失中餐的特質(zhì)味道靈魂,特色性有待突圍。

  那么,餐館為啥愛用預(yù)制菜?“預(yù)制菜是大范圍工業(yè)生產(chǎn),具備長鏈條屬性,具有集中采購、集中銷售、集中定價的特點。對于餐廳及企業(yè)生產(chǎn)者,復(fù)雜的菜品更易于有效復(fù)制。”重慶味海供應(yīng)鏈(集團)公司總經(jīng)理唐梟桐對記者說,使用預(yù)制菜還可以減少一些人工等成本。

  長遠發(fā)展,既要好吃又要安全

  專家指出,隨著大眾對預(yù)制菜消費頻次的增長,現(xiàn)有的品類已經(jīng)不能滿足消費者,開發(fā)除小龍蝦、酸菜魚、紅燒肉等充斥整個預(yù)制菜市場之外的菜品迫在眉睫。

  銀食品牌創(chuàng)始人李麗宏表示,消費端預(yù)制菜應(yīng)聚焦“家庭比較難完成的菜品”“在家操作簡單便捷的菜品”以及“比自己做單份成本低的菜品”,助消費者實現(xiàn)“在家做大廚菜”的目標(biāo)。

  一些企業(yè)也在創(chuàng)新菜品。記者在位于重慶冉家壩的盒馬鮮生門店看到,有鮑魚花膠雞、松鼠桂魚、豬肚雞、剁椒魚頭,價格從10多元到幾百元不等的各種預(yù)制菜,成為超市一道亮麗的風(fēng)景線。

  “因為部分食品所要求的消費場景,本身就需要現(xiàn)炒現(xiàn)賣的口感,目前的冷鏈技術(shù)還無法解決保鮮問題;加之小眾需求始終會存在,工業(yè)化終究無法解決個性化的需求?!贝ú斯I(yè)化重大專項首席科學(xué)家車振明說,預(yù)計經(jīng)過5年至10年的發(fā)展,預(yù)制菜菜品有望實現(xiàn)手工制作95%的風(fēng)味還原。

  得利斯董事長鄭思敏也認為,目前,預(yù)制菜賽道總體向好,但也存在局部不足,行業(yè)發(fā)展有不少痛點。雖然有關(guān)部門正密集出臺預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),但仍缺乏完善的國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),不利于行業(yè)長遠良性發(fā)展。

  莫遠明說,對預(yù)制菜企業(yè)而言,好吃決定它能走多高,安全決定它能走多遠。提高消費者對預(yù)制菜的認知和認可程度,應(yīng)加強對預(yù)制菜行業(yè)的引導(dǎo)和監(jiān)管,優(yōu)化食品安全體系,讓預(yù)制菜成為消費者喜愛的健康之菜、安全之菜。

  李國 (來源:工人日報)

  李國

(責(zé)編:陳濛濛)

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