在實(shí)體零售業(yè)的變革中，大賣場開始變樣了。近日，家樂福在北京的首家融合改造店正式開業(yè)。北京商報(bào)記者了解到，升級后的門店商品進(jìn)行了優(yōu)化，SKU縮減，增設(shè)預(yù)制菜、小家電專區(qū)，內(nèi)部消費(fèi)動線也進(jìn)行了調(diào)整。

　　大賣場業(yè)態(tài)承擔(dān)的“一站式購齊”已經(jīng)被碎片化購物方式所分化。門店“變小”已經(jīng)成為商超們的主要訴求之一。在消費(fèi)新風(fēng)口下，大賣場行業(yè)競爭愈演愈烈，誰又能率先找到適合自己的發(fā)展方向？

　　營業(yè)面積、SKU減半

　　舊店重張，家樂福北京首家融合改造店已經(jīng)入市。家樂福對雙井店內(nèi)商品進(jìn)行了優(yōu)化，門店?duì)I業(yè)面積從原本的1.5萬平方米縮減至6000平方米左右。店內(nèi)SKU從原本的2.5萬個(gè)精簡為1.2萬個(gè)，還增加小家電專區(qū)和蘇寧宜品專區(qū)。

　　同時(shí)，家樂福重新規(guī)劃業(yè)態(tài)及商品布局和消費(fèi)動線。北京商報(bào)記者現(xiàn)場看到，家樂福門店內(nèi)還增設(shè)了預(yù)制菜專區(qū)和商品試吃區(qū)。據(jù)介紹，2023年北京家樂福將分階段推動預(yù)制菜專區(qū)在門店的建設(shè)，并進(jìn)行配套試吃體驗(yàn)的規(guī)劃，將持續(xù)推動京菜、粵菜、川菜、湘菜等多個(gè)特色菜系的預(yù)制品上架，為消費(fèi)者提供主食、熱菜、涼菜、甜點(diǎn)、早餐、煲湯等各種類別，年銷售預(yù)計(jì)達(dá)到2000萬以上。

　　門店的結(jié)賬線縮短，正在進(jìn)行重新招租。主要面對的是覆蓋周邊的生活服務(wù)業(yè)態(tài)。目前，家樂福雙井店已有洗衣、改衣店入駐。

　　改造后的家樂福雙井店三層從超市賣場變更為蘇寧易購家電區(qū)域，同時(shí)落地了家電清洗、手機(jī)維修、以舊換新、家居家裝、智能體驗(yàn)等服務(wù)。據(jù)介紹，今年4月底前，北京家樂福15家門店將全部轉(zhuǎn)型為社區(qū)品質(zhì)生活中心。

　　值得關(guān)注的是，大賣場們已紛紛開始“瘦身”。2017年起，沃爾瑪新開大賣場的營業(yè)面積多在幾千平方米。此前開設(shè)的大賣場營業(yè)面積多超過1萬平方米。改造前的物美聯(lián)想橋店?duì)I業(yè)面積1.2萬平方米，門店經(jīng)營虧損。改造后，門店?duì)I業(yè)面積縮減至6000平方米，SKU從1.8萬精簡至9000個(gè)，門店銷售額實(shí)現(xiàn)增長，經(jīng)營由虧轉(zhuǎn)盈。

　　碎片化消費(fèi)切割市場

　　實(shí)體零售的轉(zhuǎn)型中，不同業(yè)態(tài)分化明顯，而新模式、新業(yè)態(tài)門店則在瓜分大賣場積累下的市場。走出雙井地鐵站步行至家樂福雙井店，不足1公里的距離，三家生鮮超市在沿途社區(qū)物業(yè)門店開門營業(yè)。上午10點(diǎn)，不少消費(fèi)者在這些生鮮超市店內(nèi)購買蔬菜、主食等商品。

　　在雙井社區(qū)內(nèi)，三家生鮮超市與家樂福賣場共同經(jīng)營，這意味著，三家生鮮超市與家樂福雙井店共同瓜分社區(qū)內(nèi)的客流，一定程度上相互制約和影響。

　　根據(jù)艾媒咨詢《2021-2022年中國便利店行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及消費(fèi)行為監(jiān)測報(bào)告》，中國便利店行業(yè)市場規(guī)模逐年增長，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)3566億元，門店數(shù)量將達(dá)18.5萬家。除了便利店，越來越多的社區(qū)消費(fèi)模式不斷出現(xiàn)，為人們的生活提供便利。生鮮超市、社區(qū)小店越開越多，切走了大賣場的“蛋糕”。

　　值得關(guān)注的是，社區(qū)消費(fèi)成為社會消費(fèi)中增長迅猛的新板塊，其消費(fèi)場景更加貼合廣大城市居民，社區(qū)消費(fèi)或?qū)⒊蔀槔瓌咏?jīng)濟(jì)增長的新引擎。相關(guān)數(shù)據(jù)提到，正常情況下，城市居民30%-40%的消費(fèi)支出集中在社區(qū)周邊1公里范圍內(nèi)，92%的居民選擇在家門口解決“柴米油鹽醬醋茶”，而且隨著疫情的影響，這一比例在近幾年仍在加速上升。

　　“下沉”走近消費(fèi)者

　　無論是消費(fèi)習(xí)慣的變化，還是政策引導(dǎo)，都“催促”著大賣場順勢而為，加快轉(zhuǎn)型速度。

　　競爭壓力加劇之下，“家門口”的消費(fèi)備受關(guān)注，利好政策也向這一方向傾斜。根據(jù)北京市商務(wù)局此前發(fā)布的《加快建設(shè)一刻鐘便民生活圈促進(jìn)生活服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的若干措施》中提到，2025年，全市將實(shí)現(xiàn)一刻鐘便民生活圈全覆蓋，形成多元化、多樣化、覆蓋城鄉(xiāng)的生活服務(wù)體系。

　　對于新模式店的落地，北京家樂福相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，家樂福將持續(xù)推動社區(qū)品質(zhì)生活中心門店業(yè)態(tài)的升級，以家樂福、蘇寧易購門店為基礎(chǔ)，構(gòu)建一個(gè)功能完備、服務(wù)完善、層次多樣的社區(qū)商業(yè)體系，根據(jù)門店所在區(qū)位和居民服務(wù)需求，方便消費(fèi)者日常生活、完善城市商業(yè)結(jié)構(gòu)，助力北京一刻鐘便民生活圈建設(shè)。

　　北京社科院研究員王鵬指出，從內(nèi)部看，大賣場規(guī)模大、人員多、供應(yīng)鏈體系龐大，可以產(chǎn)生規(guī)模經(jīng)濟(jì)，但當(dāng)外部需求發(fā)生變化，這些便容易成為企業(yè)的負(fù)擔(dān)。另外，“90后”“00后”更追求個(gè)性化、品質(zhì)化商品，大賣場原有的供應(yīng)鏈?zhǔn)艿胶艽筇魬?zhàn)。

　　優(yōu)化商品，向線上傾斜、加大營銷也會吸引消費(fèi)者到店。零售行業(yè)專家孟奇表示，除了傳統(tǒng)線下運(yùn)營效率提升外，大賣場企業(yè)還要積極擁抱線上的發(fā)展，例如到家服務(wù)、社交營銷等，重塑品牌、產(chǎn)品形象，扭轉(zhuǎn)當(dāng)下的口碑。

　　北京商報(bào)記者 王維祎