【尋味中華】嗜蔥山東人,凡美食處皆有蔥香
中新社濟(jì)南1月10日電 題:嗜蔥山東人,凡美食處皆有蔥香
作者 李明芮
吃蔥,對山東人來說乃一幸事。在山東,從商超到市集,凡有美食處,皆蔥香彌漫。
《后漢書》中記載,有人宴客“設(shè)麥飯蔥葉之食”,客人拒吃,更置盛饌后乃食。想必其客不是山東人,待客之蔥也不是章丘大蔥,席上或許還缺了一盤蘸醬。
蔥在人為,吃起蔥來,也各有各法。蹲在街邊,持一尺多長的大蔥,蘸勺豆瓣醬,再裹張大煎餅,一口咬下……坐在店里,用乳白翠綠的蔥絲,蘸上甜面醬,配著烤鴨薄餅,咬上一口,美哉妙哉……
《管子》載:“桓公五年,北伐山戎,得冬蔥與戎椒,布之天下。”而今,大蔥之于山東人,就如辣椒之于四川人,是民眾餐桌上的美味,更是舌尖上的“鄉(xiāng)愁”。
諾貝爾文學(xué)獎得主莫言曾在給父親的一封信中提到對山東大蔥的思念,甚至還為大蔥寫了一首打油詩:“韭菜爐包肥肉丁,白面烙餅卷大蔥。再加一碟豆瓣醬,想不快樂也不中?!?/p>
據(jù)明朝嘉靖九年《章丘縣志》記載:“蔥以產(chǎn)女郎山者為最”。作為“蔥中之王”,章丘大蔥堪稱一絕,其核心產(chǎn)區(qū)在當(dāng)?shù)嘏缮轿髀磫碳掖濉ⅠR家村、王金村等一帶。連續(xù)種植大蔥30余年的王金村村民苗發(fā)勇,是當(dāng)?shù)仡H具名氣的蔥農(nóng),曾培育出2.532米的“當(dāng)代蔥王”。
“夏季多雨濕潤,冬春季干旱的氣候,最適于大蔥生長發(fā)育。章丘大蔥的灌溉水源是發(fā)源于百脈泉群的繡江河,水質(zhì)清純。”苗發(fā)勇告訴記者,章丘大蔥宜生吃,甜、脆、嫩,蔥白長,蔥葉少。深開溝、高培土是保證高蔥白的關(guān)鍵栽培措施,經(jīng)多代提純復(fù)壯獲得的“大梧桐”等品種最佳。
“膚白貌美”的蔥白、碧綠鮮嫩的蔥葉,章丘大蔥是嗜蔥人口中不可多得的佳品。中國著名作家老舍在《濟(jì)南的大蔥》一文中說,“濟(jì)南的蔥白起碼有三尺來長吧……鮮,白,帶著滋養(yǎng)生命的乳漿!”蔥白是一層層的,可以剝開,“看見這些紋兒,再看看饃饃,你非多吃半斤饃饃不可。人們常說——帶著諷刺的意味——山東人吃的多,是不知蔥之美者也!”
據(jù)《章丘縣志》記載,“大明嘉靖九年慶,女郎仙蔥登龍庭,萬歲食之贊甜脆,蔥中之王御旨封”。早在明嘉靖年間,大蔥就從貧賤之食,成了貢品。時至今日,蔥燒海參不僅上了國宴,大蔥還成了伴手禮、國禮。
2014年,章丘大蔥亮相亞太經(jīng)合組織(APEC)第二十二次領(lǐng)導(dǎo)人非正式會議歡迎晚宴;2020年,章丘大蔥以2.532米的長度獲得“世界最長的蔥”吉尼斯世界紀(jì)錄。
蔥油、蔥醬、蔥花蜂巢蜜……雅作俗時俗亦雅,如今在山東,萬物皆可融“大蔥”。大蔥包容但不失個性,接地氣但不失大氣,夠味兒、帶勁兒。(完)
版權(quán)聲明:凡注明“來源:中國西藏網(wǎng)”或“中國西藏網(wǎng)文”的所有作品,版權(quán)歸高原(北京)文化傳播有限公司。任何媒體轉(zhuǎn)載、摘編、引用,須注明來源中國西藏網(wǎng)和署著作者名,否則將追究相關(guān)法律責(zé)任。