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餐飲業(yè)進入 “雙主場”時代

發(fā)布時間:2022-12-02 11:25:00來源: 證券時報

  證券時報記者 王小偉

  疫情給餐飲行業(yè)線下擴張按下了“減速鍵”,同時為餐飲企業(yè)數(shù)字化按下了“加速鍵”。在線上化進程不斷加速的背景下,餐飲行業(yè)正在進入堂食外賣并重的“雙主場”時代。

  北京大鴨梨是傳統(tǒng)北京正餐品牌,坐擁70多家社區(qū)堂食大店是它的重要特色。在如今疫情環(huán)境下,坐在家里就能點到金牌烤鴨,這在前些年是無法想象的。近年來,這家餐飲品牌把線上線下兩個市場的人群細分、需求細分,以期實現(xiàn)線上線下相互拉動,目前線上訂單占比已達30%左右。

  國際連鎖品牌同樣如此。擁有肯德基、必勝客的港股上市公司百勝中國近日發(fā)布的財報顯示,2022年第三季度總收入為26.8億美元;經(jīng)營利潤為3.2億美元,同比增加86%。

  拆解這份財報可以發(fā)現(xiàn),百勝的逆勢增長驅(qū)動力之一也是來自外賣和外帶需求的增長——三季度外賣業(yè)務(wù)量同比增長19%,占銷售收入的38%,數(shù)字訂單已經(jīng)占到肯德基和必勝客餐廳收入的9成。

  此外,地方小吃品類也在博取新的發(fā)展機會。江西省商務(wù)廳數(shù)據(jù)顯示,近一年,全省新增米粉銷售門店5000余家,越來越多的米粉餐飲連鎖品牌進軍省外一二線城市。這背后是江西米粉通過美團等線上平臺,發(fā)力外賣等線上渠道,實現(xiàn)了從區(qū)域性品牌向全國性品牌的跨越。

  快餐、正餐、小吃品類齊擁外賣的新局面之下,餐飲商家的外賣規(guī)模演變?yōu)橹匾灰讏?,而不再單單是此前堂食的補充。這是“雙主場時代”的一個重要變化。

  這從不少公司的財務(wù)報表中也可以看出端倪。據(jù)今年7月老娘舅招股書披露的數(shù)據(jù),2019年至2021年,老娘舅的外賣金額占比持續(xù)提高,且實現(xiàn)盈利;從正在IPO的老鄉(xiāng)雞,以及港股上市的鄉(xiāng)村基所披露的財報來看,外賣利潤率甚至高于堂食利潤率,這折射出相較于堂食的翻臺、結(jié)賬等固定運營成本,外賣有望在部分商家釋放更大的收益空間。

  拆解餐飲業(yè)的“雙主場”背景,包括城鎮(zhèn)化率上升、互聯(lián)網(wǎng)消費習(xí)慣沉淀、家庭小型化趨勢明顯疫情因素影響等,都是重要驅(qū)動力量。按照機構(gòu)數(shù)據(jù),這一產(chǎn)業(yè)2020年規(guī)模6646億元,預(yù)計2023年將達到12500億元。

(責(zé)編:陳濛濛)

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