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【尋味中華】銀魚落水翻白浪 一碗刀削慰愁腸-中新網(wǎng)

發(fā)布時(shí)間:2022-12-01 17:02:00來(lái)源: 中國(guó)新聞網(wǎng)

  中新社太原12月1日電 題:銀魚落水翻白浪 一碗刀削慰愁腸

  作者 高雨晴

  “山西人離鄉(xiāng),稍動(dòng)一下心事,腸胃里的故鄉(xiāng)就來(lái)了,想吃面想得緊……”世上美食千千萬(wàn),唯有面食解鄉(xiāng)愁,山西作家葛水平道出家鄉(xiāng)人的“面食情”。

  留學(xué)英國(guó)的山西太原“后生”馬浩杰,近日因拍攝山西面食制作過(guò)程“火”了。剔尖、抿尖、刀削面、沾片子、貓耳朵、饸烙面……在社交平臺(tái)“花式”曬面食的他,被網(wǎng)友稱為“留學(xué)生的廚藝天花板”。

  貓耳朵也能吃?在山西面食中,不只有“貓耳朵”,還有“漏魚魚”“栲栳栳”,面食種類多達(dá)280余種。所用原料有小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面等,烹飪方式分搟、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等數(shù)十種,達(dá)到“一面百樣,一面百味”。山西“中國(guó)面食之鄉(xiāng)”的美譽(yù),由此而來(lái)。

  其中,作為山西面食“代言人”的刀削面,因風(fēng)味獨(dú)特,馳名中外。

  每天上午11時(shí)左右,位于太原大南門附近的“趙老七削面館”便迎來(lái)第一波食客。不一會(huì)兒,面館內(nèi)賓客滿堂,吸溜面條的聲音此起彼伏。

  “一斤面,三兩水,打成穗,揉百回……左托面,右持刀,刀不離面,面不離刀……”面館創(chuàng)始人、趙老七飛刀削面制作技藝傳承人趙喜平告訴記者,制作一碗可口的刀削面,和面、揉面、醒面、削面、澆頭,樣樣都很重要。

  只見揉面師傅將20余斤重的面板扛在左肩上,右手用特制的弧形削刀,將面一刀一刀削入鍋中,正所謂“一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚落水翻白浪,柳葉乘風(fēng)下樹梢”。

  正午時(shí)分,食客在叫號(hào)聲中,輪流上前取面,澆上肉臊子、西紅柿雞蛋、小炒肉等不同的鹵汁后,配以黃瓜絲、蔥花、香菜、豆芽,再滴上幾滴山西老陳醋,一碗熱氣騰騰的刀削面便上桌了。

  山西面食不僅“好吃”,還“好看”。

  王張龍就把山西的面“玩”出了花樣。他獨(dú)創(chuàng)的“面團(tuán)吹氣球”,讓山西面食文化走向世界。2012年,在澳門舉行的第三屆中國(guó)餐飲博覽會(huì)上,王張龍用重達(dá)4公斤的面吹出直徑1.8米的“面氣球”,得到吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證官的現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)證。

  除了這項(xiàng)“拿手絕活”,王張龍還擅長(zhǎng)“獨(dú)輪車削面”“舞面”“關(guān)公扯面”等10余種面食技藝表演?!拔以ミ^(guò)50個(gè)國(guó)家和地區(qū),還曾到聯(lián)合國(guó)總部,為100多個(gè)國(guó)家的常駐聯(lián)合國(guó)代表展示山西面食文化。”談及此,王張龍滿臉自豪。

  20世紀(jì)90年代,刀削面就傳入日本。2015年,美國(guó)首家山西刀削面館在洛杉磯開業(yè)運(yùn)營(yíng)。如今,在英國(guó)、韓國(guó)、泰國(guó)、澳大利亞等國(guó)家和地區(qū),華僑華人都能吃到山西刀削面。

  說(shuō)到家鄉(xiāng)面食,23歲的留俄學(xué)生劉岸知更愿意自己制作?!俺鰢?guó)前基本不會(huì)做飯,出國(guó)后,通過(guò)微信跟媽媽了解學(xué)習(xí)、自己摸索,學(xué)會(huì)做手搟面、拉面等多種面食?!?/p>

  “過(guò)節(jié)時(shí)、天冷時(shí),最想咥(吃)碗刀削面?!眲吨嬖V記者,今年春節(jié)期間,他給同樣在當(dāng)?shù)亓魧W(xué)的中國(guó)朋友做了一頓澆面,“唯有一吃解鄉(xiāng)愁”。

  講述晉商文化的實(shí)景劇《又見平遙》中有這么一幕:“累了吧,您坐,給您講一碗面的故事,有您,有我,那碗面,我怎么就忘不掉中國(guó)人那碗面呢?”(完)

(責(zé)編:陳濛濛)

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