【解說(shuō)】曾幾何時(shí)，滿(mǎn)站臺(tái)的人只為搶一只雞，將站臺(tái)售貨車(chē)圍個(gè)水泄不通。而當(dāng)綠皮火車(chē)再次開(kāi)動(dòng)，扒雞香味就盈滿(mǎn)了車(chē)廂。

　　【解說(shuō)】咸鮮、骨酥的德州扒雞成了無(wú)數(shù)國(guó)人旅途餐點(diǎn)、饋贈(zèng)親友的“山東好品”，也伴隨著綠皮火車(chē)時(shí)代家喻戶(hù)曉，一時(shí)風(fēng)光無(wú)兩，連扒雞產(chǎn)地山東德州都借著扒雞而全國(guó)聞名。

　　【解說(shuō)】近日，記者在德州扒雞生產(chǎn)車(chē)間看到，剛剛送到的活雞正被工人懸掛在流水線上。據(jù)工作人員介紹，每天運(yùn)送到基地的活雞必須經(jīng)過(guò)兩道檢驗(yàn)。

　　【同期】山東德州扒雞股份有限公司生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)中心副總監(jiān) 姜衛(wèi)

　　我們德州扒雞所回收的毛雞有兩種來(lái)源，第一個(gè)是我們自建養(yǎng)殖場(chǎng)，第二個(gè)是我們與符合資質(zhì)的養(yǎng)殖戶(hù)進(jìn)行一個(gè)簽約，在飼料環(huán)節(jié)、在獸藥環(huán)節(jié)的話都是我們?nèi)贪芽睾桶殃P(guān)。然后回收到廠以后，我們第一步要進(jìn)行一個(gè)檢疫檢驗(yàn)，檢疫檢驗(yàn)合格以后方能入廠，然后進(jìn)行一個(gè)屠宰、上掛，后面還要經(jīng)過(guò)電擊、洗理預(yù)冷以及油炸、上色等等大概十幾道工序以后，才能形成一個(gè)完整的德州扒雞。

　　【解說(shuō)】姜衛(wèi)介紹說(shuō)，德州扒雞大多數(shù)采用三種雞，分別是華北柴雞、魯蒙笨雞和蘆花雞。雞的養(yǎng)殖過(guò)程全程無(wú)激素，所以養(yǎng)殖周期較長(zhǎng)，出欄時(shí)雞重需要控制在兩斤二兩到兩斤六兩間。

　　【解說(shuō)】記者探訪生產(chǎn)車(chē)間發(fā)現(xiàn)，這里擁有全自動(dòng)的生產(chǎn)線，現(xiàn)代化的生產(chǎn)和檢測(cè)設(shè)備讓扒雞的產(chǎn)量得到大幅度提升。2006年德州牌注冊(cè)商標(biāo)被認(rèn)定為“中華老字號(hào)”；2014年，德州扒雞制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　【同期】山東德州扒雞股份有限公司生產(chǎn)副總監(jiān) 宋鵬

　　通過(guò)現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備和檢測(cè)設(shè)備，使我們傳統(tǒng)工藝當(dāng)中一些原來(lái)手工操作的不易量化、標(biāo)準(zhǔn)化的一些指標(biāo)，更加的精準(zhǔn)、精確，那么通過(guò)這種標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)來(lái)使我們的產(chǎn)量大大地進(jìn)行提升，而且同時(shí)質(zhì)量更加穩(wěn)定。

　　【解說(shuō)】因食品保鮮周期短而導(dǎo)致德州扒雞銷(xiāo)售半徑較小等問(wèn)題，成為這一老字號(hào)“破圈”的首要難題。從鐵路“飛”入更多消費(fèi)場(chǎng)景，“中華第一雞”首先需要克服“距離”難關(guān)，電商帶貨、保鮮技術(shù)和銷(xiāo)售方式升級(jí)成為關(guān)鍵。

　　【解說(shuō)】德州扒雞股份有限公司營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)李文敏說(shuō)，從真空扒雞到鮮扒雞，再到氮?dú)獍b扒雞，不同保質(zhì)期產(chǎn)品的推出以及多渠道電商平臺(tái)協(xié)同銷(xiāo)售，會(huì)讓傳統(tǒng)名吃德州扒雞“飛”得更遠(yuǎn)。

　　【同期】山東德州扒雞股份有限公司營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān) 李文敏

　　綠皮火車(chē)時(shí)代的話，一個(gè)是咱們大家可能整個(gè)生活水平都比較有限，也就是說(shuō)“人再窮不能窮路上”，在路上吃好吃的這是大家的習(xí)慣，所以才有了在綠皮火車(chē)上買(mǎi)德州扒雞這樣一個(gè)場(chǎng)景。那現(xiàn)在高鐵時(shí)代了，雖然我們的德州扒雞在高鐵上依然是賣(mài)得很火，但它始終是作為一種伴手禮的存在，就是可能有人要路過(guò)德州了，要帶一份德州的美食回去給他的家人。那德州扒雞的主戰(zhàn)場(chǎng)到哪里了呢？是到我們的餐桌上，也就是進(jìn)入了我們家庭的正餐的餐桌，因?yàn)榇蠹疑钏胶昧?，?duì)于我們這種健康雞肉禽類(lèi)食品的需求就高了。在2009年的時(shí)候，我們整個(gè)德州扒雞的一個(gè)銷(xiāo)售，可能只是一千萬(wàn)不到，那我們到2019年的時(shí)候，已經(jīng)是突破了5個(gè)億了。

　　王峰 山東德州報(bào)道