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對(duì)接近200家餐飲門店 穿梭在“宇宙中心”的外賣運(yùn)營師

發(fā)布時(shí)間:2022-09-16 11:10:00來源: 工人日?qǐng)?bào)

  對(duì)接近200家餐飲門店,幫助商家線上運(yùn)營、分析數(shù)據(jù)……

  穿梭在“宇宙中心”的外賣運(yùn)營師

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  近年來,數(shù)字經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展,越來越多餐廳開始接觸外賣等餐飲數(shù)字化工具。不過,在堂食持續(xù)火熱的疫情之前,很多商家普遍覺得外賣只是可有可無的補(bǔ)充,這讓為商家服務(wù)的外賣運(yùn)營師蒙上一層神秘的面紗……

  廣州的珠江新城被很多人戲稱為“宇宙中心”。這里是全國總部經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)、摩天大樓最多的地方之一。這里也是很多人拼搏的地方。每天早上,地鐵三號(hào)線和五號(hào)線周而復(fù)始地載著無數(shù)打工者以及他們對(duì)生活的期待駛來。

  在眾多打工者中,1999年出生的紫嫣無疑是個(gè)特別的存在。她每天穿梭在珠江新城的各大購物廣場、餐廳,從事著一個(gè)外界鮮為人知的工作:餐廳外賣運(yùn)營師。

  她可能是整個(gè)珠江新城里最懂吃的人。因?yàn)樵谶@里,從事這項(xiàng)工作的人不超過兩名。仿佛“滲入”到了珠江新城餐飲業(yè)的“毛細(xì)血管”,這兩年,她目睹了“宇宙中心”在疫情影響下的春夏秋冬和頑強(qiáng)的生命力。

  來自“宇宙中心”的神秘工種

  初見紫嫣是在珠江新城環(huán)球都會(huì)廣場門口。“來,開始工作了。”還沒來得及寒暄幾句,記者一行跟她來到附近某寫字樓內(nèi)的一家知名西餐廳。

  餐廳負(fù)責(zé)人黃小姐對(duì)這位“運(yùn)動(dòng)風(fēng)”的女生并不陌生,她翻開線上店鋪的數(shù)據(jù)給紫嫣看:“這段時(shí)間我們在平臺(tái)上新開了一個(gè)活動(dòng),感覺效果不是很好,是不是哪里設(shè)置錯(cuò)了?”

  紫嫣仔細(xì)研究了一下,說:“你們晚上的客人很多,其實(shí)可以考慮把活動(dòng)放到晚上,這樣會(huì)更好一點(diǎn);而且你們發(fā)現(xiàn)沒?每周一的訂單量是最低的,然后一路上漲,這說明經(jīng)歷了周末之后大家消費(fèi)心態(tài)有一個(gè)恢復(fù)的過程,所以我們其實(shí)可以嘗試在不同時(shí)段,匹配不同的套餐和活動(dòng)……”黃小姐恍然大悟。

  與普通職場人每天坐班不同,紫嫣每天的工作就是在珠江新城里“逛街”。但這“街”并不好逛。紫嫣負(fù)責(zé)對(duì)接近200家餐飲門店,每天走進(jìn)不同的店里,幫助商家上線外賣、運(yùn)營、做數(shù)據(jù)分析,一天下來,工作滿滿當(dāng)當(dāng)。

  兩年前,從廣州大學(xué)畢業(yè)后,紫嫣入職美團(tuán),直接被分配到了珠江新城,負(fù)責(zé)這個(gè)片區(qū)的餐飲商家外賣上線以及運(yùn)營。入職之前,這個(gè)來自廣東湛江的女生從未逛過珠江新城。

  要學(xué)會(huì)不斷被拒絕

  在走訪過程中,有一家老派粵式茶樓的負(fù)責(zé)人對(duì)線上運(yùn)營表達(dá)了悲觀,“疫情讓客流減少了很多,房租壓力太大了,外賣只能作為補(bǔ)充,一下子難以填補(bǔ)高昂成本支出?!彼寡?,接下來可能會(huì)把目光更多放到堂食,希望能吸引更多客人到店消費(fèi)。

  出來之后,紫嫣嘆了口氣,“這家店如果通過一些線上活動(dòng)有針對(duì)性地進(jìn)行運(yùn)營,有很大機(jī)會(huì)可以做起來?!睂?duì)于自己的專業(yè)能力,紫嫣有著充分自信。她曾經(jīng)在珠江新城幫助過很多完全沒接觸過外賣的餐飲店從零開始,做到月均過千單。她坦言,只要餐飲老板能多一點(diǎn)信心,她有把握幫他們把外賣做起來。但顯然,這還不足以讓“宇宙中心”的老板們放心把自己的“身家性命”交給一個(gè)“黃毛丫頭”,尤其是當(dāng)他們得知要做起來之前,需要花一定的成本。

  接受一次次的冷遇,是做外賣運(yùn)營師必經(jīng)的磨煉,尤其在珠江新城更是如此。紫嫣曾經(jīng)帶過幾個(gè)新入職的外賣運(yùn)營師,結(jié)果在珠江新城走了半個(gè)月,最終都沒能堅(jiān)持下來,主要的原因就是“無法接受不斷被拒絕”。紫嫣對(duì)此很理解,高端餐廳和外賣,兩個(gè)聽起來八竿子打不著的業(yè)態(tài),要結(jié)合在一起,并且發(fā)揮“1+1>2”的效果,需要更多契機(jī)和耐心。

  并非所有人都能賺到錢

  疫情常態(tài)化一定程度上加速了餐飲數(shù)字化的進(jìn)程,也讓越來越多餐飲企業(yè)慢慢意識(shí)到了外賣以及外賣運(yùn)營師的重要性。

  據(jù)廣東省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示,目前廣州已有過半五星級(jí)酒店以及逾八成老字號(hào)上線外賣。這種趨勢在珠江新城體現(xiàn)得尤為明顯。以知名地標(biāo)K11為例,近一年來該商場的餐飲店紛紛上線外賣,目前負(fù)一和負(fù)二層的餐飲店基本覆蓋外賣服務(wù)。就連烤肉、火鍋這些特別講究線下體驗(yàn)的餐飲業(yè)態(tài),也開始研究外賣運(yùn)營。

  易先生是K11里一家高端輕食店“米有沙拉”的負(fù)責(zé)人。他坦言,店鋪主要面向高端人群,一開始接觸外賣只是為了滿足堂食顧客的外賣需求。但隨著疫情以及餐飲數(shù)字化的不斷普及,外賣漸漸成了餐廳不可或缺的一部分,“我們有自己的天然農(nóng)場,所以外賣也成為我們一個(gè)良好的推廣渠道”。

  對(duì)于數(shù)字化越來越依賴的,還有散落在珠江新城各色商業(yè)體的餐飲小店。走出高端餐廳云集的各式寫字樓,紫嫣來到花城匯地下廣場,這里遍布小吃店,是白領(lǐng)們在“宇宙中心”解決三餐最具性價(jià)比的地方,也是紫嫣的另一個(gè)“主場”。

  然而,并不是所有店鋪都能在這里賺到錢。

  在花城匯中區(qū)的一個(gè)角落里,一家空置的店鋪仍然等待著新商家的進(jìn)駐。紫嫣說,這家店的前身是一家飲品店,她和老板努力了幾個(gè)月,把小店外賣做到了一個(gè)月逾2000單的成績。但今年6月底,老板突然給紫嫣發(fā)了一條微信告知要關(guān)店。這讓紫嫣頗為詫異,后來打聽了一下,租金太高疊加疫情影響,老板不得不放棄。

  享受被人需要的依賴感

  即便面對(duì)高昂的租金,珠江新城依然吸引了無數(shù)餐飲人前來“朝圣”。外賣等數(shù)字化工具,成為他們堅(jiān)持下去的新“武器”之一。

  在數(shù)字化的帶動(dòng)下,珠江新城的餐飲業(yè)開始有回暖的跡象,“外賣訂單量、餐飲商家數(shù)、活躍用戶數(shù)都已經(jīng)開始回升”。紫嫣的工作更忙了,除了幫助餐飲商家上線外賣之外,很多餐飲商家開始主動(dòng)跟她聊天,了解做外賣需要的技巧以及商圈周邊餐飲數(shù)字化動(dòng)向。從紫嫣的手機(jī)上就能感受到這種依賴度。一路上,她的手機(jī)信息幾乎沒停過,全都是商家的信息。她說,這種狀態(tài)一年365天都是如此,比做普通電商運(yùn)營壓力要大多了,“電商的東西可以隔幾天送到,但外賣是即時(shí)配送的,也就意味著商家遇到的各種問題都是即時(shí)性,需要快速幫他們解決?!?/p>

  雖然忙,但紫嫣享受這種被人需要的依賴感,這讓她開始感受到了來自“宇宙中心”的歸屬感,“雖然暫時(shí)住不起這里,但我感覺已經(jīng)是這里的一分子了”。

  本報(bào)記者 葉小鐘 本報(bào)通訊員 陳雪 本報(bào)實(shí)習(xí)生 謝遲

(責(zé)編:陳濛濛)

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