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【香港故事】自制月餅配港式奶茶 香港夫妻檔傳承中秋記憶

發(fā)布時(shí)間:2022-09-11 11:42:00來(lái)源: 中國(guó)新聞網(wǎng)

  【同期】新香冰廳餅店老板 許麗敏

  吃月餅都是團(tuán)圓的意思,大家一家人聚在一起,是團(tuán)聚的意思。保留到現(xiàn)在香港人今時(shí)今日都有吃月餅的習(xí)慣。

  【解說(shuō)】小餅如嚼月,中有酥與飴。月餅又稱月團(tuán)、團(tuán)圓餅,是中華傳統(tǒng)美食之一。每逢中秋佳節(jié),香港大街小巷的唐餅鋪?zhàn)忧岸紩?huì)排滿前來(lái)采購(gòu)月餅的民眾。位于香港葵涌的新香冰廳擁有半世紀(jì)的歷史,也是目前香港少有的售賣新鮮出爐手工月餅的冰廳。

  【同期】新香冰廳餅店老板 許麗敏

  本身我們手工制作的月餅,最特別之處是皮是人手制作的,另外它的皮是很薄的。因?yàn)槠ぐW料很難做到很薄,如果做得不好會(huì)破,餡會(huì)流出。吃下去的口感方面不會(huì)覺(jué)得干,很容易入口。有的客人可能見(jiàn)到月餅新鮮出爐,因?yàn)橄挛缬械目腿藖?lái)吃下午茶的話,譬如今天烤了五仁月餅,或者雙黃,或者陳皮豆沙這些見(jiàn)到的話,就都會(huì)點(diǎn)來(lái)吃。因?yàn)閷?shí)話說(shuō),應(yīng)該全香港只有我們這一家可以做到出爐月餅,配奶茶即刻吃,這個(gè)都算比較有特色的。

  【解說(shuō)】新鮮出爐的手工制作月餅配以現(xiàn)沖港式奶茶是這家冰廳餅店經(jīng)久不衰的“獨(dú)門配方”,亦是這個(gè)五十年老字號(hào)在街坊之間口口相傳的美味秘辛。

  【同期】新香冰廳餅店老板 許麗敏

  第一個(gè)步驟當(dāng)然是先準(zhǔn)備好材料,之后就開(kāi)始稱重,每一塊餡料和皮都需要稱,接著就開(kāi)始包的過(guò)程,師傅就用手工去包。如果要做雙黃月餅的話,就要逐個(gè)剝咸鴨蛋,剝完之后再做清潔,例如去除蛋白,接著再打模。打完模之后再入爐接著要看火候,火候都很重要,如果火候控制得不好,月餅就會(huì)烤破,接著就可以成功出爐了。

  【解說(shuō)】前鋪賣老婆餅、雞仔餅等傳統(tǒng)唐餅和菠蘿包等港式面包,后鋪是可容納五六十人的茶餐廳,客人在店中喝奶茶吃點(diǎn)心,點(diǎn)滴勾勒出香港老街坊經(jīng)年未變的生活氣息。“80后”香港夫妻檔許麗敏和江仁忠今年3月剛剛接手這間老式冰廳餅店,在傳續(xù)舊情懷的同時(shí),他們也花心思對(duì)傳統(tǒng)月餅的造型口味進(jìn)行創(chuàng)新改良,為老店注入新味道。

  【同期】新香冰廳餅店老板 許麗敏

  本身我們有純蓮蓉,有雙黃白蓮蓉,有四黃白蓮蓉,另外豆沙月餅都有純豆沙,有豆沙雙黃,有陳皮豆沙,另外還有金華火腿五仁(月餅)。因?yàn)楝F(xiàn)在有的人不愿意吃得很甜,如果是豆沙餡的話會(huì)比較甜,加入陳皮之后就不會(huì)很甜,陳皮的味道吃進(jìn)嘴里很香的。小的時(shí)候,沒(méi)有什么錢買月餅,于是就會(huì)吃這個(gè)豬籠餅,這個(gè)豬籠餅主要是月餅皮,有的人不喜歡吃餡料或者不喜歡吃蛋黃,都會(huì)喜歡吃(豬籠餅)的月餅皮,之后就演變成一個(gè)情懷。焗完之后放涼,就會(huì)放在小豬籠里,寓意“豬籠入水”,是財(cái)源滾滾的意思。

  【解說(shuō)】除了好味道和好意頭,對(duì)于從小在香港出生長(zhǎng)大許麗敏夫婦來(lái)說(shuō),月餅意味著一家人辛勞忙碌后的團(tuán)聚與分享,更是銘刻在港人味覺(jué)基因里的中秋記憶。

  【同期】新香冰廳餅店老板 許麗敏

  小時(shí)候都有吃月餅的習(xí)慣,因?yàn)橐坏?中秋)大家一起吃月餅,就算很忙,家人下班之后都會(huì)一起回去吃飯,平時(shí)的時(shí)候都很少回去吃飯的,就代表團(tuán)圓的意思。大家吃完飯之后,就會(huì)拿月餅出來(lái)切。小的時(shí)候,就會(huì)把月餅分開(kāi),可能切成八瓣,一人一瓣,會(huì)覺(jué)得(分著吃)特別好吃,覺(jué)得特別甜。

  【解說(shuō)】雖然制作手工月餅耗時(shí)耗力且利潤(rùn)微薄,但夫婦倆仍堅(jiān)持小店的這一傳統(tǒng),在中秋之際,為客人端上一只熱氣騰騰的出爐月餅,將這一份象征甜蜜團(tuán)圓的祝福分享給更多人。

  【同期】新香冰廳餅店老板 許麗敏

  可能雖然現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)因?yàn)橛幸咔榈挠绊懚疾皇翘貏e好,但我們都想趁中秋的時(shí)節(jié),將(月餅)的甜甜蜜蜜分享出去,帶多一些開(kāi)心給大家,中秋節(jié)(月餅)都有一個(gè)團(tuán)聚的意思,希望大家團(tuán)團(tuán)圓圓,都希望大家開(kāi)心一點(diǎn)繼續(xù)努力。

  記者 范思憶 羅嗣昱 香港報(bào)道

(責(zé)編:陳濛濛)

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