【同期】新香冰廳餅店老板 許麗敏

　　吃月餅都是團(tuán)圓的意思，大家一家人聚在一起，是團(tuán)聚的意思。保留到現(xiàn)在香港人今時(shí)今日都有吃月餅的習(xí)慣。

　　【解說(shuō)】小餅如嚼月，中有酥與飴。月餅又稱月團(tuán)、團(tuán)圓餅，是中華傳統(tǒng)美食之一。每逢中秋佳節(jié)，香港大街小巷的唐餅鋪?zhàn)忧岸紩?huì)排滿前來(lái)采購(gòu)月餅的民眾。位于香港葵涌的新香冰廳擁有半世紀(jì)的歷史，也是目前香港少有的售賣新鮮出爐手工月餅的冰廳。

　　【同期】新香冰廳餅店老板 許麗敏

　　本身我們手工制作的月餅，最特別之處是皮是人手制作的，另外它的皮是很薄的。因?yàn)槠ぐW料很難做到很薄，如果做得不好會(huì)破，餡會(huì)流出。吃下去的口感方面不會(huì)覺(jué)得干，很容易入口。有的客人可能見(jiàn)到月餅新鮮出爐，因?yàn)橄挛缬械目腿藖?lái)吃下午茶的話，譬如今天烤了五仁月餅，或者雙黃，或者陳皮豆沙這些見(jiàn)到的話，就都會(huì)點(diǎn)來(lái)吃。因?yàn)閷?shí)話說(shuō)，應(yīng)該全香港只有我們這一家可以做到出爐月餅，配奶茶即刻吃，這個(gè)都算比較有特色的。

　　【解說(shuō)】新鮮出爐的手工制作月餅配以現(xiàn)沖港式奶茶是這家冰廳餅店經(jīng)久不衰的“獨(dú)門配方”，亦是這個(gè)五十年老字號(hào)在街坊之間口口相傳的美味秘辛。

　　【同期】新香冰廳餅店老板 許麗敏

　　第一個(gè)步驟當(dāng)然是先準(zhǔn)備好材料，之后就開(kāi)始稱重，每一塊餡料和皮都需要稱，接著就開(kāi)始包的過(guò)程，師傅就用手工去包。如果要做雙黃月餅的話，就要逐個(gè)剝咸鴨蛋，剝完之后再做清潔，例如去除蛋白，接著再打模。打完模之后再入爐接著要看火候，火候都很重要，如果火候控制得不好，月餅就會(huì)烤破，接著就可以成功出爐了。

　　【解說(shuō)】前鋪賣老婆餅、雞仔餅等傳統(tǒng)唐餅和菠蘿包等港式面包，后鋪是可容納五六十人的茶餐廳，客人在店中喝奶茶吃點(diǎn)心，點(diǎn)滴勾勒出香港老街坊經(jīng)年未變的生活氣息。“80后”香港夫妻檔許麗敏和江仁忠今年3月剛剛接手這間老式冰廳餅店，在傳續(xù)舊情懷的同時(shí)，他們也花心思對(duì)傳統(tǒng)月餅的造型口味進(jìn)行創(chuàng)新改良，為老店注入新味道。

　　【同期】新香冰廳餅店老板 許麗敏

　　本身我們有純蓮蓉，有雙黃白蓮蓉，有四黃白蓮蓉，另外豆沙月餅都有純豆沙，有豆沙雙黃，有陳皮豆沙，另外還有金華火腿五仁(月餅)。因?yàn)楝F(xiàn)在有的人不愿意吃得很甜，如果是豆沙餡的話會(huì)比較甜，加入陳皮之后就不會(huì)很甜，陳皮的味道吃進(jìn)嘴里很香的。小的時(shí)候，沒(méi)有什么錢買月餅，于是就會(huì)吃這個(gè)豬籠餅，這個(gè)豬籠餅主要是月餅皮，有的人不喜歡吃餡料或者不喜歡吃蛋黃，都會(huì)喜歡吃(豬籠餅)的月餅皮，之后就演變成一個(gè)情懷。焗完之后放涼，就會(huì)放在小豬籠里，寓意“豬籠入水”，是財(cái)源滾滾的意思。

　　【解說(shuō)】除了好味道和好意頭，對(duì)于從小在香港出生長(zhǎng)大許麗敏夫婦來(lái)說(shuō)，月餅意味著一家人辛勞忙碌后的團(tuán)聚與分享，更是銘刻在港人味覺(jué)基因里的中秋記憶。

　　【同期】新香冰廳餅店老板 許麗敏

　　小時(shí)候都有吃月餅的習(xí)慣，因?yàn)橐坏?中秋)大家一起吃月餅，就算很忙，家人下班之后都會(huì)一起回去吃飯，平時(shí)的時(shí)候都很少回去吃飯的，就代表團(tuán)圓的意思。大家吃完飯之后，就會(huì)拿月餅出來(lái)切。小的時(shí)候，就會(huì)把月餅分開(kāi)，可能切成八瓣，一人一瓣，會(huì)覺(jué)得(分著吃)特別好吃，覺(jué)得特別甜。

　　【解說(shuō)】雖然制作手工月餅耗時(shí)耗力且利潤(rùn)微薄，但夫婦倆仍堅(jiān)持小店的這一傳統(tǒng)，在中秋之際，為客人端上一只熱氣騰騰的出爐月餅，將這一份象征甜蜜團(tuán)圓的祝福分享給更多人。

　　【同期】新香冰廳餅店老板 許麗敏

　　可能雖然現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)因?yàn)橛幸咔榈挠绊懚疾皇翘貏e好，但我們都想趁中秋的時(shí)節(jié)，將(月餅)的甜甜蜜蜜分享出去，帶多一些開(kāi)心給大家，中秋節(jié)(月餅)都有一個(gè)團(tuán)聚的意思，希望大家團(tuán)團(tuán)圓圓，都希望大家開(kāi)心一點(diǎn)繼續(xù)努力。

　　記者 范思憶 羅嗣昱 香港報(bào)道