資中鯰魚(yú)品質(zhì)提升中心。　王磊　攝

　　中新網(wǎng)內(nèi)江7月12日電 題：四川資中：“中國(guó)鯰魚(yú)之鄉(xiāng)”鯰魚(yú)游出致富路

　　作者 祝歡

　　將處理成塊狀的資中鯰魚(yú)放入盆中，加入生姜、蔥和料酒等去除腥味，隨后加入淀粉，使其變得更粘稠，再加入雞蛋液將魚(yú)肉層層包裹。起鍋燒油，放入腌制好的魚(yú)，反復(fù)翻炒后撈出備用，再加入豆瓣醬、蒜瓣、酸菜、泡姜、泡辣椒等在鍋中翻炒后加入鯰魚(yú)。不多時(shí)，一份香飄四溢的大蒜燒鯰魚(yú)便在資州黃鯰魚(yú)餐飲有限公司廚師黃德勝手中出鍋了。

　　“以前只有大蒜燒鯰魚(yú)一種傳統(tǒng)的菜，經(jīng)過(guò)二三十年的發(fā)展，資中鯰魚(yú)已經(jīng)可以做成三十幾道菜了?！睆氖虏惋嫻ぷ?0年左右的黃德勝表示，如今資中鯰魚(yú)可以做成涼拌鯰魚(yú)、鯰魚(yú)香腸、回鍋鯰魚(yú)和泡椒鯰魚(yú)蛋等三十余種菜肴。

　　曾經(jīng)，資中鯰魚(yú)隨著成渝高速公路的建成通車(chē)而成為聞名川渝地區(qū)的“明星美食”，不少司機(jī)會(huì)選擇“剎一腳”來(lái)品嘗資中鯰魚(yú)的美味。鯰魚(yú)在資中不僅是一種食材，和鯰魚(yú)有關(guān)的故事更是遍布資中，資中文廟內(nèi)的七孔照壁還出現(xiàn)了“鯰魚(yú)跳龍門(mén)”。

　　在資中鯰魚(yú)品質(zhì)提升中心提升品質(zhì)的魚(yú)。　王磊 攝

　　然而紅火一段時(shí)間后，資中鯰魚(yú)因無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)等原因一度衰落。如今，資中為進(jìn)一步提升資中鯰魚(yú)品質(zhì)，重塑“資中鯰魚(yú)”品牌，正在為振興資中鯰魚(yú)產(chǎn)業(yè)而努力，著力實(shí)現(xiàn)“資中鯰魚(yú)”全產(chǎn)業(yè)鏈。

　　在四川省內(nèi)江市資中縣銀山鎮(zhèn)金紫鋪村，300余畝的高位池養(yǎng)魚(yú)基地內(nèi)波光粼粼、魚(yú)躍水面。一口口標(biāo)準(zhǔn)化高位池約3-5米深，采用科學(xué)技術(shù)養(yǎng)殖技術(shù)，一口高位池的畝產(chǎn)量可達(dá)到傳統(tǒng)魚(yú)塘的十幾倍。投苗、飼喂魚(yú)料、打掃衛(wèi)生……成了基地內(nèi)工作人員的“必修課”。

　　據(jù)了解，該基地內(nèi)的高位池和凈化池配套建設(shè)有排污口、攔魚(yú)網(wǎng)、連通池循環(huán)系統(tǒng)等塘底排污工程，打造了規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的高密度生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖基地。“該基地內(nèi)利用水壓將養(yǎng)殖池的污水排到凈化池進(jìn)行多重過(guò)濾，過(guò)濾后的水通過(guò)循環(huán)水系統(tǒng)進(jìn)入養(yǎng)殖池循環(huán)利用?！眱?nèi)江市農(nóng)業(yè)科技園區(qū)產(chǎn)業(yè)管理委員會(huì)產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)部部長(zhǎng)查紅剛表示，基地內(nèi)的魚(yú)糞和尾水還可用于灌溉資中血橙樹(shù)。

　　鯰魚(yú)養(yǎng)殖得到了規(guī)范，而品質(zhì)提升則是資中鯰魚(yú)產(chǎn)業(yè)振興的關(guān)鍵。占地12畝的資中鯰魚(yú)品質(zhì)提升中心將進(jìn)一步提升資中鯰魚(yú)品質(zhì)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提高資中鯰魚(yú)養(yǎng)殖基地規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化程度，促進(jìn)漁業(yè)增效，漁民增收。

　　一口口高位池?！⊥趵?攝

　　“優(yōu)質(zhì)的鯰魚(yú)將被送到資中鯰魚(yú)品質(zhì)提升中心提升品質(zhì)，品質(zhì)提升后的鯰魚(yú)減少了魚(yú)腥味、肉質(zhì)更加緊實(shí)?！眱?nèi)江師范學(xué)院長(zhǎng)江上游魚(yú)類(lèi)資源保護(hù)與利用四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室專(zhuān)職研究人員文正勇表示，通過(guò)向提質(zhì)后的鯰魚(yú)體內(nèi)注射芯片標(biāo)記，資中鯰魚(yú)實(shí)現(xiàn)了源頭可追溯。

　　2019年，資中縣榮獲“中國(guó)鯰魚(yú)之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)。近年來(lái)，資中縣不斷深化傳統(tǒng)養(yǎng)殖向現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)轉(zhuǎn)型升級(jí)，積極引進(jìn)現(xiàn)代設(shè)施漁業(yè)，加快名特優(yōu)新水產(chǎn)品發(fā)展，資中鯰魚(yú)游出了致富門(mén)路。據(jù)了解，資中縣2021年實(shí)施工程水域養(yǎng)殖面積3.91萬(wàn)畝，稻田養(yǎng)魚(yú)13.425萬(wàn)畝。全年資中鯰魚(yú)養(yǎng)殖面積達(dá)10600畝，產(chǎn)量7520噸。(完)