【解說】炎炎夏日，走進雁門關下山西省忻州市代縣的黃酒釀造工廠，濃濃的酸味兒撲鼻而來。發(fā)酵廠房內，酸味兒伴著一股酒香，100多個大瓷壇子中，代縣黃酒正在發(fā)酵。

　　黃酒源于中國，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。代縣黃酒以北方特有的黍米為原料，采用典型的北方釀造工藝，已有上千年歷史。

　　【同期】代縣黃酒釀造技藝傳承人李全鎖

　　我們代縣過去家家戶戶都要釀造黃酒，后來發(fā)展到工廠化。這個完全可以說代縣黃酒從民營到宮廷，從宮廷再到全社會。從私營到國營，從國營到現在的工廠化生產，這是整個歷史演變過程。

　　【解說】代縣黃酒的工藝流程傳承了古老的釀造技術。2008年，“代縣黃酒釀造技藝”入選山西省非物質文化遺產保護名錄。代縣縣委、縣政府重視黃酒產業(yè)，全縣先后發(fā)展起8家黃酒生產企業(yè)，并于2019年成立代縣黃酒協會。

　　【同期】雁門山黃酒文化產業(yè)園相關負責人王莉娜

　　(代縣黃酒)之前都是小作坊，規(guī)模較小，產品缺乏品牌規(guī)劃，質量參差不齊，市場認可度也比較低，始終沒有發(fā)展起來。

　　【解說】在當地政府的支持下，2020年，山西雁門山酒業(yè)有限公司成立，并與代縣4家較大的黃酒企業(yè)建立生產合作體系，共同挖掘傳承代縣黃酒歷史文化及釀造技藝，帶動代縣黃酒產業(yè)發(fā)展。

　　【同期】雁門山黃酒文化產業(yè)園相關負責人王莉娜

　　黃酒文化產業(yè)園現在包括有4個基地，現階段完成了2000噸的黃酒生產線，在2021年銷售收入達到了1000萬元，計劃擴建黃酒生產規(guī)模1萬噸。

　　【解說】代縣黃酒之所以口味獨特，源于當地特有的農作物代縣黍米。因當地晝夜溫差大，代縣黍米生長周期長，品質高。

　　【同期】雁門山黃酒文化產業(yè)園相關負責人王莉娜

　　為了保證黃酒原材料的品質，我們和代縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)1萬多農戶簽訂了2萬多畝的種植訂單，每畝地增收了大概300元，每戶增收達到1000多元。同時從周邊村莊流轉土地1000畝，涉及50余農戶，戶均增收達到了3000元。

　　【解說】黃酒文化產業(yè)園建成以后，當地增加崗位150余個，每人年均收入能達到36000元。此外，當地聘請高校專家進行指導，開展黃酒品質提升和新產品研發(fā)工作。黃酒可飲用、烹飪，也可藥用。隨著人們經濟狀況的改善與保健意識的增強，代縣黃酒已“飄入尋常百姓家”，正在銷往全國各地。

　　【同期】雁門山黃酒文化產業(yè)園相關負責人王莉娜

　　下一步我們產業(yè)園將充分挖掘古方古法，實行師傅帶徒弟代代往下傳，傳統(tǒng)工藝和現代技術相結合。在這些基礎上繼續(xù)與縣內其他企業(yè)合作，共同打造代縣黃酒產業(yè)的集群，推動全縣黃酒產業(yè)上規(guī)模創(chuàng)品牌，使代縣黃酒做大做強。

　　記者 王惠琳 山西忻州報道