中新財(cái)經(jīng)6月7日電 (左宇坤 宮宏宇)“5號(hào)晚上，是北京恢復(fù)堂食前的最后一晚。我在路邊走著，點(diǎn)了一把烤串，聽到街邊的小店老板悄悄跟熟客說(shuō)，12點(diǎn)以后就能進(jìn)來(lái)坐坐啦?！?/p>

　　自6月6日起，北京市除豐臺(tái)區(qū)全域及昌平區(qū)部分區(qū)域外，其他地區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)單位開放堂食服務(wù)。熱鬧的北京回來(lái)了嗎？

　　零點(diǎn)的店門口排滿了隊(duì)

　　“我和朋友6號(hào)的零點(diǎn)整來(lái)到一家海底撈，沒(méi)想到居然已經(jīng)有很多人在排隊(duì)等待了，等了半個(gè)小時(shí)才進(jìn)去。我們吃到凌晨3點(diǎn)多，中間一直有人進(jìn)來(lái)?！北本┦忻駞蔷?化名)對(duì)中新財(cái)經(jīng)表示。

　　據(jù)該店服務(wù)人員介紹，不少顧客深夜前來(lái)等候，只為第一時(shí)間吃上火鍋：“一開門就來(lái)了幾十桌客人，一度需要排隊(duì)。直到凌晨3、4點(diǎn)，都有顧客陸續(xù)到店?！?/p>

　　“我覺(jué)得我算是報(bào)復(fù)性堂食吧！不能堂食真的還是挺不方便的，約朋友吃飯都是在家里，少了很多氛圍，感覺(jué)餐飲業(yè)也很不容易。”吳久說(shuō)。

　　恢復(fù)堂食第一天的北京頗為熱鬧。6日中午，西單商圈迎來(lái)了久違的食客，不少在附近工作的年輕人趕趟來(lái)打卡解封后的第一頓堂食正餐。

　　中新財(cái)經(jīng)注意到，盡管是工作日中午，有的餐廳客流量已經(jīng)爆滿，門口排起了長(zhǎng)隊(duì)?！耙呀?jīng)不記得要去的店在幾樓了”，一對(duì)在金融街工作的情侶邊查看地圖邊打趣說(shuō)道。

　　同時(shí)，一些靠近辦公地點(diǎn)的餐館生意也不錯(cuò)，和同事一起吃頓午飯給回歸線下辦公的第一天增加了不少儀式感。

　　到了6日晚間，商圈里排隊(duì)堂食的顧客也有所增加，中新財(cái)經(jīng)注意到，排隊(duì)的門店以火鍋、烤肉、串串香等外賣受限較多，堂食依賴程度更高的商家為主。

　　“今天晚上排隊(duì)的的情況大概是疫情前周五晚上的程度，六點(diǎn)多來(lái)排隊(duì)的話，大概要等兩個(gè)半小時(shí)?！币晃换疱伒旯ぷ魅藛T對(duì)中新財(cái)經(jīng)表示，好久沒(méi)這么忙活了，心情還是很激動(dòng)。

　　但對(duì)于久違的堂食，感觸最深的還是從事餐飲業(yè)的老板們。

　　新挑戰(zhàn)與新體驗(yàn)

　　“不讓葛屋吃，只能滴楞走。(不讓在屋里吃，只能提走)”在北京西城區(qū)開了一家烤串店的東北人李師傅，在這一個(gè)月里總是操著一口東北口音和顧客說(shuō)這句話，久而久之，他還把這句標(biāo)語(yǔ)打印出來(lái)貼到了門上。

　　李師傅的店開在一家以餐飲為主的商業(yè)街上，疫情加上停止堂食，商圈一下子少了至少三分之二的人流?！爸安徽λ屯赓u，總感覺(jué)燒烤還是剛烤出來(lái)、一擼簽子‘冒火星’的時(shí)候最好吃，但現(xiàn)在也沒(méi)辦法了?！?/p>

　　這一個(gè)多月里，李師傅的店不僅上架了線上外賣平臺(tái)，而且周圍15公里的訂單都可以免費(fèi)送貨?！胺凑龁T工們也沒(méi)啥事干，送貨唄，都讓他們上街溜達(dá)了?！?/p>

　　“往樂(lè)觀了想，還不用洗盤子了呢！”李師傅回憶道，這段日子里常常有顧客來(lái)店里自提，也不著急回家，往店門口的馬路牙子上一坐，用牙咬開酒瓶蓋，拿起串兒就開吃。5月初北京的飛絮還挺嚴(yán)重，吃一嘴毛也不在乎。

　　李師傅看到便會(huì)送過(guò)去一個(gè)馬扎或者坐墊，不忙的時(shí)候還會(huì)一起聊幾句?！澳菚?huì)兒溫度還不算高，太陽(yáng)不大還有微風(fēng)。有顧客跟我說(shuō)，感覺(jué)像回到了小時(shí)候，熱熱鬧鬧的街道口，還有好吃的飯食兒。”

　　李師傅周圍的鄰居商鋪們也在這段時(shí)間有了新的嘗試和體驗(yàn)?！坝凶鲨F鍋燉的，直接把鐵鍋架戶外，鏟一盒20塊帶走；有做烤肉的，買套餐送個(gè)小鍋，自己在家也能烤；有做日料、西北菜的，能擺出來(lái)的東西都拿出來(lái)擺攤了?！?/p>

　　同樣深有感觸的還有同時(shí)經(jīng)營(yíng)了西餐店和火鍋店的餐飲人郎女士?！皠倓偨拥健逡弧荒芴檬车南r(shí)心頭一慌，但還是僥幸覺(jué)得只是假期的短暫之舉，應(yīng)對(duì)之策只是簡(jiǎn)單地在群里和熟客隨機(jī)聯(lián)絡(luò)感情，提醒可以線上點(diǎn)單線下自提等等?！?/p>

　　“但節(jié)后措施發(fā)布后，我立刻緊張起來(lái)，腦子里只有五個(gè)字‘這不是演習(xí)’！”郎女士立刻與合伙人和餐廳運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人碰頭開會(huì)，針對(duì)線上產(chǎn)品研發(fā)、私域運(yùn)營(yíng)維護(hù)、線上平臺(tái)策略調(diào)整，以及配送包裝物流做了全面的討論。

　　“我們用了一天的時(shí)間從各個(gè)維度進(jìn)行準(zhǔn)備，第二天一早針對(duì)線上各平臺(tái)客戶推出的產(chǎn)品和玩法就已經(jīng)開始實(shí)施了，結(jié)果還算不錯(cuò)?！崩膳勘硎?，餐廳五一假期備貨95%以上售出，外賣日均銷售額達(dá)到堂食期間的80%，對(duì)于賣空間的西餐已經(jīng)很難得，火鍋店周末的外賣營(yíng)業(yè)額更是超過(guò)了堂食期間。

　　“之前我們一直沒(méi)有針對(duì)性地對(duì)如何運(yùn)營(yíng)線上做及時(shí)調(diào)整，這也算是困難中的意外收獲吧?！崩膳空f(shuō)。

　　除了轉(zhuǎn)型的郎女士，也有很多商家選擇了回歸以堂食為主的生活。北京一家主打就餐環(huán)境和現(xiàn)烤口感的中高檔牛排餐廳的員工就對(duì)中新財(cái)經(jīng)表示：“外送的牛排口感得不到保證，解封以后仍然只做堂食。”

　　“準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)吧！”

　　韓國(guó)人樸先生來(lái)中國(guó)十多年了，在望京經(jīng)營(yíng)一家韓餐館。朝陽(yáng)區(qū)受本輪疫情影響較大，租金加上工資各方面的損失，他坦言，來(lái)北京這么長(zhǎng)時(shí)間，從來(lái)沒(méi)有感到這么困難和無(wú)力過(guò)。

　　“特別是最開始的時(shí)候，沒(méi)有客人，外賣也很少。顧客的小區(qū)也被封控，不讓進(jìn)外賣等等，很多時(shí)候店里就只有我一個(gè)人?！睒阆壬貞浀?，4月開始望京陸續(xù)有疫情波動(dòng)，已經(jīng)減少了很多客流量，店里也就一直沒(méi)儲(chǔ)備很多食材，但堂食的暫停還是帶來(lái)了很大的影響。

　　但讓樸先生感動(dòng)的是，老顧客朋友們一直記掛著他，為他鼓勁。“我說(shuō)為了省電，很熱的時(shí)候店里也舍不得開空調(diào)，只開個(gè)電風(fēng)扇工作。就有客人給我送來(lái)冰咖啡、水果等等，我也會(huì)送顧客朋友們一些自己做的食物，大家一起聊天打氣?！?/p>

　　恢復(fù)堂食的前一天，樸先生一直在店里打掃衛(wèi)生，供貨商也都忙不過(guò)來(lái)了，還要自己跑腿收貨?！昂枚嗫腿硕冀o我發(fā)信息，他們可能怕我是外國(guó)人不知道恢復(fù)堂食吧，給我說(shuō)‘韓國(guó)大叔，準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)吧！’‘可以堂食的話我明天就過(guò)去！’等等，很感動(dòng)。”

　　樸先生對(duì)中新財(cái)經(jīng)說(shuō)，接下來(lái)自己的目標(biāo)是多付出5倍的努力，恢復(fù)自己的生活和人生。

　　除了餐飲業(yè)，解封后的第一天，理發(fā)、美甲美容、健身等行業(yè)也出現(xiàn)了“扎堆”現(xiàn)象?！敖K于可以線下健身了”，聽到健身房6日恢復(fù)營(yíng)業(yè)的消息后，憋了一個(gè)月的雨萍(化名)第一時(shí)間約了一節(jié)線下的私教課。

　　管控期間，她都是在家用手機(jī)和教練視頻上課，不僅糾正動(dòng)作的效果不好，也沒(méi)有鍛煉的氛圍。不僅如此，雨萍登錄健身房系統(tǒng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，健身房6日晚上的團(tuán)體課提前一天就一搶而空，“大家都等不及了”。

　　“對(duì)我們來(lái)說(shuō)，失去的買賣就是失去了，重要的是把接下來(lái)的生意做好?！?月5日是端午假期的最后一天，李師傅去附近的街邊逛了逛，很多店還沒(méi)有開門，不過(guò)看著老板們沖洗著店內(nèi)的石板地面，擦著玻璃，為明天的堂食開放忙活著，心里真的替他們開心。(完)