“快”菜進京記

　　疫情之下，一棵菜如何從田間地頭到百姓餐桌

　　最外面一層的葉子比小臂還長，里面包著數(shù)十片小片葉子，嫩得可以掐出水來，這是一種名叫“快菜”的蔬菜。菜農(nóng)謝從心一手拿著十來厘米長的刀，一手抓著菜身，橫向一抹，手起刀落，整棵青菜就“落入”手中，然后再在菜根上抹一刀，留下的根莖干凈、平整?！斑@種菜，清脆，口感好?！?/p>

　　現(xiàn)在正是最適合快菜生長的季節(jié)，基本上40天左右就可以出一茬。

　　北京大興區(qū)青云店鎮(zhèn)楊各莊村。馬路兩邊的綠蔭后是一排排白色的蔬菜大棚，這里集中種植著快菜、油菜、油麥菜。每座大棚占地兩畝多，整棚種植，一次可以收獲快菜600多筐。按每筐30斤，將近10000公斤。

　　每天上午八九點鐘，菜商王福(化名)會到大棚收菜。還冒著露珠的快菜被裝進4.2米長的卡車?yán)?，來?0公里外的新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。蔬菜新鮮不易保存，王福會在全部賣完之后才結(jié)束一天的營生。值夜班的菜商則在下午四點多到，晚上在車?yán)锎騻€盹，凌晨一兩點迎接趕早的顧客。

　　幾乎是24小時不間斷，從北京各區(qū)、全國各地駛來的大車載著蔬菜、水果、糧食、肉類等來到這個北京南四環(huán)外的批發(fā)市場，這些蔬果糧肉又被各種型號的面包車、卡車送到北京的各個社區(qū)。

　　新發(fā)地市場相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近期，新發(fā)地市場蔬菜上市量每日在2萬噸左右，供應(yīng)比較充足。價格比較平穩(wěn)，達到了開春以來的最低水平。

　　疫情之下，如何保證一棵菜從田間地頭到居民餐桌，這背后，涉及整個蔬菜供應(yīng)鏈條，涉及人們“舌尖上的安全”。

　　“割的速度趕不上長的速度”

　　5月20日，大興區(qū)青云店鎮(zhèn)楊各莊村。室外的溫度超過30攝氏度，塑料薄膜又讓大棚里增加了幾攝氏度。為了防止悶熱，兩邊的薄膜被掀開，讓自然風(fēng)可以在棚內(nèi)流通。

　　謝從心的后背已經(jīng)濕透，他身前是一大片翠綠，大棚里還有將近一半的快菜等著采摘。“現(xiàn)在快菜長得太快，割的速度趕不上長的速度?！?/p>

　　41歲的謝從心此前做了近20年的卡車司機，去年10月，他在同鄉(xiāng)的介紹下和妻子一起來到大興種植蔬菜。“賣得好的時候，一天能出一百多筐，一大棚的蔬菜四五天就賣完了?！弊蠲β档臅r候，他們每天早上三四點就要起床割菜，等待第一批去新發(fā)地的菜商。

　　北京建立蔬菜大棚的歷史可以追溯到上個世紀(jì)60年代末，到80年代末又發(fā)展蔬菜日光溫室，結(jié)束了北京冬春淡季以大白菜、蘿卜、馬鈴薯為當(dāng)家菜的歷史。

　　來自河南的劉潔(化名)在大興區(qū)采育鎮(zhèn)承包了20個蔬菜大棚。她回憶，上世紀(jì)90年代，便有河南同鄉(xiāng)在北京種菜賣菜。她推薦當(dāng)時正在北京找工作的姐夫在西紅門租地種菜，“那時還是陽光溫室，當(dāng)時種的就是快菜、油菜這幾樣?！爆F(xiàn)在的西紅門已經(jīng)遍地是高樓，菜農(nóng)們就轉(zhuǎn)到了大興。五年前，劉潔也來到大興種菜?！澳昃昂玫臅r候，種菜能賺一些錢，這幾年差了點，像山東壽光的菜商也盯著北京市場，競爭還是挺激烈的?！?/p>

　　最近，快菜在新發(fā)地市場賣十元錢三十斤，“最終菜商給到我們手中的可能只有五六塊?！睅讉€菜農(nóng)算了一下賬，去掉大棚租金、種子、肥料等成本，每斤青菜要賣到五六毛才差不多夠本。“行情有好有壞，菜少的時候我們掙了錢，現(xiàn)在不管貴賤都要賣?？觳肃侧驳赝宪f，再不割就‘瞎’(爛)在地里了?！?/p>

　　新發(fā)地最不缺的就是蔬菜

　　5月26日上午10點多，王福把運菜車開進了新發(fā)地市場。從神農(nóng)門進入，走十來米，轉(zhuǎn)彎就是油菜區(qū)。足球場大的場地已經(jīng)停了十幾輛卡車，分列廣場兩邊，中間留出一條大道，車尾相對，車廂里面放著成筐的綠葉菜。

　　王福將車停在了“隊尾”，在車廂門前撐起兩米寬的帳篷，“足球場”沒有一棵樹遮陰，陽光直射。妻子張紅珍(化名)從車上搬下六筐菜，分別是快菜、油菜和油麥菜，放在帳篷下，又趕緊拿出黑色的絨布，蘸了水，蓋在菜上。

　　“新發(fā)地不缺菜，至少我們賣的這三種蔬菜很充足?！蓖醺＝衲?2歲，他從2002年開始來新發(fā)地賣菜，一直賣的都是這三種菜。這一趟，他拉了一百多筐菜。

　　一車菜、一臺秤，這門營生就可以開始了。每個攤位一般是夫妻倆人經(jīng)營，有時一人去送貨，另一個就留下來看守攤位。

　　近期新發(fā)地市場提級了防疫措施，須持24小時內(nèi)核酸檢測陰性證明、完成第三針疫苗接種才能入場，賣菜中要全程佩戴N95口罩。不時有穿著黃色工服，背著藍(lán)桶的工人給各家商戶的電子秤噴消毒水，穿著藍(lán)色制服的人騎著電動車，隨時檢查戴口罩的情況?！俺燥堃珠_，兩個人一人在一邊?！睆埣t珍說。

　　有人打電話過來，要十幾筐快菜，張紅珍連忙上車，拿起白色的大塑料袋套在菜筐上，然后兩手放在菜筐兩側(cè)的“耳朵”上，一用力，整筐30斤的菜在空中翻了個跟頭，落入袋中?！霸缦纫蔡Р粍?，后來干多了就行了?！笔畮装卟舜虬?，她的額頭已經(jīng)蒙上了一層細(xì)汗，“再過倆月才是最難熬的時候，站著不動就渾身是汗?！?/p>

　　下午4點半，一部分蔬菜露在陽光下，張紅珍將帳篷的一角往西邊推了推，想讓蔬菜完全置身于陰影中，王福站起身，將整個帳篷往西移了移。又有幾輛白色的大卡車駛?cè)?，車輛擠占了油菜售賣區(qū)的中間廣場。“那是上夜班的，賣給凌晨來買菜的人?！睆埣t珍望著車?yán)锸Ｏ碌亩嗫鹗卟?，有些著急了?/p>

　　下午5點45分，張紅珍掀開蒙布看了一眼筐里的菜，將外面幾片蔫了的葉子掰掉，又小心蓋好。為了賣出最后幾筐菜，他們將原本12元一筐的快菜降到了10元。賣菜是個辛苦活，每天早上一大早起床到菜地收菜，要全部賣完才能結(jié)束一天的營生，不然第二天菜不新鮮，就賣不出去了。

　　晚上7點，最后幾筐菜賣出去了，張紅珍把左手的手套摘掉，被橡膠手套捂了一天的左手泛白，和曬黑的右手形成了鮮明的對比，“右邊手套壞了，還沒來得及買?！彼炅舜晔?，“真累啊?！?/p>

　　遠(yuǎn)道而來的洋蔥

　　5月26日零時前后，卡車司機李為軍拉著18噸洋蔥從江蘇徐州豐縣來到新發(fā)地洋蔥交易區(qū)。兩天前，他剛往北京拉了一車洋蔥，回到豐縣就接到了洋蔥商李樹全的電話，問他能不能再跑一趟。25日下午兩點，裝好車，李為軍直接上了高速。這天，他沒來得及吃飯，只是下午在服務(wù)區(qū)吃了兩包泡面。

　　李為軍的車專門拉蔬菜水果。四五月從徐州拉洋蔥到北京；等洋蔥的季節(jié)過了，就從張家口拉白菜到江蘇；拉完白菜，就去海南拉香蕉、菠蘿到江浙地區(qū)；香蕉、菠蘿拉完了，就又是洋蔥長成的季節(jié)。

　　25日晚上11點，李為軍到達廊坊的一處收費站，那里有新發(fā)地的工作人員檢查他的行程碼、健康寶，然后是做核酸、抗原。20分鐘后，李為軍的車重新啟動，“進城很順利。”

　　新發(fā)地市場宣傳部部長童偉介紹，從2020年初開始，在市商務(wù)局的支持下，他們在入京的高速檢查站設(shè)立了對接保障專班，協(xié)助檢查站的工作人員做司機的信息確認(rèn)、抗原檢測等工作，“讓司機能快速進來，也提高了農(nóng)產(chǎn)品的流通效率?！?/p>

　　到新發(fā)地市場時已經(jīng)是深夜12點，李為軍將車停到市場里面，準(zhǔn)備在車?yán)锼挥X。睡前，他得知有幾個同鄉(xiāng)卡友也在新發(fā)地，幾個人計劃著第二天中午買點好吃的“改善改善伙食”。

　　26日早6點，李為軍將車開到李樹全的攤位?！斑@是新來的洋蔥吧？”有客人指著車上的洋蔥問價。附近的幾家商戶走過來閑聊，“這車洋蔥漂亮”。

　　李樹全被稱為新發(fā)地的“洋蔥大王”。他在1999年就開始在新發(fā)地市場賣洋蔥，那時候最難得的是“信息”，當(dāng)時都是散戶種植，規(guī)模小，一個村的洋蔥賣完了就會斷貨。李樹全從山東開始，一個村子一個村子地跑，跑遍了全國。

　　現(xiàn)在李樹全在江蘇、河北、甘肅等地合作經(jīng)營了上萬畝洋蔥基地。隨著季節(jié)的不同，運到北京的洋蔥的產(chǎn)地也在變化，前段時間的洋蔥還是河南南陽的，最新一批的則來自江蘇。冬天吃的洋蔥則是從云南運過來的，再配上12月左右開始儲備的蘭州等地的洋蔥，等到來年三四月，就又可以吃到新鮮的南陽洋蔥了。

　　幾天前，李樹全收到了新發(fā)地市場工作人員發(fā)來的A、B隊建檔表格。他和妻子帶著一個員工在A隊，另一個熟工帶著兩個人算B隊。童偉介紹，A、B團隊的建立是為了讓兩個團隊分別在不同的時間段工作，“如果出現(xiàn)風(fēng)險的話，還可以確保另外一方有效地延續(xù)。”

　　新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場承擔(dān)了北京市80%以上的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)。保證供應(yīng)是頭等大事。李樹全說，幾乎每次北京出現(xiàn)確診病例，新發(fā)地的相關(guān)負(fù)責(zé)人都會聯(lián)系他，做好供應(yīng)。5月12日，北京出來靜默3天的謠言，結(jié)果洋蔥一天賣了一掛車還多(一掛車有30多噸)，他趕緊再調(diào)洋蔥到北京。

　　第二天謠言破除，但是新一批洋蔥已經(jīng)到了北京，只能放著慢慢賣?！捌渌也桓艺f，新發(fā)地缺什么都不會缺洋蔥。好賣賴賣我們都得有貨”。

　　不停歇的交易市場

　　下午天熱，市場上來進貨的人不多，幾個商戶百無聊賴地閑談著，王福撐起了小躺椅，在兩輛大車間的陰影處補覺。

　　52歲的吳勇(化名)穿著藍(lán)色的防曬衣，從上午10點來到新發(fā)地市場，已經(jīng)逛了大半天了。他開了一家蔬果店，平時妻子照看店里的生意，他負(fù)責(zé)采購?！俺藘r錢，品質(zhì)也很重要，現(xiàn)在人買菜都要‘精品’，得看著新鮮、好看?！?/p>

　　早些時候，吳勇也會凌晨一兩點來新發(fā)地趕早集，“現(xiàn)在年紀(jì)大了，熬不住了，再加上現(xiàn)在菜都新鮮，差不了多少?！?/p>

　　在媒體的報道中，新發(fā)地被稱為“不夜城”、“首都最大的菜籃子”。根據(jù)其官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，有固定攤位2000個左右、定點客戶4000多家，每天有1.8萬噸蔬菜、2萬噸果品、3000多頭生豬、1500多只羊、150多頭牛、1500多噸水產(chǎn)進出。

　　“現(xiàn)在人們喜歡吃‘精品’蔬菜，批發(fā)價一塊的油菜沒有一塊五的油菜銷量好?！背枀^(qū)三里河一家便民商店的老板張合柱坐在黑色金杯車上，等菜商送菜過來。他不用自己去選貨，專門花了四五千元一個月雇人在市場幫他“選品”，“不然市場這么大，我也轉(zhuǎn)不過來?！?/p>

　　今年52歲的張炳貴就是一個“選品”人，此前他也是“菜販子”，專門從周邊的城市拉菜賣給新發(fā)地的商家，疫情以后，他不想往外跑了，就在市場里做起了采購，“現(xiàn)在市場菜多、便宜，最近這個月，超市的進貨量至少是之前的1.5倍?！?/p>

　　吳勇喜歡自己選。晚上8點，最后3包生菜、6捆大蔥送過來時，他結(jié)束了今天的采購，又跑去旁邊賣冰的商店買了10包冰，塞在各種綠色葉子的中間，仔細(xì)囑咐賣蔥的商家，這個橫著放，那兩個放在最上面。

　　“家門口的菜市場”

　　晚上9點，周欣欣(化名)走進了吳勇的蔬菜店，成堆的蔬菜堆在賣場中間的貨架上，上面的白板用筆粗糙地寫著“特價葉菜全部5元3把，2元1把”。

　　周欣欣今年27歲，剛剛研究生畢業(yè)兩年，和朋友在附近合租。她平時下班比較晚，“早起買菜是不可能的?！弊罱蛹肄k公，在家待了一整天，晚上遛彎路過蔬菜店?！拔移綍r叫外賣多，就會做幾個簡單的菜。”她挑了兩把快菜、一把油麥菜，又轉(zhuǎn)向身后，拿了兩個西紅柿，一共13.5元。

　　周欣欣家里還有兩個土豆和一包紅薯，30多個雞蛋，那是她在聽到北京要“靜默3天”的謠言時買的，“當(dāng)時嚇得我趕緊在外賣平臺上買了兩百多塊錢的東西，什么大白菜、玉米，吃了一個星期也沒吃完，最后辣椒、白菜啥的全都放壞扔了。我現(xiàn)在買菜只買一兩頓的，吃完再補，還是要吃新鮮的?！?/p>

　　家住在朝陽區(qū)潘家園街道的王詩(化名)在4月23日經(jīng)歷了一輪囤貨風(fēng)波，當(dāng)時她聽說自己家附近出現(xiàn)了確診病例，便在六家超市同時下單，塞滿了有三個分層的大冰箱。

　　4月25日，王詩居住的小區(qū)被劃入封控區(qū)內(nèi)，按照要求不能出小區(qū)。她發(fā)現(xiàn)小區(qū)內(nèi)的一塊空地上，不知什么時候來了一輛蔬菜車在賣菜和水果，“就像家門口的菜市場”。有一天她做完核酸路過攤位，看到有菠蘿在出售，她便買了一個回去，“好甜”。

　　蔬菜車車身最中間用紅色大字寫著“社區(qū)蔬菜直通車”，左上邊是“北京市菜籃子工程”，最下面寫著“新發(fā)地百舸灣農(nóng)副產(chǎn)品物流有限責(zé)任公司”。百舸灣公司負(fù)責(zé)人韋桂坪告訴記者，他們公司“主要是服務(wù)于一些生鮮店輻射不到的社區(qū)，實現(xiàn)一公里買菜?！绷硪粋€功能是應(yīng)急保障功能和重大活動的保供，比如向封控區(qū)居民供菜，前不久還參與了冬奧會的蔬菜運輸。

　　韋桂坪說，目前他們負(fù)責(zé)向海淀、朝陽、通州、豐臺等部分封控地區(qū)供應(yīng)蔬菜水果。5月24日這一天派出了51輛蔬菜直通車，每輛車裝有2.5噸的貨物，又向通州張家灣鎮(zhèn)發(fā)出了50噸的應(yīng)急保障蔬菜包。

　　一個“應(yīng)急保障蔬菜包”里包含圓白菜一個，圓茄兩個，西葫蘆兩個，胡蘿卜四根，土豆四個，蘋果四個，黃瓜四根，還有一個哈密瓜，總售價50元?！岸▋r是在批發(fā)價的基礎(chǔ)上加價10%-15%?！?/p>

　　2020年初，新冠疫情剛剛暴發(fā)時，他們開始向封控的社區(qū)送物資，“這兩年市商務(wù)局也經(jīng)常告知我們要隨時做好準(zhǔn)備，預(yù)防突發(fā)情況?！?/p>

　　北京市商務(wù)局官網(wǎng)顯示，現(xiàn)在北京市共有15家蔬菜直通車企業(yè)，全市合計有效目錄車輛356輛。4月25日以來，本市累計向東城、西城、朝陽、海淀、通州等區(qū)派出蔬菜直通車1007輛次，服務(wù)點位近1000個，運輸蔬菜、水果、禽蛋和米面糧油調(diào)料等物資量達2萬余噸。

　　童偉告訴記者，“近期，新發(fā)地市場蔬菜上市量每日在2萬噸左右，供應(yīng)比較充足。我們監(jiān)控的數(shù)據(jù)顯示，價格也比較平穩(wěn)，達到了開春以來的最低水平?！?/p>

　　新京報記者 陳亞杰 實習(xí)生 王一凡