平時(shí)出去吃飯聚餐

　　有沒(méi)有這樣的經(jīng)歷

　　桌上的菜吃得七七八八

　　有人就是惦記最后那碗主食眼巴巴

　　蔥油餅、醬香餅、千層餅

　　能把餐桌的氣氛重新激發(fā)

　　面條、燒餅、水餃、泡饃

　　跟什么都能百搭

　　一場(chǎng)久違的碳水盛宴

　　都需要主食收尾才能綻放心花

　　其實(shí)，要說(shuō)這些年餐桌上的變化，主食的排序越來(lái)越靠下，“碳水開(kāi)會(huì)”變得少了，菜蛋生鮮可比以前吃得多多了，餐桌上的食物種類(lèi)更豐富了，很多價(jià)格也越來(lái)越親民。其實(shí)這些都得益于我們國(guó)家“大食物觀”的樹(shù)立和踐行。

　　那么，究竟什么是“大食物觀”？這和我們餐桌上的變化有什么關(guān)聯(lián)？以前要吃得飽，未來(lái)我們?cè)趺床拍艹缘媒】怠⒊缘煤?？一?wèn)到底，來(lái)說(shuō)說(shuō)“大食物”如何托起舌尖上“小幸?！?。

　　什么是“大食物觀”？

　　中國(guó)用占世界9%的耕地，6%的淡水資源，養(yǎng)活了占世界五分之一的人口，為解決人類(lèi)的溫飽問(wèn)題作出了巨大的貢獻(xiàn)。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)14億多人口，每天一睜眼，就要消耗70萬(wàn)噸糧、9.8萬(wàn)噸油、192萬(wàn)噸菜和23萬(wàn)噸肉。如何能讓中國(guó)人“夠吃”，還能滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要？“樹(shù)立大食物觀”其實(shí)就是在人類(lèi)未來(lái)食物的多樣化發(fā)展中，實(shí)踐出的一套中國(guó)方案。 在今年發(fā)布的中央一號(hào)文件中，“樹(shù)立大食物觀”首次被納入“抓緊抓好糧食和重要農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供”的內(nèi)容中。簡(jiǎn)單講，“大食物觀”就是要構(gòu)建多元化食物供給體系，多途徑開(kāi)發(fā)食物來(lái)源。

　　主食越來(lái)越不"主"？副食越來(lái)越不"副"？

　　長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)老百姓的食物80%來(lái)自主糧，但如今，這一現(xiàn)象正發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變。近年來(lái)，蛋、奶、果、蔬、菌等這些一直被我們稱(chēng)作“副食”的食物，也逐漸成為老百姓餐桌上的“主角”。那么，為什么我們的主食越來(lái)越不“主”，副食也越來(lái)越不“副”呢？這和我們食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化有很大關(guān)系，這也正是樹(shù)立大食物觀的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。

　　說(shuō)到食物，過(guò)去更多是指稻子、小麥等主糧。隨著我國(guó)人民生活水平的日益改善，老百姓每天吃的東西越來(lái)越豐富，從主糧更多的轉(zhuǎn)向肉蛋奶、水產(chǎn)品、果蔬類(lèi)等?，F(xiàn)在，這些一直被我們稱(chēng)作“副食”的食物，已經(jīng)逐漸成為老百姓餐桌上的“主角”。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員 國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)主任 陳萌山：過(guò)去我們吃飯，主要是主糧，一大碗米飯或者一點(diǎn)咸菜，一點(diǎn)辣椒。那么現(xiàn)在不一樣了，我們一小碗米飯很多菜，不僅僅是主食，副食老百姓要求更高。我們講直接消費(fèi)的口糧，已經(jīng)由1978年的人均248公斤，下降到目前的130公斤，所以副食也成為主食了。為了適應(yīng)這樣一個(gè)新的形勢(shì)，總書(shū)記提出“大食物觀”。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員 國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)主任 陳萌山：“大食物觀”，它的意義在于，就是不僅僅是要通過(guò)擴(kuò)大食物來(lái)源，來(lái)確保我們食物的供給，以滿足城鄉(xiāng)居民的需求，來(lái)應(yīng)對(duì)各種挑戰(zhàn)。同時(shí)通過(guò)合理的布局，優(yōu)化結(jié)構(gòu)，來(lái)深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性的改革，提高農(nóng)業(yè)發(fā)展的質(zhì)量，使農(nóng)業(yè)更好地滿足人民群眾越吃越好的這樣一個(gè)現(xiàn)實(shí)需求。

　　如何向更廣闊的大自然要蛋白要熱量？

　　“色香味俱全”，當(dāng)我們稱(chēng)贊一道菜時(shí)，常常使用這樣的評(píng)價(jià)，背后考驗(yàn)的正是不同食材之間顏色、味道相互搭配的功力。其實(shí)這一餐一食里，“多元化”最能體現(xiàn)“大食物觀”，這就是要求我們“向耕地草原森林海洋、向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白”。

　　碳水化合物不只來(lái)自水稻、小麥，還可以來(lái)自板栗；蛋白質(zhì)不只來(lái)自畜禽肉，還可以來(lái)自魚(yú)蝦蟹貝和堅(jiān)果、菌類(lèi)；油脂不只來(lái)自花生、大豆，還可以來(lái)自山茶、核桃，還有榛子、杏仁、腰果等等都是優(yōu)質(zhì)的“森林蛋白”來(lái)源。我國(guó)幅員遼闊，有著豐富的食品潛力，這都為日常飲食搭配提供了更多選擇。這些都是“大食物觀”中提到的全方位多途徑開(kāi)發(fā)食物資源。

　　春季漁業(yè)生產(chǎn)展開(kāi) 確保水產(chǎn)品有效供給

　　我們常用“山珍海味”來(lái)稱(chēng)贊來(lái)自森林和海洋的食物有著獨(dú)特風(fēng)味，在嘗鮮和加料之余，向江河湖海要食物也可以提高著我們?nèi)粘ｏ嬍车馁|(zhì)量。水產(chǎn)品作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，在我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中的比重不斷增加。

　　有數(shù)據(jù)表明，中國(guó)是世界漁業(yè)大國(guó)里第一個(gè)實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖產(chǎn)量超過(guò)捕撈業(yè)的國(guó)家，從1978年的養(yǎng)殖和捕撈占比為2:8，現(xiàn)在已經(jīng)變成了8:2，我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量連續(xù)33年居世界第一。業(yè)內(nèi)人士常說(shuō)，世界上每三條魚(yú)就有兩條魚(yú)是中國(guó)人生產(chǎn)的。為了滿足消費(fèi)者對(duì)動(dòng)物蛋白，特別是優(yōu)質(zhì)魚(yú)類(lèi)蛋白的需求，各地正在不斷改善漁業(yè)養(yǎng)殖方式，提升養(yǎng)殖品質(zhì)，確保水產(chǎn)品的有效供給。

　　在位于山東即墨田橫島巉山灣畔的國(guó)信海洋牧場(chǎng)，養(yǎng)殖了6000多畝的單體三倍體牡蠣，每年春秋兩季，工作人員都要為它們清理吊籠附著物、更換寬敞的“新房”，保證牡蠣的口感和品相。

　　青島國(guó)信海洋牧場(chǎng)發(fā)展有限公司生產(chǎn)總監(jiān) 沈智賓：裝新籠以后要控制的密度就像現(xiàn)在一樣，每層里面現(xiàn)在只有七到八個(gè)牡蠣，一個(gè)是空間比較寬裕，第二它可以濾食的這個(gè)海水的量也會(huì)大幅度的增加。

　　據(jù)了解，整個(gè)養(yǎng)殖區(qū)域一共有1700臺(tái)筏架，最大承載量可以達(dá)到800萬(wàn)斤。除了分籠疏養(yǎng)的牡蠣外，隨著天氣逐漸回暖，成熟牡蠣也已經(jīng)開(kāi)始陸續(xù)出貨，每天出貨量3萬(wàn)斤到5萬(wàn)斤不等，年出貨量可達(dá)500萬(wàn)斤。

　　在遼寧大連莊河海域，今年新投放的生蠔卵苗正在繁育當(dāng)中。在育苗廠內(nèi)，已經(jīng)附著了生蠔卵的扇貝殼被串成一串，每個(gè)扇貝殼上至少附著有7到8枚生蠔卵，養(yǎng)殖戶們要趕在五月份生蠔生長(zhǎng)期到來(lái)之前，將新的生蠔苗全部“播種”入海。

　　遼寧黑島生蠔小鎮(zhèn)海上養(yǎng)殖作業(yè)負(fù)責(zé)人 李永明：投苗不僅僅依靠技術(shù)，還得依賴(lài)天氣與潮汐，生蠔苗在海里生長(zhǎng)大概需要九個(gè)月的時(shí)間就能進(jìn)行分揀裝籠了。

　　名貴水產(chǎn)品價(jià)格如何越來(lái)越親民？

　　向江河湖海要食物，還得更進(jìn)一步。不僅在養(yǎng)殖方式上積極探索，還能把價(jià)格降下來(lái)落到實(shí)處，真正實(shí)惠老百姓。比如有著我國(guó)“國(guó)魚(yú)”之稱(chēng)的大黃魚(yú)，因其肉質(zhì)鮮美、高蛋白、低脂肪，而廣受老百姓的歡迎。上世紀(jì)70年代，由于過(guò)度捕撈，野生大黃魚(yú)曾經(jīng)一度瀕臨滅絕。如今隨著人工養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，大黃魚(yú)已經(jīng)成為我國(guó)第一海水魚(yú)養(yǎng)殖品種。養(yǎng)殖戶們把這樣的大黃魚(yú)叫“半天然大黃魚(yú)”，相較動(dòng)輒上萬(wàn)元的野生大黃魚(yú)，這樣的“半天然版”在市場(chǎng)上一般賣(mài)200元左右。

　　我國(guó)水面資源豐富，通過(guò)發(fā)展大水面生態(tài)漁業(yè)和深遠(yuǎn)海魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖，可以獲得數(shù)量可觀的優(yōu)質(zhì)蛋白，還可以緩解近岸海域的環(huán)境壓力。工船養(yǎng)殖，就是這樣一種特有的方式。養(yǎng)殖工船就像是一個(gè)在海上浮動(dòng)的超大型網(wǎng)箱，可以行駛到水溫、洋流、氣候最合適的海域，以50米深海艙養(yǎng)、24小時(shí)不間斷海水凈化等一系列技術(shù)，為水產(chǎn)品提供良好的生存環(huán)境。目前我國(guó)制造的大型養(yǎng)殖工船已經(jīng)達(dá)到了10萬(wàn)噸級(jí)別的載重量，這種級(jí)別的工船每年可以提供約3200噸的水產(chǎn)品，相當(dāng)于一個(gè)查干湖一年的產(chǎn)魚(yú)量。

　　現(xiàn)代漁業(yè)的"芯片" 水產(chǎn)品良種助增收

　　價(jià)格實(shí)惠了，老百姓餐盤(pán)里的種類(lèi)也增多了。在福建、江西等我國(guó)重要的水產(chǎn)養(yǎng)殖大省，相關(guān)部門(mén)正在加強(qiáng)水產(chǎn)品良種種源建設(shè)。

　　江西瑞昌是我國(guó)青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)四大家魚(yú)品種最大、最重要的種源地。眼下，正進(jìn)入四大家魚(yú)原種選育期。為讓魚(yú)苗更好成長(zhǎng)，工人們正在對(duì)魚(yú)種進(jìn)行分池養(yǎng)殖。

　　江西省瑞昌長(zhǎng)江四大家魚(yú)原種場(chǎng)黨支部書(shū)記 宋相春：把同一年齡魚(yú)中的青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)分開(kāi)，按照標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的密度，放到我們的標(biāo)準(zhǔn)池塘里面去，也是一個(gè)選育的手段。

　　據(jù)了解，目前，江西瑞昌長(zhǎng)江四大家魚(yú)種源地選育的長(zhǎng)江四大家魚(yú)原種，每年供應(yīng)出去，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚(yú)苗多達(dá)150億尾，滿足了我國(guó)二十多個(gè)省份，以及東南亞等國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖的需求。充足的種源，鞏固了全國(guó)水產(chǎn)品生產(chǎn)量足價(jià)穩(wěn)的良好形勢(shì)。

　　連江鮑魚(yú)是福建的漁業(yè)特色品牌，今年，連江縣加大了我國(guó)自主研制的鮑魚(yú)新品種——綠盤(pán)鮑幼苗的投放力度。

　　由于綠盤(pán)鮑大量上市，且品質(zhì)、口感均優(yōu)于海外鮑魚(yú)，目前，已經(jīng)逐步占領(lǐng)了國(guó)內(nèi)大規(guī)格的鮑魚(yú)市場(chǎng)。今年，福建連江縣綠盤(pán)鮑投苗數(shù)，將占到總投苗量的30%以上。

　　目前，福建省水產(chǎn)品育苗已由傳統(tǒng)的“兩藻四貝”發(fā)展到魚(yú)、蝦、貝等120多個(gè)品種。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年福建全省水產(chǎn)品總產(chǎn)量862.4萬(wàn)噸，其中海水養(yǎng)殖產(chǎn)量548.9萬(wàn)噸，居全國(guó)第一。水產(chǎn)品出口額85億美元，連續(xù)十年居全國(guó)首位。

　　國(guó)產(chǎn)水產(chǎn)品市場(chǎng)擴(kuò)大 家庭消費(fèi)比重增加

　　隨著我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，國(guó)產(chǎn)水產(chǎn)品的市場(chǎng)消費(fèi)量不斷增加。

　　位于馬尾的海峽水產(chǎn)品交易中心是全國(guó)最大的水產(chǎn)品交易集散地，這里總面積超過(guò)30萬(wàn)平方米，匯集了周邊漁港以及全球的水產(chǎn)品，銷(xiāo)售網(wǎng)覆蓋全國(guó)。在這里采訪時(shí)，記者了解到，魚(yú)、蝦、貝類(lèi)、藻類(lèi)四種水產(chǎn)品占到水產(chǎn)品消費(fèi)的前四位。

　　水產(chǎn)品經(jīng)銷(xiāo)商：90%（水產(chǎn)品）都是本地產(chǎn)的，一般只有三文魚(yú)是進(jìn)口的，別的都是本地貨。

　　不僅僅是在水產(chǎn)品交易中心，在福州的多家大型超市里，記者也發(fā)現(xiàn)，國(guó)產(chǎn)水產(chǎn)品的銷(xiāo)量也在不斷增加。

　　某超市水產(chǎn)銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人 劉亨榕：我們超市銷(xiāo)售的水產(chǎn)品，基本上都是國(guó)產(chǎn)的，進(jìn)口的水產(chǎn)品除一些三文魚(yú)外，也沒(méi)什么品種了。現(xiàn)在國(guó)產(chǎn)水產(chǎn)品質(zhì)量還是非常不錯(cuò)的，老百姓也非常認(rèn)可。

　　劉亨榕告訴記者，超市的水產(chǎn)品除供給一部分單位食堂外，百分之七八十都是被家庭消費(fèi)者買(mǎi)走。其中，一些中高端海鮮產(chǎn)品的銷(xiāo)量增速很快。

　　某超市水產(chǎn)銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人 劉亨榕：隨著消費(fèi)水平的提高，我們中高端水產(chǎn)品消費(fèi)呈現(xiàn)一個(gè)上升的趨勢(shì)。就以我們的鮑魚(yú)為例，以前一天就賣(mài)個(gè)十幾二十只，現(xiàn)在一天可以賣(mài)個(gè)一兩百只。