疫情發(fā)生以來(lái)，居家成了生活常態(tài)。對(duì)于廚房“小白”和繁忙的上班族來(lái)說(shuō)，省時(shí)省力的預(yù)制菜解決了宅家吃飯的諸多“痛點(diǎn)”，只需將商家配好的食材和調(diào)料簡(jiǎn)單制作，就能吃上餐廳同款大廚菜。但在“人人都能成為大廚”的背后，預(yù)制菜的食品安全問(wèn)題也引發(fā)廣泛關(guān)注。市場(chǎng)快速擴(kuò)張的同時(shí)，生產(chǎn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化迫在眉睫。

　　預(yù)制菜成商家競(jìng)爭(zhēng)新陣地

　　北京餐廳暫停堂食以來(lái)，預(yù)制菜在線上線下銷(xiāo)售火熱。在大興區(qū)一家預(yù)制菜門(mén)店，店長(zhǎng)向顧客熱情地推銷(xiāo)店里的菜品?！拔覀冞@個(gè)平臺(tái)今年剛起步，專門(mén)做預(yù)制菜。”據(jù)店長(zhǎng)介紹，她上個(gè)月剛加盟平臺(tái)開(kāi)了這家小店，和以往開(kāi)餐館不同，現(xiàn)在只需一個(gè)人打理門(mén)店，顧客可以到門(mén)店購(gòu)買(mǎi)，也可以通過(guò)APP下單，半小時(shí)配送上門(mén)。

　　記者注意到，收銀臺(tái)上擺著一張菜單，密密麻麻印有100多種菜品，包括魚(yú)香肉絲、紅燒肥腸、香辣筍菇燒雞塊等。預(yù)制菜的包裝上還貼有二維碼，掃碼后可以觀看相應(yīng)菜品的做法。

　　除了專營(yíng)預(yù)制菜的門(mén)店，連鎖餐企也展開(kāi)布局。打開(kāi)西貝商城小程序，菜單上除了莜面魚(yú)魚(yú)、草原羊蝎子、蒙古牛大骨等門(mén)店同款經(jīng)典菜，還有新疆椒麻雞、泰式咖喱牛腩、閩南沙茶牛丸等各地名菜。西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，最近預(yù)制菜銷(xiāo)量一直攀升。

　　在各大電商平臺(tái)，預(yù)制菜也成了吸引用戶的新陣地。叮咚買(mǎi)菜針對(duì)北京地區(qū)上新了18款預(yù)制菜新品，平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，4月25日至今，北京地區(qū)預(yù)制菜銷(xiāo)量環(huán)比上月增長(zhǎng)超過(guò)50%。

　　商品包裝和冷鏈物流問(wèn)題頻出

　　事實(shí)上，消費(fèi)者在享受方便的同時(shí)，也對(duì)預(yù)制菜的食品安全情況產(chǎn)生擔(dān)憂。

　　冷鏈運(yùn)輸對(duì)于預(yù)制菜格外重要，但市民陳晴最近收到網(wǎng)購(gòu)的預(yù)制菜時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少冷凍食材已屬于半解凍狀態(tài)?！氨鞠胫噘I(mǎi)幾包放進(jìn)冰箱慢慢吃，現(xiàn)在看來(lái)最好是隨吃隨買(mǎi)，否則產(chǎn)品就要反復(fù)冷凍和解凍，影響口感?！标惽邕€擔(dān)心，在運(yùn)輸過(guò)程中一旦食品解凍，有滋生細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)。市民涂女士在收到商家寄來(lái)的一款湖南特色預(yù)制菜時(shí)則發(fā)現(xiàn)，商家不僅沒(méi)有使用冷鏈運(yùn)輸，還有兩個(gè)包裝破損，調(diào)料灑了一箱。

　　在西貝莜面村天貓旗艦店，銷(xiāo)量最高的預(yù)制菜是一款“草原羊蝎子”。記者注意到，評(píng)論區(qū)里多數(shù)消費(fèi)者都對(duì)預(yù)制菜媲美堂食的口感、味道點(diǎn)贊，但近期也有“到家漏了”“包裝有破損”“全化了，里面壞沒(méi)壞不知道”等評(píng)論出現(xiàn)。

　　某消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)機(jī)構(gòu)今年對(duì)預(yù)制菜消費(fèi)進(jìn)行調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，目前預(yù)制菜市場(chǎng)存在菜品質(zhì)量不盡如人意、菜品口味有待提升、菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)、菜品種類單一、物流配送及提貨問(wèn)題多等方面問(wèn)題。調(diào)查顯示，超八成消費(fèi)者在提貨過(guò)程中遇到了各種問(wèn)題，例如包裝破損、食品未冷藏導(dǎo)致變質(zhì)等。

　　樹(shù)標(biāo)準(zhǔn)立規(guī)范促行業(yè)健康發(fā)展

　　不少餐廳通過(guò)明廚亮灶，保障消費(fèi)者對(duì)食品制作過(guò)程的知情權(quán)，但預(yù)制菜從加工生產(chǎn)到物流運(yùn)輸都難以被直觀看到，如何監(jiān)管依舊是難題。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波認(rèn)為，預(yù)制菜作為新興行業(yè)，急需出臺(tái)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)規(guī)范企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為，企業(yè)也可以制定自己的標(biāo)準(zhǔn)，接受社會(huì)的監(jiān)督。

　　今年4月，首個(gè)全國(guó)公益性預(yù)制菜行業(yè)自律組織——中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在京成立。聯(lián)盟表示，將通過(guò)樹(shù)標(biāo)準(zhǔn)、立規(guī)范、建準(zhǔn)則、做服務(wù)，推動(dòng)行業(yè)健康、有序、可持續(xù)發(fā)展。

　　記者注意到，一些地方已開(kāi)始對(duì)預(yù)制菜行業(yè)展開(kāi)規(guī)范化引導(dǎo)。近日，國(guó)內(nèi)20余家單位共同起草了全國(guó)首部《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，明確了冷凍預(yù)制菜點(diǎn)貯存溫度應(yīng)低于-18℃，冷藏預(yù)制菜點(diǎn)貯存溫度應(yīng)在0℃至4℃。標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)在標(biāo)簽的醒目位置標(biāo)明通俗易懂的菜點(diǎn)名稱、制作加工日期、主料凈含量等制作加工信息，以及食用方法、貯存方法、保質(zhì)期限等。

　　中餐工業(yè)化為人們提供了生活便利，但也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，市場(chǎng)不應(yīng)過(guò)度追捧預(yù)制菜，中餐的個(gè)性化制作手藝和中餐文化也需要更多人的傳承和弘揚(yáng)。（本報(bào)記者馬婧 楊天悅）